יש משהו מנחם בעוגות בחושות ופשוטות. עוגה נימוחה ומנחמת בתבנית בריטית ארוכה. הן מקשטות את ארוחות אחר הצהריים כבר עשרות שנים והן המלווה המושלם לכל כוס תה או קפה, אבל מי באמת יודע מאיפה הן באו? מתי אפו את אותן עוגות לראשונה ואיך התבנית קיבלה את השם המלכותי שלה? עם היסטוריה עשירה יותר מהקרם שמצפה אותה, יש סיפור שלם מאחורי העוגה הבחושה שאנחנו כל כך אוהבים לאכול.
תבנית אינגליש קייק, מאיפה את באה?
תבנית האינגליש קייק היא תבנית חובה בכל מטבח. עד המאה ה 18 אפייה מסורתית הייתה נעשית בכלי כרס כבדים מה שסיפק אפייה לא מאוזנת, לעיתים לא אפויים מספיק ולעיתים אפויים מדי ויבשים. בשלהי אותה המאה ובתחילת המאה ה-19, החלו לאפות מטעמים בתבניות מאורכות, וכשהסוכר הפך להיות נגיש וזול יותר, אפייה ביתית פרחה וכך גם התפוצה של אותן תבניות. הצורה המוארכת הבטיחה תוצאות אפייה מושלמות בכל פעם ומאז ועד היום היא הצורה מועדפת לאפיית עוגות בחושות.
למה אינגליש קייק?
אז למרות שהעוגה היא אנגלית, התבנית היא למעשה… גרמנית. העוגה הבחושה הפכה כל כך מבוקשת בגרמניה, ושויכה בטעות למטבח האנגלי. בגרמניה של לפני כמה דורות, עוגה בחושה מבוססת חמאה הייתה ידועה כ’עוגה אנגלית’, ואילו בקרב האנגלים האמיתיים, ה-English cake שלהם, היא בכלל עוגת פירות מרובעת חתוכה לקוביות. מאז ומתמיד מוצרים אנגליים נחשבו לאיכותיים ויוקרתיים וכך גם העוגה הבחושה והתבנית המלבנית.
למה עוגה בחושה ולמה את כל כך מוצלחת?
אז פרט לזה שהן לרוב העוגות הכי טעימות, יש כמה יתרונות טכניים לאפייה המלכותית:
אפייה אחידה – כשאופים עוגה בתבנית אינגליש קייק, היא לרוב יוצאת אחידה לאורך כל התבנית. התבנית עשויה ממתכת, שומרת על פיזור חום אחיד ומבטיחה תוצאות מושלמת בכל פעם.
גיוון – יש כל כך הרבה מתכונים (כבר נפנק אתכם בכמה משלנו) וכל כך הרבה טעמים לעוגות הבחושות ואת כולן אפשר להכין באותה התבנית אהובה.
שאריות או לא להיות- אנחנו לא יודעים איך זה אצלכם אבל אצלינו אם יש עוגה עגולה וגדולה, חצי ממנה בסוף מגיע לפח הזבל. עם העוגה המוארכת שלנו זה לא יקרה. היא בגודל המושלם לאירוח, וחוסכת מאיתנו את הדאגה של השאריות.
כמה טיפים מאיתנו לאפיית עוגה בחושה מושלמת, ולא משנה באיזה טעם:
נפו את הקמח ( וגם את אבקת הקקאו בעוגות שוקולד). פעולת הניפוי מאווררת את הבלילה. חברו את הקמח המנופה לבלילה הנוזלית בסוף הרכבת המתכון. ערבבו את הבלילה כמה שפחות, תוצאה קלילה ואוורירית מובטחת.
תפיחה: עוגות בחושות לרוב מכילות אבקת אפייה או סודה לשתייה והן מתחילות לתסוס ברגע שמחברים את האבקות לנוזל. ככל שהבלילה תעמוד יותר זמן לפני האפייה ככה פעולת האבקות אפייה תהיה יעילות פחות. סיימתם לערבב את כל החומרים של העוגה? הכניסו מיד לתנור.
ביצים: אם המתכון מבקש להקציף ביצים, הקציפו אותם. נכון, כל העניין עם עוגות בחושות זה שהן לא דורשות מאמץ ולא גוזלות זמן אבל יש מתכונים שההקצפה בהם היא חובה.
עוד כמה טיפים שחושב לא להתעלם מהם:
ערבבו את כל הרטובים, ערבבו את כל היבשים בנפרד ואז חברו בין השניים.
שמנו את התבנית.
עדיף לאפות 5 דקות פחות מאשר 5 דקות יותר.
עוגות בחושות נאפות בחום של 160-170.
אז בדיוק עכשיו, כשאין חגים (לפחות לא בחודש הקרוב), כשאין כח להשקיע יותר מדי אבל בכל זאת מתחשק משהו מנחם לצד כוס הקפה או התה, 3 מתכונים מנצחים לעוגה בחושה בתבנית אנגלית!
עוגה בסיסית שלא צריכה שום דבר מיוחד
(המתכון מספיק ל 2 תבניות אינגליש קייק) 500 מל שמנת מתוקה (Single cream )
4 ביצים
כוס סוכר
חצי כפית מלח
2 כוסות קמח תופח
לערבב שמנת + ביצים + סוכר, לנפות קמח + מלח ולהוסיף לשמנת והביצים לחלק ל 2 תבניות, לאפות 35-45 דקות עד שהעוגה יבשה*. ניתן לשדרג ולהוסיף לאחת העוגות ( או לשתיהן) לפני האפיה , נטיפי נוטלה, קינמון ואגוזים.
כמו כן, אפשר לשפוך על העוגה *אחרי האפייה* מייפל טבעי.
עוגת צ’אי מסאלה מיוחדת
3 תיונים MASALA CHAI
2 כוסות קמח תופח
1/2 כפית אגוז מוסקט
חצי כפית הל
1/2 כפית ג’ינג’ר טחון
1 כפית קינמון
חצי כפית מלח
3 ביצים גדולות
חצי כוס סוכר
1 כוס שמן
2 כפיות וניל
3 כפות דבש
להכניס תיונים לכוס מים חמים ולשים בצד. לערבב בקערה את כל המצרכים היבשים ( קמח + תבלינים) בקערה נפרדת. לערבב ביצים + סוכר + שמן + וניל + דבש + מים של התה. מחברים את היבשים עם הרטובים ואופים בחום של 175 מעלות, 35-45 עד שהעוגה יבשה. אפשר לקשט את העוגה עם שקדים מולבנים פרוסים וסוכר חום לפני האפייה.
עוגת גזר הכי טובה שיש
4 גזרים
2 כוסות קמח
1 כוס סוכר
2 כפיות אבקת אפייה
כפית מלח
4 ביצים
1כוסשמן–או–5כפותרסקתפוחיעץ
חופן אגוזי מלך
לרסק את הגזרים. לערבב ביצים + סוכר + שמן (או רסק תפוחים) ואז להוסיף את הגזר המרוסק. בקערה נפרדת לערבב קמח +אבקת אפייה + מלח, לחבר את שתי בלילות, להוסיף אגוזים, לאפות על 170 מעלות עד שהעוגה יבשה ( 34-45 דקות).
