ביום הראשון בו נפתחה להשקה חנות דונטלייר ביי רולדין ברחוב צ’רינג קרוס הסואן, פגשתי את אריק וייס היזם, השותף והמנכ”ל של חברת רולדין בבריטניה יחד עם קובי חקק, הבעלים והמייסד של רולדין ישראל כדי שיספרו לקוראי עלונדון, מדוע החליטו להביא את הטעם של רולדין ללונדון. החנות מעוצבת באורח מזמין ומוארת בשאנדלירים בוהקים, עשויים מזכוכית ומעוצבים בהשראת שקיות זילוף.
לכן, שמחנו לראות את כמות המבקרים שצבאו על פתחה של החנות החדשה והיפה והמוארת באחד הערבים העמוסים שלפני חג המולד, והעוברים ושבים שיכולים לראות בדיספליי הראווה איך הבצק הטרי תופח לסופגניות זהובות ואווריריות, לפני שהן מעוטרות בצבעים מצועצעים על ידי צוות הקונדיטורים של דונטלייר.
רולדין היא רשת שמובילה כיום את עולם הסופגניות והקינוחים בישראל. היא הוקמה מתוך חלום של האחים קובי ואבי חקק שהחלו את דרכם במכירת מאפים מדלת לדלת, לאחר מכן פתחו את החנות הראשונה שלהם ברמת השרון, ועם התפתחות הרשת הצטרפו האח השלישי, דוד קינן ובהמשך בדרך גם איש העסקים גולן עינת, מבעלי רשת ארומה בארץ.
“הרעיון היה לקחת את הדבר שרולדין הכי טובים בו, מוצר מוביל הסופגנייה – שהיא לא הדונאט עם החור באמצע אלא סופגנייה כמו שיש בארץ. על פי הניסיון העסקי שלי בלונדון, אם מתמקדים במוצר אחד זו הצלחה”, מסביר אריק, “רולדין היא החברה הכי גדולה בארץ של קפה ומאפים, הם מבינים את המסחר ומבינים את המוצר, בשביל הגשמת החלום של השותפים לפתוח רשת מתמחה, אני פשוט הייתי במקום הנכון ובזמן הנכון, והצפי להתפתחות הרשת לפחות כמו הסניפים בישראל… רולדין היא חברה בת 33 שנה, שמונה כיום כ-100 סניפים בארץ”.
קובי ואריק מספרים שעל הפרויקט עובדים לפחות מאה איש, “הרבה מהם מאחורי הקלעים”. רוני שהגיעה מהארץ ללמד את הצוות למכור, מביאה לנו לשולחן מבחר לטעימות, שכולל סופגנייה של וניל פטל עם קראסט של אבקת פטל, בלק פורסט עם מרמלדת דובדבן, וקרם שאנטילי, חלב שוקולדי, ותלתלי שוקולד חמודים, הפיסטוק שזה הפייבוריטית שלי, עם פטל מיובש בהקפאה וגנאש פיסטוק, הסאנט אונורה עם גנאש מסקרפונה, פרופיטרול ממולא בווניל וקרמל מלוח.
“אנחנו מוכרים מוצר מורכב מיוחד, טרי וטעים”, קובי מוסיף, “בהגדרה שלנו ארבע שעות זה הזמן המקסימלי ליהנות מהטעם. אנחנו לא משתמשים בחומר משמר כי זה יכול לגרום למוצר לא להיות ברמה שאנחנו רוצים”. אבל הסופגניות שלקחתי אתי הביתה אחרי הפגישה היו טעימות מאוד גם למחרת, כשחלקתי אותן עם המשפחה בהדלקת נר חנוכה. “אין לנו עדיין סופגנייה טבעונית אבל אנחנו נעבוד על זה” בהמשך הם מבטיחים.
