קיש חצילים וגבינת פטה
בחסות מסעדת 'פלורנטין'
חומרים לבצק:
½ 1 כוס קמח רגיל
100 גרם חמאה
רבע כפית מלח
ביצה
2 כפות מים קרים
אופן ההכנה:
במעבד מזון מערבבים עד שנוצרים פירורים להוסיף את הביצה ואת המים, ולהמשיך עד שהבצק נעשה אחיד (לא יותר מדי).
חומרים למלית:
1 חציל גדול קלוף וחתוך לקוביות
קצת שמן
בצל קטן
חצי שן שום קצוצה עם קורט מלח
250 מג שמנת מתוקה
100 גרם פטה מפוררת
2 ביצים
מלח ופלפל
אופן ההכנה:
לחתוך את הבצל לקוביות, לאדות עד שקיפות בקצת שמן, להוסיף את חצי שן השום הקצוצה ולהקפיץ. להוסיף את קוביות החציל ולהמשיך לאדות עד שהן מתרככות (לא יותר מדי). להוסיף שמנת מתוקה עד נק' רתיחה, להוסיף מלח ופלפל ולבשל כרבע שעה על אש קטנה. להוריד ולצנן, להוסיף 2 ביצים בשלמותן ואת גבינת הפטה. לרדד את הבצק לתוך תבנית פאי מספר 28, ליצוק את התערובת על הבצק ולאפות ב-175 מעלות כ-30 עד 40 דקות עד שהקיש מזהיב ויציב.
סיגי זמיר בעלת מסעדת 'פלורנטין'
a85 Golders Green Road, London NW11
020-8731-6255
עוגת גבינה לשבועות
בחסות מאפיית מר בייקר בהנדון
חומרים לבצק:
חב' ביסקוויטים פטי בר (150 גר')
50 גרם חמאה רכה
לעבד את הביסקוטים עם החמאה לעיסה אחידה.
חומרים לעוגה:
1 כוס סוכר
7 חלמונים
750 גבינה לבנה 9%
1 אבקת פודינג ווניל
3 כפות קורנפלור
7 חלבונים + קורט מלח
לקישוט (אלטרנטיבה):
קצפת משמנת מתוקה ותותים
אופן ההכנה:
מקציפים כוס סוכר ו-7 חלמונים כ-5 דקות. מוסיפים את הפודינג והקורנפלור ו-750 גרם הגבינה וממשיכים להקציף כ-3 דקות את הבלילה. בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים ואת קורט המלח. מקפלים פנימה את הבלילה של הגבינה. משמנים בחמאה תבנית 26 מרובעת או עגולה.
מהדקים את הבצק לתחתית ומעליו שופכים את התערובת. מניחים את התבנית בתוך תבנית גדולה יותר עם מים חמים. אופים 10 ד' ב-200 מעלות בתנור שחומם מראש. מורידים ל-160 מעלות ומשאירים לאפות עוד 37 ד'. שימו לב! לא לפתוח את דלת התנור עד שנוצר מרקם שחום על העוגה כדי שלא תיפול. מקשטים בקצפת ובתותים.
שמי שנהב, שף מר בייקר
a119-121 Brent Street, Hendon, London NW4
020-8202-6845
