כשעברנו לחיות בממלכה היו לנו המון סיבות לשמוח, ואחת הסיבות העיקריות הייתה האוכל.
כן כן, הסטיגמה של אוכל תפל, אפור וללא טקסטורה כבר מזמן מרחפת ללא בסיס ובמקומה קמו לתחייה מאות מסעדות יוקרתיות, דוכני אוכל צבעונים מכל העדות והדתות וגרסאות מחודשות ועדכניות של מאכלים אנגליים מסורתיים . וכשאנחנו אומרים אוכל אנגלי מסורתי, אנחנו לא מדברים על פיש אנד צ’יפס (שגם לו כבר קיים עדכון גרסה), אנחנו יותר מתכווננים למחלקת המתוקים האנגליים, ובעיקר לקרמבל תפוחים.
אז בעודנו פורקים מזוודות ומשאירים את בגדי החורף על המדף (למרות שהגענו בחודשי הקיץ), ניגשנו לסופר המקומי לקנות מצרכים לקינוח האהוב.
קרמבל זה מסוג הקינוחים שאפשר לאכול כל ימות השבוע, אפשר לחמם למחרת והוא יהיה כמו חדש, ויש גם גרסת פרווה וגם גרסה קטוגנית.
האח ה״עני״ של פאי תפוחים
הקינוח המלכותי הוא בעצם גרסה “ענייה” לפאי תפוחים. לפני עשרות שנים, מי שלא יכול היה להרשות לעצמו לקנות מספיק חמאה וסוכר, שהיו מצרכי כבוד בפני עצמם , השתמש בשאריות יבשות של לחם ועודפי קמח שנותרו מאחור, כדי ליצור קינוח מנחם וחם. כך נולד לו הקרמבל וכך נולדה לה מסורת.
איך לבחור את התפוח הנכון?
בין ערמות פירות היער ומרבדי ירקות השורש, נפרסו בפנינו זני תפוחי עץ עם שמות שמעולם לא הכרנו, צורות וגדלים שמעולם לא פגשנו ונגיעות מתוקות וחמוצות בדיוק במידה הנדרשת. אם רק היינו יודעים איזה זן תפוח לבחור…
את גרנד סמיט כולנו מכירים (למרות שהשם האמיתי שלה הוא גרני סמיט), תפוחי חרמון לא תמצאו פה (או שכן אבל תחת שם אחר), ופינק ליידי יש בשפע. בנוסף אליהם יש תפוחי ברוברן Braeburn, תפוחי בראמלי Bramley ועוד זנים שונים ומשונים, שחלקם יעבדו נהדר עם הקרמבל, וחלקם יהיה עדיף לשמור לסיידר עסיסי ומשכר.
לקרמבל תפוחים אמיתי, רוב תושבי הממלכה ישתמשו בתפוחים שמטבעם שומרים על צורתם, לא משנה כמה זמן הם יתבשלו בתנור. גרני סמיט החמצמצים עובדים נפלא לטעמינו. החביצה המתוקה מאזנת את מכלול הטעמים, ואם תעדיפו תפוחים אדומים, לכו על ברובן, או ג’ונהגולד.
הג’ונהגולד הם שעטנז של תפוח יונתן וגולדן דלישס וביחד הם יוצרים תפוח מתקתק וחמוץ בו זמנית. הם קשים ועסיסיים ועונים על כל הדרישות ליצירת קרמבל מושלם.
הלילות הקרים תחת שמיכה נעימה וסרט משובח הם מתכון מושלם לערב אינטימי בבית ומה יכול ללוות ערב שכזה יותר טוב מקינוח ביתי, חם וטעים?
מתכון לקרמבל תפוחים שתמיד מצליח :
למילוי:
5 תפוחים קלופים וחתוכים לקוביות גדולות
חמאה
סוכר חום וקנמון
לקרמבל:
100 גרם קמח
50 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
50 גרם סוכר לבן או חום בהיר
לשדרוג הקרמבל: שיבולת שועל / שקדים פרוסים / צימוקים / אגוזי מלך
את התפוחים החתוכים יש להקפיץ על מחבת חמה עם החמאה והסוכר חום. התפוחים לא אמורים להתרכך אלה רק להתכסות בשכבה של חמאה מומסת וקינמון חם . את מרכיבי הקרמבל (בתוספת אחד ממרכיבי השדרוג אם תרצו) יש לערבב בקערה על שנוצרת טקסטורה חולית וחלקלקה. אם התערובת דביקה מדי, יש יותר מדי סוכר, אם היא גושית מדי, יש יותר מדי חמאה. סדרו את התפוחים בשכבה אחידה בתבנית מתאימה, פזרו את הקרמבל על התפוחים, אפו ב-170 מעלות לחצי שעה פלוס מינוס, ובסוף האפיה, תנו לקרמבל לנוח לפחות רבע שעה לפני ההגשה.
עם מה מגישים?
הבריטיים יבחרו בחביצה (קסטרד) חמה ומתוקה,
המסורתיים יבחרו בגלידת וניל סטנדרטית,
ואם אתם הרפתקניים כמונו , קרם פרש חמצמץ יהיה השילוב הטוב ביותר למנה.
בתאבון!