[x_video_embed type=”16:9″][/x_video_embed]
איך נוצר הקשר עם רולדין
אריק חבר לשותפים שמנהלים את רולדין בארץ באמצעות חבר משותף. “בדיוק מכרתי את חברת הקפה שלי ב-2019 לקבוצת פדרמן שידועים כלנדוור בארץ, ולמעשה החברה שהקמתי למכירת קפה לפני 12 שנה עדיין ממשיכה להפיץ קפה למסעדות ובתי קפה בלונדון ויש להם פה עדיין חמישה בתי קפה פעילים. לאלברט בז’רנו שהיה לקוח שלי בחברת הקפה הייתה קפיטריה. בעקבות דיווח על תקלה במכונת הקפה”, הוא נזכר, “אני שהייתי בדרך הביתה החלטתי לעצור ולעזור לו, ואז הוא אומר לי ‘תשמע יש לי חבר טוב הבעלים של רולדין שמחפש יזם שיקים אתו חנות בלונדון, וחשבתי עלייך’. הוא הראה לי את כל נושא הסופגניות ואני נדלקתי על זה. טסתי לארץ ונפגשתי עם קובי, שהוא אחד מהאחים והבעלים והתחלנו לדבר. עם הזמן הבנו שצריך להתמקד ולהביא רק את הסופגניות, ללכת על זה בגדול, לבנות קונספט חדש, ולבנות רשת שתגדל ותצמח, זה הויז’ן שלנו, אין סוף לחלומות!”
קובי מסביר: “אני שרוף על לונדון. פעם הפייבוריט שלי הייתה ניו יורק אבל בשנים האחרונות זו לונדון. כל שנה וחצי אני מגיע, אז החלטתי לפתוח פה, במקום שיש בו וייב בינלאומי. למרות שהיום יש תנופת אפייה בלונדון, אין לנו מתחרים במוצר הזה. האחרים הם לא בליגה שלנו, לא באיכות החומרים והציפויים, כי אין רמה כזו בעולם. אנחנו כל הזמן משכללים. היה לנו חיבור מדהים עם אריק”.
ואריק ממשיך: “בהתחלה דיברנו על אפשרות להביא סופגניות קפואות מהארץ. הם באו לכאן, ראו מקומות בלונדון ותוך כדי תנועה דודי האח השלישי, אמר לנו ‘תקשיבו אני רוצה סופגניות טריות. לא מעניין אותי איך תעשו את זה’. והוא צדק. אמנם זה לקח יותר כסף ויותר זמן, אבל המוצר שאנחנו מוכרים פה הוא מושלם. את רואה מה קורה פה, תורים מחוץ לחנות. זה לא אמיתי, לדעתי נכנסו כאלפיים איש בשלוש שעות האחרונות”.
כמה זמן וכמה כסף עלה הפרויקט
הרעיון המרכזי על פי אריק, הוא להקים עוד 3-4 סניפים בלונדון ואז לעשות מאסטר פרצ’ייז (זכיינות); להקים מערך לוגיסטי שיכול לתמוך בכל החנויות האלה, בדיוק כמו שקורה ברולדין ישראל. “בשלב מאוחר יותר נוכל לספק את הסופגניות ממקום מרכזי, ואת כל המטבח העליון והדיספליי נהפוך לחנות אחת בת כ-50 עד 70 מטר. ואז גם הזכיין ירוויח כסף ואנחנו ניראה טוב. והכל יהיה במיתוג ובצבעים שאת רואה”, הוא מסביר.
אריק הוא שותף במיעוט ומנכ”ל החברה בלונדון ובריטניה בנוסף להשקעה מישראל גם הוא מושקע בה. “אני עובד כבר שנתיים וחצי על הפרויקט הזה; מרמת האריזות, עד לרמת טיב הסוכר, איך כוס הקפה תראה וכל השאר. כל המטה של רולדין בארץ עזר לי, החל מעיצוב ושיווק, וצוות שלם הוטס לכאן כדי להקים את המקום הזה. הרבה בזכות אלונה אליאסי והצוות המדהים שבנה את הקונספט. אלונה אחראית גם על ההצלחה של גולדה בארץ, היא בנתה את החלום, יצרה תמונות מחשב, ואז לקח לי שנה שלמה לאתר בעלי מקצוע, ועוד ארבעה חודשים להרים את המקום שלקחנו עוד בזמן המגיפה”.
