שוקו חם לשניים
מרכיבים:
500 מל חלב, 100 גרם פתיתי שוקולד, קמצוץ קינמון (רצוי אבל לא חובה) וקמצוץ צ’ילי (רצוי אבל לא חובה).
אופן ההכנה:
להרתיח את החלב יחד עם הקינמון והצ’ילי. להניח את פתיתי השוקולד בקערה. להוסיף שליש מהחלב. להקציף עד שנהיה מאוד חלק. להוסיף את יתר החלב, לערבב היטב ולהגיש.
ספלי שוקולד-חמאת בוטנים
מרכיבים:
100 גרם חמאת קקאו טרום-מעובדת, 2-6 כפות אבקת קקאו טרום-מעובדת, 1-3 כפות סירופ אגווה (או יותר לפי הטעם), חמאת בוטנים אורגנית, ומאנג’טים קטנים או תבניות מאפין.
אופן ההכנה:
המרכיבים מספיקים לשתי מנות ולכן השתמשו במחצית מכל כמות בכל פעם.
1. להמיס 50 גרם חמאת קקאו מעל מחבת עם מים רותחים וחום נמוך. ברגע שחמאת הקקאו נמסה, לכבות את החום ולהוסיף את אבקת הקקאו (להוסיף קודם שתי כפות ואז להוסיף עוד קצת אם התערובת נוזלית מידי). להוסיף את סירופ האגווה ולערבב היטב. התערובת צריכה להיות חלקה ודי נוזלית. לפזר 2-3 כפיות של התערובת לתוך מאנג’טים קטנים (כל אחד עד החצי) ולשים במקפיא למשך 10-15 דקות.
2. בזמן שהשכבה הראשונה מתקשה במקפיא, לחזור על השלב הראשון כדי להכין את השכבה העליונה של השוקולד.
3. ברגע שהשוקולדים נתקבעו, להוסיף חצי כפית של חמאת בוטנים לתוך כל מאנג’ט ומעל זה למזוג את השכבה העליונה של תערובת השוקולד (מהשלב השני).
4. להניח במקפיא לעוד 10-15 דקות. להוציא כאשר השוקולד נתקבע ולקלף את המאנג’טים, וספלי השוקולד מוכנים לאכילה בהנאה. לאחסן במקרר, אלא אם כן כל המנה חוסלה מיד לאחר שהסתיימה הכנתה…
המתכון באדיבות גליה אורם:
מוס שוקולד
מרכיבים:
450 גרם שוקולד מריר קוברטור (שוקולד מיוחד לציפוי), 150 גרם חלמון ביצה, 570 מל שמנת מתוקה, 90 גרם אבקת סוכר ו-45 מל מים.
אופן ההכנה:
להמיס את השוקולד המריר באמבט מרים (סיר בתוך סיר מים), ב-40 מעלות צלזיוס. להקציף את החלמונים ובאותו זמן להרתיח את אבקת הסוכר והמים ולבשל ב-121 מעלות צלזיוס. למזוג לאט את הסירופ מעל החלמונים ולהקציף עד קבלת זביונה מלאה. לאחר מכן, להקציף את השמנת עד לקבלת מרקם מעובה ולקפל יחד עם הזביונה. בהתחלה לקפל שליש מהתערובת אל תוך השוקולד ואחר כך את השאר.
מוס שוקולד לבן
מרכיבים:
4 עלי ג’לטין, 500 מל שמנת מתוקה, 500 גרם שוקולד לבן, 50 גרם קמח, 110 גרם אבקת סוכר, 60 גרם חלמון, תרמיל וניל אחד, 500 מל חלב, ו-100 מל ליקר גראן מרנייה.
אופן ההכנה:
להשרות את הג’לטין במים קרים ובמקביל להרתיח את החלב והוניל. להקציף את החלמונים ואבקת הסוכר בקערה, ותוך כדי להוסיף את הקמח. להוסיף שליש מהחלב המורתח לקערה, ואת שארית החלב להביא לרתיחה נוספת ולהמשיך לבשל עוד כחמש דקות. להוריד מהאש ולמזוג לקערת התערובת. להוסיף את עלי הג’לטין המושרים ולערבב. להמיס את השוקולד הלבן והגראן מרנייה, לערבב יחד עד לקבלת תערובת חלקה, ולאפשר לזה להתקרר במהירות. להקציף את השמנת עד לקבלת מרקם מעובה ולקפל את התערובות יחד.
מתכוני המוס והשוקו באדיבות ויליאם קורלי:
ראו כתבת ראיון עם יעל
