סופרה – שופרה דה שופרה

רן אלבז התחיל לבשל בגיל 13 במטבחה של אימו ובמסעדת הפועלים שבה בישלה. כך שהיום, בגיל 33 הוא יכול בהחלט להתגאות ב-20 שנות ניסיון. כדי לחוש ולהתמקצע בנושא התיבלון, היה נוהג ללעוס ולאכול תבלינים. והיום היכרותו עם עולם התבלינים טובה כל כך, עד שהוא יכול לצפות במדויק את טעמה של מנה שהוא מתכנן, על בסיס מרכיביה עוד לפני שהוכנה.

רן ממשיל את הבישול למוזיקה. מוזיקה טובה לטעמו בנויה למשל מבס מוביל וסביבו סולמות מוזיקליים משלימים, ולא מארבעה בסים. כך גם בבישול רן מעדיף טעם מוביל אחד דומיננטי וסביבו נגיעות של טעמים אחרים.

רן שימש כיועץ קולינרי למסעדות רבות. ורכש ניסיון רב בהפעלת מסעדות. הפעם הגשים את חלומו, ופתח מקום משלו. הוא מתגאה בכך שאת כל המאכלים מכינים במטבח המסעדה. גם הלחמים טריים ופריכים וגם המנות האחרונות.

לדברי השף רן אלבז: בבסיס החזון של Suprra עמדה המטרה לבנות תפריט עשיר שיפנה לקהל הרחב: איננו מחזיקים טרף ולא נעשה עירבוב בין בשר וחלב מכאן שהמסעדה מתאימה גם לקהל המסורתי. עם זאת, אנו פתוחים בכל ימות השבוע לרבות שישי שבת. עם התוצאה המוגמרת אני יכול בהחלט להודות שהגשמתי חלום.

מאמרים קשורים

תאוות בשר רוחני

יולי 13, 2011

בנקסי ודיסמאלנד נגד סוחרי הנשק

ספטמבר 16, 2015

חושניות פואטית – מראה איפור אביב 2011

אפריל 6, 2011

יין ישמח לבב אנוש

מרץ 26, 2009

לרן חשוב מאד היחס האישי ותמיד מתעניין ורוצה לשמוע ביקורת שבעזרתה הוא יכול להשתפר. המסעדה מציעה אירוח אולטימטיבי באווירה אקסקלוסיבית ותפריט עם מנות בשריות וחלביות שהעיצוב האסתטי מוקפד לא פחות מהטעם. התפריט הקולינארי עשיר ועונה לטעמים רבים.

המנות הראשונות שטעמנו היו: פטה כבד עוף על מצע של טנזיה ברוטב תאנים – מנה מעוצבת, מיוחדת וטעימה. אחר כך טעמנו סיגר דגים שחתיכות דג הבס אינו טחון דק מדי כדי להרגיש את טעמו של הדג ובטיבול גרגרי קוסברה רוטב חריימה. טעמנו גם ריזוטו עם פטריות שחורות שהיה טעים ביותר. עוד מנה מיוחדת ומלאת דימיון הייתה: פיתה דרוזית במילוי בשר בקר, צנוברים וטחינה יונה. ועוד הגיע לשולחן רביולי עם רוקפור ותאנים כאשר בעונה התאנים טריות.

עוד במנות הראשונות יש טורטליני טלה, פילה סלמון על ריזוטו ברוטב שמנת פרנו, פסטות טריות ואיכותיות, רביולי וניוקי במילויים שונים, לחם טרי ופריך הנאפה בתנור מיוחד במקום ומגוון מנות עם רטבים על בסיס עגבניות, שמן זית ושמנת.

המנה העיקרית שגרמה להתפעמות מיוחדת הייתה: פילה בקר על ירקות שורש מזוגגים בציר יין מתקתק. הבשר היה רך ביותר והטעם – חלומי.

למי שמעוניין הנה המתכון:

חומרים

2 מדליוני פילה בקר במשקל 120 גרם ליחידה

שמן זית, מלח ופלפל

לירקות שורש מזוגגים

2 גזרים חתוכים למקלות

2 שורש פטרוזיליה

2 שורש סלרי

2 בצלים סגולים חתוכים לסירות

בקבוק יין אדום קברנה יבש

יין פורט מתוק

תרמיל הל

כוכב אניס

חצי כוס סילאן תמרים

2 גבעולי תימין

אופן ההכנה

1. מטגנים קלות את הירקות בשמן זית

2. מוסיפים יין פורט ואת סילאן התמרים ומבשלים על אש קטנה כחצי שעה

3. עם כוכב האניס וההל ומניחים בצד עד שיתקרר מעט.

4. לאחר מכן משמנים את פילה הבקר בשמן זית, מלח ופלפל ומניחים על הגריל {אפשר גם מחבת פסים} עד לדרגת עשייה רצויה.

5. מניחים את ירקות השורש במרכז הצלחת ומעל את פילה הבקר ומעט מהנוזל של הירקות. אפשר לקשט בבצל ירוק מסולסל.

מבחינת משקאות, יש במסעדה בר עשיר עם משקאות אלכוהוליים ובו מבחר יינות משובחים. למנה האחרונה קיבלנו קדאיף טופי: קרם חלבה, וניל, קרמל טופי וגלידת וניל איכותית ושוקולד באונטי, מנה חדשה של קרם שוקולד עם קוקוס קלוי וקרם קוקוס. מנות שמסכמות ארוחה חגיגית.

לרן גם חברת קייטרינג ששמה: Rany – Taste the art, שמתאימה את התפריט ללקוח. רן מאמין בבישול בגובה העיניים המשלב עבודה עם חומרי גלם איכותיים, ירקות טריים ועשבי תיבול משובחים. הוא מתייחס לאוכל כאל יצירת אמנות ובילוי איכותי שתמיד משמח אנשים.

מסעדת סופרה ממוקמת בלב ליבו של מתחם העסקים באשדוד ומתאימה לפגישות עסקים ולעסקיות צהריים. עיצובה הרומנטי מותאם גם לאירועים איכותיים (אפשר לאכלס עד 140 איש) ולבילוי זוגי איכותי.

סופרה:

רח’ האורגים 9, אשדוד

טלפון: 9443112–057

אתר מסעדת סופרה