במהלך העשור האחרון, יצרו ורד מס ותומר ונונו סיפור הצלחה בתחום המסעדנות בלונדון. מה שהחל בפתיחתו של הסניף הראשון של מסעדת אל?ואקרו בחוות סוסים ישנה הפך עם השנים לפורטפוליו שרק הולך ומתמלא. בחודש פברואר השנה, הם מתעתדים לפתוח את טומלי’ס (Tomeli’s) וגם להשיק מחדש את סאני היל קפה (Sunny Hill Cafe).
טומלי’ס, שייפתח במרכז הקניות בברנט קרוס, מבוסס על רעיון ייחודי של אוכל מהיר ואיכותי. זהו תוצר של שיתוף פעולה של הזוג עם אלי מורדוך, הבעלים של מקיאטו בר. במרכז הקניון, הסועדים ייהנו מבר אוכל עשיר המונח על שכבת קרח גרוס וחוויית אוכל של מלון חמישה כוכבים, וזאת מבלי צורך להמתין. החל מארוחות בוקר מפנקות – הכוללות ביצים עלומות, קרפים, גבינות עשירות ולחמים כפריים – ועד לקרפצ’יו סלק עם גבינת עזים וסלט אנטיפסטי עם קינואה ורימונים. לצמאים מביניכם, יחכו גם שייקים בריאותיים וקוקטיילים צבעוניים.
הקפה בפארק סאני היל קיים כבר כ?15 שנים בבעלותם של איתן ואליסון גרונברג. ורד ותומר הצטרפו אליהם כדי לחדש ולשדרג את המקום. בית הקפה עדיין יציע תפריט ים?תיכוני ומנות הדגל של המקום עתידות להישמר, בהן השקשוקה של איתן, חומוס ופלאפל עבודת יד, וכן התפריט הכשר המוצע ללקוחות המעוניינים. אולם, בקרוב יוצעו בו בתפריט בורגר איכותי בלחמניית בריוש, נתחי קצבים, אנטריקוט, פסטות טריות, ארוחות בוקר עסקיות ועוד.
אמביציה, אנרגיות טובות ותאוות בשרים
לדברי הזוג, הכלים שליוו אותם לאורך כל הדרך היו ועודם אמביציה, אנרגיות טובות ואהבה גדולה. השניים הכירו עם הגעתו של תומר ללונדון ב?2004, כשהחל לעבוד בבית הקפה המיתולוגי פריקסה בגולדרס גרין, שאותו ניהלה ורד. תוך זמן קצר ההיכרות הפכה לזוגיות פורחת, עם הרבה תשוקה ליצירה ועשייה משותפת.
בחיפוש אחר נקודת הפתיחה, גילו השניים חלל ייחודי במרכז חוות סוסים ובית ספר לרכיבה, במרחק נסיעה קצרה מוודסייד פארק. קירות העץ, העיצוב הכפרי, התאורה הנמוכה והנוף הנדיר בלונדון אתגרו את הזוג להוציא את המיטב מהפוטנציאל הקיים. ב?2007 המקום נפתח כמסעדה בשם אל?ואקרו (הקאובוי בספרדית), בקונספט של מסעדת בשרים דרום?אמריקאית. מבחינת המיקום והאווירה, מאוד התאים הרעיון של מסעדת בשרים, נזכר תומר, המקום היה ייחודי – פוטנציאל לחגיגה של בשר ונוף פסטורלי.
כעבור שלוש שנים של הצלחה מסחררת, בשנת 2010, החליטו השניים להעתיק את אותו קונספט לאזור ווטסטון (Whetstone), שם יכלו להתפתח עוד יותר. הסניף בווטסטון, הציע את אותה חוויה ברזילאית?ארגנטינאית, רק בעיצוב ואווירה יותר מודרניים. באל?ואקרו, נתחי הבשר מוגשים היישר לצלחת משיפודים גדולים שהמלצרים נושאים בין השולחנות, עד אשר הלקוח שבע: טופ סירליון, סטייק ראמפ נטול כל שומן ואפילו אננס צלוי על הגריל. ברקע, מוזיקה ברזילאית מוסיפה גוון לטיני נוסף לחוויית הסעודה. בהשראת המטבח הישראלי, נמצא במקום גם בר סלטים עשיר שממנו הסועדים מוזמנים ליהנות באופן חופשי, כשהצ’יפס כבר מחכה על השולחנות.
