מסעדת חומוס מעוררת אסוציאציה אצלי ראשונית של חומוסיה. הופתעתי לגלות משהו אחר! בכניסה למסעדה, ניצבת מארחת חיננית שמקבלת את פניכם, והמסעדה עצמה בעיצוב מודרני, שתי קומות, 60 מקומות ובקיץ פותחים את התקרה ויושבים באוויר הירושלמי הצלול והנעים. כמו כן יש מסך LCD שמקרין סרטים, וניתן לשבת ליד שולחנות או ליד הבר.
יהונתן הראל, שבבעלותו הייתה במקום מסעדת גורמה, אינו רוצה לוותר על גורמה אבל רוצה אוכל שכולם אוהבים. ובאמת, מי שטועם את החומוס, הטחינה, הטלה, הכבד… מבין שהגיע לשילוב האולטימטיבי של טעם מעודן, שאינו מזכיר חומוסיות אלא יותר מסעדות גורמה, ויחד עם זאת מחירים סבירים ביותר. בבא בהחלט לקחה את החומוס צעד אחד קדימה. מאחורי השילובים עם הבשר, הצנוברים והפטרוזיליה ועוד סודות תבלון, עומד השף, אבי שטייניץ, אחד השפים הגדולים של המטבח הישראלי העכשווי, מי שהיה השף של המלון ‘קינג דיוויד’ ורשת ‘מלונות דן’. הוא הפך את האוכל הישראלי הבסיסי והמוכר לאוכל מאד לא בנלי, טעים להפליא שכייף לאכול ומשאיר טעם של עוד. בבבא גאים לספר שבוש וקונדוליסה רייס אכלו את החומוס והמטעמים שלהם. גם בארוחות ממלכתיות אחרות מוגש החומוס שלהם.
ומכאן ההתלבטות של הבעלים אם לקרוא למסעדה חומוסייה. אין ספק שהחוויה הקולינרית היא גבוהה בהרבה מהחומוסיות. את החומוס, הטחינה, הפיתות, מכין כל סניף בעצמו בכל יום. הכל נעשה מול העיניים, נקי וטרי. הם מאד גאים בטחינה שהיא 98% שומשום אורגני. ובאמת הטעם הקטיפתי של החומוס והטחינה, הוא עונג בלתי רגיל.
קשה להחליט מה המנה הכי טובה. כשטעמנו את הטלה הטחון מעורב באורז, פטריות צנוברים חשבנו שזאת המנה המדהימה ביותר, ואז קיבלנו כבד עוף עם בצל בטעם שלא זכור לי משום מקום. (מחיר מנת אורז עם טלה טחון ופיטריות 29 ¤)
חציל קלוי בטחינה על גרגרי חומוס עם פטרוזיליה וצנוברים, בטעם נפלא ומנה גדולה שקשה לסיים (וכואב הלב להשאיר…)
עוד דוגמאות למחירים: חומוס גרגרים חמים 19 ¤. חומוס עם פטריות טריות: 28 ¤, הבשרים, מנות עיקריות של בשר על הפלאנצ’ה (המשטח הלוהט), במחירים כמו 49 ¤.
חומוס עם טלה טחון וצנוברים, מנה נפלאה עם כמות גדולה של בשר טחון ועם עגבניות קלויות וצנוברים, 35 ¤.
כל מנות הבשר מגיעות על פיתה יזדית קלויה מתובלת בשמן זית ושום, עם עגבנייה ובצל חרוכים מהגריל.
ולבסוף הביא אלי את ספשל אליקו : אורז מיוחד במינו מעורב עם פרגית, טלה, פטריות, תבלינים והרבה אהבה. זה היה יוצא מן הכלל.
לקינוח יש סופלה שוקולד שהיה אוורירי יותר ולא כבד כפי שבדרך כלל, בקלווה וגם מלבי. (אם מישהו עוד יכול לאכול משהו אחרי כל המטעמים).
ירושלמים רבים גילו כבר את הסוד ורבים באים לקחת את החומוס ב- TAKE AWAY. מה שנשאר הוא לשכנע אותם לפתוח סניף גם בתא.
בבא היא מסעדה כשרה. שעות הפתיחה: 10:00-24:00 בימים א’-ה’, ביום ששי סוגרים שעתיים לפני כניסת השבת ובמוצש פותחים שוב.
רח’ עמק רפאים 31 ירושלים, טל’: 025662671