“זו השקעה ענקית של מעל מיליון פאונד” הוא אומר ומישיר מבט. “הגישה של רולדין ושלי לנושא של החנות הראשונה הייתה מה שצריך לעשות עושים, הולכים עד הסוף ואין פה פשרות, כי זה ברור לנו שזו חנות הדגל. בישראל פותחים ארבעה סניפים בארבעה חודשים, הייתי צריך להסביר לבעלים של רולדין – שהם קבוצה שחולשת על 30% בארץ בתחום הקמעונאות – שפה הכל עובד לאט. אין פה ווטסאפים, תביא לי תעשה לי, יאללה יאללה… זה לא!”
מאירים את הפינה
הרבה אנשים עוצרים ליד חלונות הראווה המוארים, ומשתאים למרבה חגיגה האור והצבעים. “על המדרכה הזו ליד תחנת לסטר סקוור, חולפים 62 מיליון איש בשנה. זו התחנה הרביעית הכי עסוקה בלונדון”, מספר אריק. “בחרנו מקום קטן פינתי מאתגר ומיועד לשימור. בישראל הסופגנייה מסמלת את חג האורים וכאן כל יום זה חנוכה”, הוא מחייך.
אני רואה שעל הדלפק יש גם קרואסונים ומאפים. “המקום נפתח מוקדם 8 וחצי בבוקר”, הוא אומר, “הנחת היסוד שלא תאכלי סופגנייה עם קרם בדרך למשרד. אז היה חשוב לנו לתת מענה לאנשים שיוצאים מהטיוב בבוקר ורוצים קפה טוב עם מאפה טוב, לכן פיתחנו סידרה של מאפים. פיתחנו, הכוונה למפעל של 250 איש בקדימה בישראל, שם יושבים שפים, עושים ניסיונות, ופרזנטציה, טועמים ומשפרים. הבאנו צוות מהארץ שילמד את הצוות המקומי להכין אותם. גייסתי שפית אנגליה ואופים מקומיים והם לומדים משהשף שלומי שהגיע עם צוות הקמה מהארץ ומלמד אותם תוך כדי ההרצה של החנות”.
ומה הלאה?
אריק מסביר שהקונספט עדיין לא בשל מספיק לצאת מחוץ ללונדון. “אנחנו עדיין לא מחפשים שותפים אבל יש לנו כבר הרבה פונים. קונספט שמתמחה במאס-מרקט לא יכול להגיע לפריפריה, אנחנו מוכרים כל סופגנייה בין 5-6 פאונד וזה עוד זול. התלבטנו המון והחלטנו לעשות משהו שמרגישים אתו בנוח. זו לא סופגנייה – זה לייף סטייל. נקים כמה חנויות בעצמנו ואז נחפש שותף אסטרטגי בכל אזור, ונעבוד כמו שרולדין יודעים לעבוד עם פרנצ’ייז. לא צריך להמציא את הגלגל”.
אריק ועדי וייס עם שני ילדיהם הגיעו ללונדון לפני 15 שנים. עדי עובדת בחברה גלובאל אי שמתמחה באי-קומרס של מותגים גדולים – סטארט אפ ישראלי שהונפק בנסדק. עדי היא דירקטורית בכירה בחברה שמנהלת את כל אירופה וארה״ב.
“צריך הרבה סבלנות לעסקים” הוא מסכם. “במיוחד בלונדון לוקח זמן להגשים חלום. יש לי 25 שנות ניסיון בקפה בארץ ופה 15 שנה. תמיד הקמתי עסקים לבד, עכשיו אני צריך להתרגל לעבוד ולהקשיב לעוד אנשים”.
כתובת: 48, 50 Charing Cross Rd, London WC2H 0BS
שעות פתיחה: 8:30am – 10pm
אתר: https://donutelier.co.uk | אינסטגרם