בשונה מחוות הסוסים, הפעם הזוג היה מצוייד בכלים, ידע וקהל אוהד, שהתבטאו בהצלחה גדולה של המקום מיום פתיחתו. כחצי שנה מאוחר יותר, נכרתה הזדמנות נוספת בפני הזוג, במיל היל, מה שהוביל לסגירת המסעדה בחוות הסוסים והעתקתה למיקום החדש ב?2012, כשסניף זה משלב את הסגנון והעיצוב של שניהם.
* אל?וקארו, בשני סניפיה, פתוחה (גם לקבוצות ולאירועים) בכל ימות השבוע מלבד ימי שני. יתרון המסעדה בחגיגה קבוצתית ניחן בעיקר בנוחות התשלום, שנעשה עבור כל אדם ולא עבור המנות בנפרד.
סושייה שנוצרה ממסורת זוגית
אל?וקארו, כאמור, הפכה לשם דבר בין תושבי צפון לונדון, אך בני הזוג לא שבעו והחליטו להתרחב למישורים נוספים. אנחנו אוהבים אתגרים, אוהבים לקחת פרויקטים ולעשות אותם בדרכנו, אומרת ורד.
את המסעדה הבאה פתחו השניים בעקבות מסורת זוגית משותפת: בימי שני, יום החופש של שנינו, נהגנו ללכת לאכול סושי באחת מרשתות הסושי הגדולות בעיר, מספר תומר, זיהינו את הצורך של אזור המגורים שלנו בסושיה איכותית, שעושה גם משלוחים. בנוסף לסושי הסטנדרטי, מציעה זושי – מסעדת הסושי שלהם שנפתחה ב?2013 ברחוב מיל היל ברודווי – תפריט ייחודי: לולי?פופ ניגירי (בצורת כדור), סנדוויץ? סושי ואפילו חציל במיסו בהשראה ישראלית.
* זושי פתוחה שבעה ימים בשבוע ועושה גם משלוחים למיל היל ואדג’וור.
כבדי עוף עם אגסים לצד שקשוקה
באותה שנה, 2013, איחדו ורד ותומר כוחות וכישורים עם מיכאל לוי. מיכאל, חבר ילדות של תומר, למד בבית הספר היוקרתי קורדון בלו והתמחה בבישול וגם בקונדיטוריה. החיבור ביניהם הוליד את הבראסרי הים?תיכוני שבמרכז וודסייד פארק – מייקל’ס.
מייקל?ס מתאפיין באוכל עשיר וטרי, שנעשה כולו במקום. מנות התפריט משלבות פסטות טריות עם רטבים ביתיים, כבדי עוף עם אגסים, קינמון ויין אדום, לצד שקשוקה, פלאפל עבודת יד ומגוון סלטים עשירים. גם מייקל’ס נולד מזיהוי הצורך והפוטנציאל לבית קפה?מסעדה באזור שמציע איכות, טריות ואת השילוב האהוב של סגנונות אוכל שונים, עם נגיעה ישראלית. וכמובן, גם קפה משובח.
*מייקל’ס פתוחה שבעה ימים בשבוע, בין השעות 08:00-18:00.
ורד ותומר מזהים צורך ופוטנציאל ורצים קדימה על ההזדמנויות שבדרך. עם הרבה תמיכה מהקהילה הישראלית, המהווה קהל קבוע בכלל המסעדות שברשותם, ממשיכים הזוג לתת את הנשמה ואת הנגיעה הישראלית, האישית, בכל מקום על פי אופיו. התכניות לעתיד הן לא להפסיק אף פעם, מסכמת ורד.
* כתבה פרסומית
