המדריך המלא למסעדות הגריל המצטיינות של לונדון
תרבות ה״על האש״ הישראלית השתנתה ללא היכר בשנים האחרונות. אם פעם הסתפקנו בקבבים של זוגלובק, במנגלי אלומיניום פשוטים, נפנף מקרטון ונקניקיות תעשייתיות, כיום המנגל הישראלי הוא
אירוע קולינרי לכל דבר, והקהל הישראלי יודע כבר לדרוש נתחי פרימיום כמו פיקניה ואנטריקוט מיושן מרמת הגולן, ושולט במונחים כמו יישון יבש, חיתוך נגד הסיבים, וסו וויד ועוד.
במקביל לרנסנס הזה בישראל, גם לונדון עברה מהפכת גריל מרשימה משלה. העיר מנצלת את ה״חצר האחורית״ העשירה של האי הבריטי, מהמרעים הירוקים של סקוטלנד, דרך הגבעות של
־ יורקשייר ועד הלייק דיסטריקט, ומגישה נתחי בקר מרעה משובחים, Grass-fed, שמפתחים טעמים עמוקים ומרקם יוצא דופן.
חג העצמאות הוא הזדמנות מושלמת לחגוג את אהבתנו לבשר,לאש ולגריל, וגם בלונדון יש לא מעט מקומות שמבינים את השפה הזו מצוין. בין אם אתם מחפשים סטייק בריטי מיושן, גריל באסקי לוהט, עישון טקסני או שיפודים ישראליים שמרגישים כמו בבית, יש כאן חגיגה של טעמים שמחכה רק שתגיעו.
לכבוד החג ריכזתי כמה מקומות שעבורם גריל הוא דרך חיים, ובהם תוכלו ליהנות מחגיגת בשרים אמיתית שמשלבת איכות מקומית, אש גלויה ופחמים, בדיוק כמו שאנחנו אוהבים.
״אם פעם הסתפקנו בקבבים של זוגלובק, במנגלי אלומיניום פשוטים, נפנף מקרטון ונקניקיות תעשייתיות, כיום המנגל הישראלי הוא אירוע קולינרי לכל דבר”
The Quality Chop House (קלרקנוול)
המוסד הזה, שקיים מאז 1869, שומר על אופי של דיינר ויקטוריאני עם ספסלי עץ צפופים ואווירה של לונדון הישנה והטובה.
הם עובדים בצמוד לקצבייה הפרטית שלהם, מה שמבטיח שכל נתח שמגיע לשולחן עבר סלקציה קפדנית וכמובן יישון במקום.
כאן לא תמצאו עישון מוגזם או רטבים שמסתירים את הבשר. זה המקום למי שרוצים לחגוג עצמאות עם בשר משובח, תוך כבוד למסורת הבשר המפוארת של האי הבריטי.
אל תפספסו: את ה־Hereford bone-in ribeye, נתח משויש להפליא עם טעמים עזים במיוחד, ואת הקונפי פרוסות תפוחי אדמה שהפך למנת הדגל של המקום.
92–94 Farringdon Road, EC1R 3EA
020-7278-1452
https://thequalitychophouse.com
טקסס בלב לונדון – Texas Joe’s Slow Smoked Meats
לא רחוק מבורו מרקט, יושב בחור בשם ג׳ו, שהביא ללונדון את ה״הונקי טונק״, סוג של מסבאה נפוצה בדרום ארה״ב, ומאופיינת בסגנון מחוספס, מוזיקת קאנטרי ועישון בשר בשיטה טקסנית איטית, על עצי אלון, עם נתחי בקר אמריקאי פרימיום, ששונים בטעמם ובמרקם שלהם מהבקר הבריטי המקומי. מדובר באחד מהמקומות שבו תוכלו לחוות גריל טקסני בצורה הכי מזוקקת ומעושנת שלו בלונדון, משל הייתם ברחובות אוסטין או סן אנטוניו.
אל תפספסו: את הבריסקט, וגם את כתף או צלעות הכבש הבוגר.
