תחילת השנה זו תמיד הזדמנות טובה לשינויים וחידושים ואפשר להתחיל אותם גם בפרטים הקטנים, למשל להחליט להשקיע יותר בארוחת הצהריים שלכם. סנדוויץ’ לא חייב להיות עניין משעמם, הוא יכול להיות טעים, מזין ומפנק בו זמנית. לקראת החזרה לבית הספר, הגנים ולעבודה (עבור המורים שבינינו) קבלו 3 הצעות מרעננות לכריכים שווים במיוחד שיגרמו לכם לחכות לארוחת הצהריים.
סנדוויץ’ סביח מודרני עיראקי
חומרים לסנדוויץ’ אחד:
1 לחמניית כריך מרוקאי
1 ביצה קשה פרוסה דק
חופן עלי ארוגולה או ראשד
1 חציל בלאדי קטן
5 כפות שמן קנולה
3 כפות אבקה/תערובת לתיבול מזרחי
8 עגבניות בשלות
שמן זית
לטחינה אדומה:
100 גר’ טחינה לבנה
מים מינרלים
2 שיני שום קצוצות
מיץ לימון
1 כף ממרח עגבניות מיובשות
מלח
אופן ההכנה:
מחממים את התנור ל 190- מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה
אופים את החצילים וצולים את העגבנייה:
קולפים את החציל לאורכו, כאשר משאירים מרווח של 2 סמ בין כל שני פסי קליפה שמסירים מתקבל חציל מפוספס. פורסים לרוחב לעובי 2 סמ.
מערבבים שמן ותערובת מזרחית וטובלים בתערובת את פרוסות החציל. מעבירים לתבנית.
אופים 40-30 דקות עד שהחצילים מקבלים גוון שחום כהה. מוציאים את החצילים. מעלים את הטמפרטורה בתנור ל 210- מעלות.
חותכים את העגבניות ל 6- פלחים, מוצאים את הגרעינים ויוצקים מעל שמן זית. מניחים בתבנית וצולים כ 25- דקות.
הכנת הטחינה:
מוסיפים לטחינה מים מינרלים תוך כדי ערבוב עד לדרגת הסמיכות הרצויה. מערבבים עם ממרח עגבניות מיובשות, שום ולימון, טועמים ומתקנים תיבול.
סמוך להגשה מורחים טחינה אדומה על החלק הפנימי של הלחמנייה ומניחים לפי הסדר פרוסות
חציל, ביצה, עגבנייה צלויה ועלי ראשד.
סנדוויץ שקשוקה צפון אפריקאי
חומרים לסנדוויץ’ אחד:
חצי בגט אפוי
2 ביצים
1 מלפפון חמוץ פרוס לטבעות אלכסוניות עבות
3-2 כפות ממרח טחינה
לרוטב שקשוקה:
5-4 כפות שמן זית
40 שיני שום קצוצות
2 בצלים בינוניים חצויים ופרוסים דק
2 פלפלים אדומים קטנים חתוכים לרצועות דקות
2 כפות פפריקה מתוקה
1 כף שטוחה פפריקה מתוקה
1 כף שטוחה כמון
1 כף שטוחה חוויאג’
1 כפית שטוחה פלפל שאטה גרוס
2 עגבניות גדולות ובשלות חתוכות לקוביות גדולות ) 2 סמ(
1.5 ליטר מים
1 פחית 3 ליטר רוטב עגבניות
2 כפות סוכר
1 כף מלח
אופן ההכנה:
מאדים שום קצוץ במחבת עם שמן זית כ 2- דקות על להבה בינונית-נמוכה. מוסיפים בצל ופלפל ומטגנים עוד 4-3 דקות. מוסיפים את התבלינים למעט המלח מערבבים ומאדים ל 2- דקות. מוסיפים עגבנייה ומערבבים.
יוצקים מים ורוטב עגבניות ומתבלים בסוכר ומלח. מגבירים את הלהבה לבינונית ומבשלים 35 דקות ועד שעה )ככל שהרוטב מתבשל יותר כך הטעמים מעמיקים ומתרכזים( תוך כדי ערבוב מדי פעם. מצננים. הרוטב נשמר במקרר כ 5- ימים.
סמוך להגשה מחממים 1¼ כוסות ) 250-200 מל( רוטב על להבה גבוהה. מנמיכים את הלהבה לבינונית, יוצקים פנימה ביצים ומכסים. מבשלים למידה הרצויה: לחלמון נוזלי 7-5 דקות ולחלמון מגובש 10 דקות.
חוצים את חצי הבגט ומרוקנים מעט מהתוך הלבן. מעבירים את השקשוקה פנימה בזהירות )כדי לא לפצוע את החלמונים( ומטפטפים מעל טחינה. מגישים עם מלפפון חמוץ.
צ’יקן בגט אסיאתי
חומרים לסנדוויץ’ אחד:
1/2 בגט
120 גר’ חזה עוף חתוך לרצועות
כוס מרינדת ג’ינג’ר למון גראס
3/4 כוס מים
שמן לטיגון
1 גזר חתוך לגפרורים
1/2 בצל סגול חתוך לרצועות דקות
1/2 פלפל אדום חתוך לרצועות דקות
1/2 פלפל צהוב חתוך לרצועות דקות
50 גר’ רוטב צ’ילי מתוק
חופן תרד תורכי
חופן נבטים סיניים טריים
1 כף אגוזי קשיו קלויים קצוצים גס
מלח
אופן ההכנה:
מערבבים את מרינת הג’ינג’ר למון גראס עם מים ומשרים עם נתחי העוף ללילה.
מלהיטים ווק, מוסיפים כף שמן ועוף ומקפיצים כ-3 דק’. מוציאים מהווק ומניחים בצד.
מוסיפים לווק 2 כפות שמן, בצל וגזר ומקפיצים 2 דקות.
מוסיפים פלפלים ומקפיצים 2 דקות. מוסיפים את העוף ומקפיצים כדקה.
מתבלים ברוטב צ’ילי מתוק ומנענעים את הווק כך שהרוטב יגיע לכל הפינות. מוסיפים תרד ונבטים ל-2 דק’ נוספות, ממליחים ומסירים מהכיריים.
ממלאים את הבגט בתכולת הווק, מפזרים אגוזי קשיו, סוגרים ומגישים.
המתכונים, פרי שיתוף פעולה של שפע קייטרינג ו-ONP
התמונות באדיבות ONP
צילום: דניאל לילה
