כדורי הפלאפל של מעוז התגלגלו לכאן מאמסטרדם, שם פתחו האחים דב ונחמן מילוא ב-91′ את הסניף הראשון. תוך חמש שנים הם פתחו סניפים נוספים בהולנד ובמדינות אחרות באירופה. ליאור שוויצר גר באותה תקופה בארץ ועבד בעסק המשפחתי: מפעל השימורים פרי וירק שנמכר לפני חמש שנים לאסם.
הגעתי לאמסטרדם לטיול עם חברים, מספר שוויצר והתלהבתי ממעוז. חיפשתי את הבעלים, קבענו פגישה, נוצר בנינו קליק והחיבור היה מידיי. הרצון העסקי להמשיך ולהתפתח הוביל את ליאור, ואחיו בועז, להציע לאחים מילוא לפתוח גם סניף בלונדון. ליאור ואחיו נכנסו כשותפים מלאים, וליאור עבר לגור דרך קבע בלונדון יחד עם אשתו, שרון. לאימפריית הפלאפל יש כיום 20 סניפים בחמש מדינות באירופה: ארבע בספרד (ברצלונה ומדריד), צרפת (פריז), אנגליה (לונדון) וברחבי הולנד.
התכנון העסקי הוא להתפשט בעוד מדינות באירופה וגם בארהב: בקרוב יפתחו עוד שני סניפים בלונדון: אחד בווסט אנד והשני בסיטי. בארהב ייפתחו סניפים בדנוור, במיאמי ובסן דייגו – בשיטת מכירת זיכיונות.
לא ישראלי
הפלאפל שמצטייר כתדמית עממית, קיבל במעוז התייחסות שונה. האחים שוויצר ומילוא הבינו שמדובר בהצלחה עולמית והחליטו למתג את הרשת ולהפוך את המקום לבילוי במקום דוכן מזנון מהיר. אנחנו עובדים עם חברת המיתוג הישראלית אופן. התפריט עבר שינוי מהותי עם חיבור לעניין הצמחוני וגם את השם והלוגו שינינו למעוז וג’יטריאן. אנחנו מציעים ארוחות שלמות, ופתחנו מאפיות בחלק מהסניפים כדי שהפיתות יהיו מובחרות וטריות. מעוז זה לא עוד פלאפל. יש מעוז עם חומוס וחצילים, ארוחת מעוז סלט מעוז,.. הוספנו 14 מיני סלטים, שמונה רטבים ומבחר מיצים טבעיים. בין הסלטים, כאלה שבטח לא היו מוגשים בפלאפל הכרמל בתא, יש לנו כרובית מטוגנת, סלט טבולה, רוטב יוגורט ורוטב שום במקום טחינה!
פלאפל מעוז הסניף הלונדוני, ממוקם במרכז לונדון וחוץ מהשם אין לו זהות ישראלית. גם הסניפים האחרים באירופה לא מזוהים עם ישראל. אנחנו פונים לקהל הרחב, לא רק לישראלים. אני נמצא בלונדון ארבע שנים, וכל פעם שואלים אותי: למה לא גולדרס גרין? אני לא מתחבר לישראליות שצצה בגולדרס גרין.
איך אין זהות ישראלית למוצר שהוא כל כך ישראלי?
בהתחלה רשמנו הפלאפל הישראלי הטוב ביותר עד שהפלאפל נתפס והמטרה השתנתה. האהדה לישראלים לא כזאת גדולה, בעיקר באירופה. אנחנו לא מקימים עסק ציוני ואני בטח לא שגריר ישראל. גם בפריז, אחד הסניפים שכן מוכר כפלאפל ישראלי, אנחנו בשלב של שינוי תדמית.
נתקלתם בגילויים אנטישמיים?
כן. בעיקר בלונדון, פריז ואמסטרדם. היו מקרים שאנשים נכנסו וצעקו יהודים, לא נאכל אצלכם, ועוד מיני דברים נוראים. אין ספק שאלה מופרעים ולא יותר מזה, אבל גם זה השפיע על ההחלטה לשנות את פני הסניפים.
כששואלים מי הבעלים מה התשובה?
אנחנו ארבעה שותפים. שניים הם אזרחי הולנד ולכן התשובה: הולנדים. גם החברה היא לא חברה ישראלית וכך אנחנו מציגים את עצמנו בפני לקוחות.
יש הבדל בין לקוחות אנגלים לישראלים?
הקהל האנגלי יותר קשה, בעיקר בגלל הקטע הצמחוני. הם אוהבים בשר וכמה שיותר. אבל השירות שאנחנו נותנים הוא טוב, הסניפים מודרניים ונקיים, וכשהם נכנסים לטעום – הם מתאהבים בטעם ונשארים לפחות למנה. בדרך כלל הם גם חוזרים.
בהתחלה הוא ניהל את המקום, אבל היום הוא עוסק בניהול הפיתוח של כל אירופה וזה כולל מפגש עם זכיינים פוטנציאלים, ובדיקת מקומות מתאימים.
למרות שיש לו תוכניות להגיע גם לאוסטרליה, הודו, יפן ואיי הקריביים – יש בו אהבה לבייבי שלו, הסניף הראשון שפתח בעיר. אני נהנה מכל רגע שאני שם, בכלל אני מאוד אוהב פלאפל, למרות שהיום אני לא אוכל אותו כל יום – אבל לפחות פעמיים בשבוע. אשתי לעומת זאת, לא אוהבת פלאפל.
מנת מעוז – 3 פאונד
מעוז עם חצילים וחומוס – 3.5 פאונד
ארוחת מעוז – 4.8 פאונד
פלאפל מעוז:
43 Old Compton St. W1
www.maozveg.com