8–9 Snowsfields, London SE1 3SU
020-3759-7355
הלהבה הבאסקית – Ibai
ממסעדות הבשר החדשות והלוהטות (תרתי משמע) בעיר, שמתמקדת בגריל בסגנון חבל הבאסקים בצפון ספרד, מהאזורים הקולינריים ביותר בעולם, שבו עובדים עם חום קיצוני, אש גלויה, גחלים לוהטות, ונתחי ענק של בשר צפון־ספרדי משובח שנצלה לעיני הסועדים. שיטת הצלייה הבסקית מייצרת שכבה חיצונית פריכה ואפילו שרופה קלות, בזמן שפנים הבשר נותר עסיסי בטירוף.
אל תפספסו: את הנתח מגליציה שבצפון ספרד (Galician Blond) מפרות בוגרות, שמאופיין בטעמי מרעה עמוקים ועסיסיות שומנית ממכרת.
90 Bartholomew Close, EC1A 7BN
020-4597-3821
שגרירת ה״פארם־טו־טייבל״ – Claro; London
הנה לכם נציגה ראשונה מ״שלנו״ כאן. קלארו של השף רן שמואלי והצוות ההרפתקני שלו, הביאו ללונדון שילוב בין תוצרת בריטית משובחת לבין טוויסט ים־תיכוני (ולא רק ישראלי) מתבקש, והם לא פראיירים בכלל בכל הנוגע לבשר בכלל וגריל בפרט. בכל תקופה הם נוסעים לחבלי ארץ שונים בבריטניה (למשל,ברקשייר או קנט) ומביאים ישירות מהחוות ומהחקלאים חומרגלם משובחים, כולל כמובן בקר, כשהמטבח הפתוח במסעדה מצויד בתנורי פחם ואש גלויה.
אל תפספסו: את פלטת הכבש המשוגעת, עם כבש מקומי ־ בבישול איטי שמתפרק מהעצם, מנה שמתאימה במיוחד לח לוקה וחגיגת עצמאות, ותגרום לכם אפילו להרגיש בבית, עם
פיתות, מטבוחה וצזיקי. בנוסף, אל תפספסו את נתחי הבקר וגם הצבי המתחלפים, שלא מביישים סטייק האוס מוקפד.
12 Waterloo Place, SW1Y 4AU
020-4580-1429
מהקאנטריסייד באהבה – Kerridge’s Bar & Grill
טום קרידג׳ הוא מהשפים המוערכים כיום בבריטניה, ועשה היסטוריה כשף הראשון (והיחיד עד כה) עם פאב שקיבל שני כוכבי מישלן. היכולת שלו היא לקחת מנות וחומרי גלם בריטיים, ולהפוך אותם לפיין דיינינג, בלי לאבד מההנאה והנשמה שלהם. הוא מקפיד על בקר שגדל על מרעה טבעי, ניזון מעשב ועובר יישון יבש ממושך שמייצר טעמים עמוקים. גריל הרוטיסרי שבמטבח הפתוח מוסיף גם הוא לחגיגה, עם קראסט חיצוני ועסיסיות מדויקת, כשגם כל המסביב (כולל התוספות) ברמה גבוהה בטירוף.
אל תפספסו: את הריב איי (אנטריקוט) ביישון יבש של 28 יום כמובן, מהסטייקים המענגים שאכלנו השנה בלונדון. אבל לא רק אותו. אל תפספסו גם את הצ׳יפס (מהטובים בעיר!) בטיגון משולש, ואת הברד אנד באטר פודינג, שהוא לא פחות מחוויה, עם קירמול שאשכרה מזכיר ברווז פקין (!)
