השף הפרטי של מלך ירדן במסעדת קרדו

קרדו, מסעדת הדגל של המלון, בעלת חלל מרווח ובהיר. רוב השולחנות פונים לנוף מרהיב של צפון מזרח העיר – הר הצופים, שייח’ ג’ראח ומצד אחר נשקפת העיר העתיקה. מרפסת מקיפה את המסעדה, ושם ממוקמים שולחנות קטנים, למי שרוצה לחוש היטב את האוויר של ירושלים ואת הנוף עוצר הנשימה שנשקף מכל חלונות המסעדה.

המסעדה ממוקמת בקומה החמישית של מלון לגאסי, ממש בקו התפר שבין מזרח העיר למערבה, לא בשוק הרומאי בלב העיר העתיקה. מדוע אם כן השם?

קרדו, היה הרחוב המרכזי בערים רומיות עם שלל בתי אוכל, חנויות, בתי מרזח. מרכז החיים הכלכלי של האימפריה הרומית, שם אנשים היו נפגשים, משוחחים ולוגמים יין. כוונתה של מסעדת קרדו, להעניק את תחושת החדווה בפגישה עם חברים, ללגום יין טוב ולהתענג ממגוון המנות מהתפריט.

מאמרים קשורים

השף הפרטי של חוסיין מלך ירדן זל

מסעדת קרדו היא מסעדת שף יוקרתית בסגנון פיוז’ן – חיבור בין מטבח ים-תיכוני מודרני (ערבי, ארמני, טורקי, יווני וספרדי) בשילוב טכניקות חדשניות מהמטבח המולקולרי.

מוגשות כאן מנות ייחודיות, שבכל אחת מהן ניתן לחוש את הטאץ’ האומנותי של השף המוכשר ג’וני גוריק, שלמד אצל השפים מהשורה הראשונה בעולם.

ג’וני גוריק, אחד מהשפים המצליחים והמוכשרים אבל רוב הישראלים אינם מכירים אותו. הוא שף ערבי נוצרי, גדל בירושלים ולמד בישול בכל העולם. את ההתמחות עשה אצל שפים מהשורה הראשונה כמו פול בוקוז ותומאס קלר. במהלך הקריירה שלו זכה לבשל לקלינטון, בוש, שמעון פרס, יצחק רבין זל ועוד, וגם היה השף הפרטי של חוסיין מלך ירדן למשך שנה. כמו כן, הוא חבר בפרויקט שפים למען השלום, (במסגרתו מבשלים יחד שפים יהודים, נוצרים ומוסלמים במורה לעורר מודעות לשלום).

נגיעות חומוס עם עגבניות מיובשות אורגניות מגינת המלון

המטבח במסעדה הוא מטבח פתוח רחב, מודרני ועתיר טכנולוגיה, שמכיל גם טאבון גדול. בחזית, מקרר עמוס דגים, וכל מיני מאכלי ים. ברור שהכל חייב להיות מוקפד כשרואים בדיוק את תהליך הבישול.

המסעדה האלגנטית משרתת בעיקר תיירים, זרים ומקומיים ממזרח העיר. התפריט באנגלית. עם כל הכבוד למסעדות ערביות טובות, אם אני רוצה לקחת את אשתי לארוחה רומנטית וטובה, אביא אותה למקום כזה. אומר ארף מוחטסב- מנהל תחום מזון ומשקאות במלון.

ולעניין האוכל. מסלטי הפתיחה התלהבתי במיוחד מהסלט של שלושה סוגי פטריות מעדן ממש מפטריות יער, שמפיניון ופורטבלו עם גבינת פרמזן.

גם החומוס קיבל אדרת חדשה: דואט חומוס- נגיעות חומוס עם עגבניות מיובשות אורגניות מגינת המלון ועליו גרגרי חומוס מטוגנים. טעים, מוכר ויחד עם זה חדש ומעניין.

אי אפשר שלא להתפעל מהמנה העיקרית: צלעות כבש א-לה פרובנס : על הצלחת הרחבה נשענו זו על זו שתי צלעות עגולות גדולות. הבשר היה עסיסי ורך, ומעל היה ציפוי קריספי מגרגרי חרדל דיז’ון ובוטנים. לצד הצלעות ירקות שורש מעוצבים על הצלחת: קישואים, ברוקולי, פטריות שמפיניון, תפוחי אדמה ועגבניות שרי צרובות. עונג קולינרי. גם הפילה היה נפלא,כמו שפילה צריך להיות. ולמרות שהצלחות חזרו ריקות למטבח, לא ויתרנו על הקינוחים. הטירמיסו היה נהדר והמוס שוקולד, אין מילים. המלצרים אדיבים מאד, מנומסים ויעילים. השירות בהחלט מכבד את המקום

בימים אלה משיקה המסעדה תפריט חדש, הכולל מגוון רחב של מנות ייחודיות בהן גם סגנון עממי משודרג (כדוגמת חזה מולארד ברוטב המשקה ייגרמייסטר) וגם סגנון גורמה (כדוגמת סביצ’ה שרימפס על מצע מלפפונים בסגנון דרום אמריקאי), כך שכל אחד יכול למצוא במסעדה מנה שהיא לטעמו.

השף ג’וני גוריק הושפע מכל העולם ומרכיב דברים חדשים כשהוא משתמש בייחודיות של רכיבים שיש בארץ: האזור שלנו הוא סיר שהכול נמס בו בפנים וכולם משפיעים על כולם.