לביבות מסקרפונה וערמונים
(20-25 לביבות)
מרכיבים
250 גרם גבינת מסקרפונה (מיכל אחד), 2 כפות חלב, 100 גרם ערמונים קלויים וקלופים, 100 גרם סוכר, 2 ביצים, 200 גרם קמח תופח, שמן צמחי נייטרלי לטיגון (חמניות, קנולה, תירס).
אופן ההכנה
מערבבים את גבינת המסקרפונה עם החלב והסוכר. קוצצים את הערמונים, לא דק מדי כדי לשמור על מרקמם, ומוסיפים לגבינה ומערבבים. טורפים קלות את הביצים ומוסיפים אותם אל התערובת. מוסיפים את הקמח בהדרגה ומערבבים קלות ביחד עד לקבלת בלילה סמיכה ואחידה. מחממים מחבת עם שמן בגובה חצי סמ מתחתית המחבת לחום בינוני. ממלאים כף מן התערובת ומעבירים בעדינות אל המחבת. תוך כדי טיגון, משטחים את התערובת לשכבה דקה וחלקה. כאשר הצד התחתון של הלביבה מזהיב הופכים בעדינות ומזהיבים גם את צידה השני. מעבירים את הלביבה לנייר סופג וחוזרים על אותן הפעולות גם ללביבות הבאות.
רצוי להגיש חם עם התוספות האהובות עליכם. אני אוהב להגיש את הלביבות עם קצפת בטעם וניל וסירופ תפוזים. זה מתכון אישי שלי שאני מאוד אוהב ומקווה שתיהנו ממנו.
באדיבות מור כהן
לחם עגבניות מוצרלה וטימין
מרכיבים
500 גרם קמח, 30 מל שמן זית, 10 גרם מלח, 50 גרם מוצרלה מגורדת, טימין או בזיליקום יבש, 10 גרם שמרים יבשים או 25 טריים מומסים במעט מים פושרים, 300 מל מיץ עגבניות, 30 גרם עגבניות מיובשות מושרות במים וחתוכות לקוביות, 30 גרם סוכר, כפית משפר אפייה. ניתן להוסיף נגיעות אישיות, כמו זיתים או בצל.
אופן ההכנה
מנפים יחד את החומרים היבשים, ומפזרים את השמרים כך שלא יגעו במלח או בסוכר. חופרים בור בתערובת ושופכים את השמן והמים. מכינים בצק ולשים לפחות למשך עשר דקות. מתפיחים לשעה במקום חמים מכוסה במגבת, מורידים אוויר באגרופים ומניחים לחצי שעה, לשים שוב עם העגבניות, התבלינים והגבינה ומעצבים או מניחים בתבנית, ונותנים לתפוח עוד כ-45 דקות עד שעה במקום חמים. מורחים בשמן עגבניות, מפזרים מעט גבינה וחורצים. אופים בתנור 180 מעלות בין 45 דקות לשעה. ניתן לשים כלי עם מים בתנור בהתחלה לקראסט מודגש יותר.
זהו מתכון שפיתחתי בעצמי. הוא מתאים מאוד לחורף היות והוא עשיר בטעמים ובניחוחות. זהו לחם עשיר בהשראה איטלקית, ממלא את הבית בריחות שמזכירים נוף נפוליטני. מושלם עם חמאת עשבי תיבול או אפילו לבדו.
באדיבות טל קדמי