10 Northumberland Avenue, WC2N 5AE
020-7321-3244
https://kerridgesbarandgrill.co.uk
המקדש האפל – Smokestak
״מוסד״ בשרים ותיק ומוערך בשורדיץ׳, ומקום שכולו מעשנה אחת גדולה, עם עיצוב תעשייתי־ברוטליסטי אפל, וריח שמושך קרניבורים גם מהצד השני של הרחוב. מדובר בלא פחות
מ״מקדש״ לחובבי בשרים מעושנים, כשהכל קורה עם אש חיה, עשן סמיך ועצי אלון שנשרפים לאיטם. דיויד קרטר, המוח מאחורי המקום, לקח את הדיוק ממסעדות המישלן בהן עבד, והעביר את אותה מסירות ותשוקה לעולם הבשר המעושן.
אל תפספו יש כאן כמה מנות שכבר הפכו לאגדה, כל הברי־ סקט האגדי, מהנימוחים שתאכלו. גם צלעות הבקר המצטיינות, שמגיעות בגלייז עמוק ומבריק שקשה להפסיק ללקק. עוד שיחוק כיפי, לחובבי הבקר הנמוך, הוא ה־Pulled Pork, כל כך רך וממכר.
35 Sclater Street, E1 6LB
020-3873-1733
הבית הישראלי – Bracha (גולדרס גרין) ו־Mazal (קמדן)
אי אפשר לעשות כתבה על גריל בלונדון לכבוד יום העצמאות ולא לדבר על צמד המסעדות הישראליות מבית אביב באום ונטע שגב, שמביאות ללונדון את הרוח של מסעדת הגריל הישראלית באופן הכי נאמן למקור שאפשר, עם שיפודים נפלאים, שווארמה, מרגז, עראיס, חומוס נהדר וסלטים בטריות שלא מוצאים בקלות באי הבריטי. בתכלס, אם אתם רוצים את העצמאות שלכם הכי קרובה לעל האש הישראלי, כולל הגולדסטאר והעראק, בלי להדליק את המנגל, זו כנראה תהיה הבחירה המדויקת.
אגב, ב־21.4 יש מסיבת עצמאות ב־Mazal בקמדן, וב־22.4 החבר׳ה שלהם עושים מסיבת על האש ב־JW3.
אל תפספסו: אמנם הם הכי ידועים בשווארמה שלהם (ועכשיו יש גם שווארמה כבש־עגל ב״ברכה״), אבל אנחנו עפים על השיפודים שם, ובינינו, זה הכי עצמאות שאפשר.
Mazal
Unit 192, 2nd Floor, Hawley Wharf, NW1 8AA
020-3951-1561
Bracha
118 Golders Green Road, NW11 8HB
020-3154-5815
פולחן האש והירקות – Acme Fire Cult
ונסיים עם עוד המלצה לוהטת ומעושנת במזרח לונדון, והפעם לא רק לקרניבורים. יוזמה של השף אנדרו קלארק (לשעבר .St John) שהחליט להקים מעין ״חצר אורבנית״ מקורה, שבה הוא יוכל לשלב את התשוקה שלו לאש גלויה וגריל, עם אווירה מזרח לונדונית־היפסטרית מתבקשת. אגב, לא רק בבשרים עסקינן, אלא גם ירקות צלויים, רטבים מותססים וכל מה שמלווה את הבשר, שמקבל פה במה מכובדת.
אל תפספסו: את הכרישה הצלויה עם רוטב פיסטוק, וכמובן כל מה שמגיע מהאש (משתנה לפי עונה), למשל את כתף הכבש המעולה.
ולא פחות חשוב: אם כבר בשכונת דלסטון עסקינן, אל תפספסו
את סיורי האוכל המושקעים שלנו בשכונה המרתקת הזו, ששמים
דגש על מסעדות פועלים ומאפיות מהגרים מיוחדות, ובמסגרתם גם נבקר בעוד ״מוסד״ מעניין של גריל (הפעם קריבי) בשכונה.
The Bootyard, Abbot Street, E8 3DP
- עומר לוגסי הוא המייסד והמדריך של מותג סיורי האוכל “רעבים בלונדון”, המציע סיורי קולינריה וסיורי שכונות. מעמיקים במגוון אזורים ברחבי העיר.
