בישראל גם פגש הפלאפל את התוספת המזוהה איתו יותר מכל – הצ’יפס, שמקורו בכלל בארצות אירופה. כבר אמרנו שישראל היא קיבוץ גלויות, לא?
הפלאפלים הכי טעימים הם אלה המטוגנים על המקום!! יש פלאפלים ירוקים, בהם חלק עיקרי מהתערובת הוא הכוסברה, יש פלאפל עם שומשום (מוסיפים מעט שומשום לתערובת הבסיסית), ויש גם פלאפלים בטעמים אקזוטיים יותר – אדומים (עם פלפל) וכתומים (עם בטטה). גם את החומוס והטחינה, המשתלבים באופן טבעי בפיתה, אפשר להכין בבית.
תערובת פלאפל בסיסית
מצרכים: קילו גרגירי חומוס יבשים, צרור כוסברה טרייה, צרור פטרוזיליה, ראש וחצי שום טרי, חצי פלפל ירוק חריף, כף גדושה של תבלין זרעי כוסברה טחונים, 2 כפות מלח ו-3 כפות גדושות כמון.
אופן ההכנה: שוטפים ובוררים את גרגירי החומוס ומעבירים לקערה גדולה להשריה למשך שעה. מחליפים את המים ומשרים עוד 24 שעות במקרר, עד שהם תופחים ומתרככים. מכניסים למעבד מזון שתי כוסות מהגרגירים שהושרו עד לקבלת עיסה אחידה. כך כל פעם מעבדים שתי כוסות עד לקבלת עיסה יבשה, (אם העיסה תהיה רטובה מידי – היא תתפרק בטיגון). אם הצטברו נוזלים מיותרים יש לשפוך אותם. בנפרד, מערבבים במערבל מזון שום מקולף, פטרוזיליה, כוסברה, מלח, פלפל ירוק חריף טרי, תבלין כוסברה וכמון. מערבבים במערבל מזון בערבוב לא רציף (פולסים) עד לקבלת משחה ירוקה.
מוסיפים לעיסת החומוס היבשה ומערבבים ביסודיות עד לקבלת תערובת יציבה. אם היא נוזלית – יש להוסיף גרגירי חומוס נוספים, עד לקבלת הסמיכות הרצויה. טועמים ומתבלים, אם יש צורך, במלח, כמון ואבקת כוסברה. ממלאים סיר עמוק בליטר שמן (לפחות) ומחממים עד שהוא חם מאוד. מכינים כדורי פלאפל בגודל כפית ומכניסים לשמן החם, (מומלץ להכניס פלאפל אחד לניסיון). מוציאים את הכדורים כשהם צפים ומוזהבים ושמים בקערה מרופדת נייר סופג.
סלט חומוס ביתי
מצרכים: קופסת גרגירי חומוס, 2 שיני שום, מיץ לימון מלימון אחד או לפי הטעם, 100 גר’ טחינה גולמית, מלח לפי הטעם ומים לפי הצורך.
אופן ההכנה: מכניסים את כל המצרכים למערבל מזון, מוסיפים מים בהדרגה עד לקבלת בלילה דלילה או סמיכה, לפי הטעם. אפשר לשפר אם מבשלים את גרגרי החומוס במקום שימורים, ומוסיפים כפית שמן זית מעולה, אותו מעבדים פנימה עם מזלג.
טחינה בטעם צזיקי
מצרכים: 1 וחצי כוסות טחינה גולמית, מיץ לימון משני לימונים, 5 שיני שום כתושות, 1 ורבע כוסות מים ומלח לפי הטעם. 3 מלפפונים חמוצים בגודל בינוני, קצוצים לקוביות קטנות, ו-3 כפות שמיר קצוץ.
אופן ההכנה: מערבבים את הטחינה, מיץ הלימון, השום והמלח. מוסיפים את המים בהדרגה ובוחשים עד לקבלת רוטב בסמיכות הרצויה. מוסיפים את המלפפון החמוץ והשמיר.
*המידע והתמונה באדיבות סימי גולדברג, ‘פלאפל פיסט’.
