פסח הוא חג של יין, ומצווה היא לשתות במהלך הסדר ארבע כוסות. היין גם ישדרג את המפגש המשפחתי ויוסיף לו הנאה, אז נצלו את המבצעים והצטיידו ביין לחג וליתר ימות השנה.
עצות לרכישת היין לארוחה
חישוב כמות נדרשת לארוחה:
הגיוון מוסיף: במהלך הארוחה כדאי לגוון ולהגיש מספר סוגי יין ולא רק סוג אחד. כך יגדל הסיכוי שכל אחד ימצא משהו שהוא אוהב ונהנה ממנו. כדי להוסיף עושר ועניין, מומלץ לקנות גם יין לבן וגם אדום, וקחו בחשבון לא רק את התאמת היין לאוכל, אלא גם את הטעם האישי שלכם ושל האורחים.
היכן לקנות: מבחר היינות ברשתות השיווק אכן מרשים, אך מומלץ לקנות גם בחנויות המתמחות ביין, בהן תקבלו עזרה מקצועית, המלצות ומידע שיעזרו לכם לבחור נכון, וכן, תוכלו לוודא שהיין שאתם קונים נשמר כראוי ואיכותו נשמרה. גם אם המחיר אטרקטיבי, אל תתפתו לרכוש יין במקומות בהם לא שומרים עליו בהתאם. יין רגיש לשינויי טמפרטורה, אור וחום, כך שלאחר הרכישה אל תשאירו אותו ברכב.
איך קונים: כדי ליהנות מיינות צעירים, חשוב לקנות מבצירים אחרונים כשהיין עדיין בשיאו. אם משקיעים ביינות מתיישנים, מומלץ לעשות זאת בחנות יין מתמחה ששומרת על היינות בהתאם.
גביעי היין: כוס יין איכותית ונכונה מעצימה את חוויית השתייה ומאפשרת ליהנות מרובד נוסף ומעניין של היין. כיום, ישנם בחנויות המתמחות מבחר רב של גביעי יין מקצועיים בטווחי מחירים שונים. רצוי שיהיו לכם בבית כוסות נפרדות ליין לבן וליין אדום, אך בהחלט ניתן להסתפק בכוסות איכותיות אחידות.
גודל הבקבוק: בקבוק היין הסטנדרטי מכיל 750 מל. יינות מסוימים (בדרך כלל לא מסדרות הפרימיום) תוכלו למצוא גם בבקבוקים בגודל קטן של 375 מל (בקבוק זוגי), ומגנום הוא שם בינלאומי לבקבוק יין של 1.5 ליטר. מעבר לשם המרשים, שתייה של בקבוקי מגנום מיין איכותי היא חוויה מיוחדת בפני עצמה והופכת כל שולחן למרשים וחגיגי. למי ששותה במהלך הארוחה יותר מבקבוק בודד, נציע להתנסות בבקבוק מגנום וליהנות מיתרונותיו שמספקים חוויה שונה משתיית בקבוק סטנדרטי של 750 מל: הבקבוק הגדול מאפשר ליין לנשום יותר ותהליך ההתיישנות שלו בדרך כלל איטי יותר, מכיוון ששטח הפנים גדול יותר וכמות החמצן שבבקבוק נמוכה יחסית. ליקב רמת הגולן יש מגוון יינות שמגיעים בבקבוק מגנום מרשים, ביניהם: מגנום ירדן מרלו, מגנום ירדן קברנה, מגנום ירדן סירה, מגנום גמלא קברנה סוביניון וכמובן בקבוקי מגנום של יינות כרם יחיד (מיוצרים בשנים מיוחדות בלבד ובסדרות מוגבלות, ונמכרים בחנויות פרימיום בלבד).
המלצות לקראת הארוחה
טמפרטורת הגשה: יש לצנן את היינות הלבנים והמבעבעים לפחות ארבע שעות מראש (ולא להתפתות להכניס לפריזר) ולדאוג שהיין ימשיך להיות קר במהלך הארוחה. לשם כך, מומלץ להשתמש בשמפניירה (מעין כלי עם קרח ומים). יינות אדומים מומלץ לשתות בטמפרטורה של 18-20 מעלות, לא יותר.
יין שנפתח: בדרך כלל ניתן להחזיק בקבוק שלושה ימים מרגע פתיחתו. יין לבן, מבעבע וקינוח יש לשמור במקרר. יין מבעבע יש לפקוק בסגר מיוחד שמותאם לבקבוק. עבור היינות הלבנים והאדומים ניתן להשתמש במשאבת ואקום על מנת שהטעמים והניחוחות של היין ישארו לאורך זמן, אך לאחר שלושה ימים מומלץ להשתמש ביין רק לבישול.
בישול ביין: יין הוא חומר גלם והטעם והניחוח שלו הוא מרכיב בטעם הסופי של המנה. נסו לשלב יין בבישול בהתאם לטעמים שמתאימים (מתוק, חמוץ, ארומטי וכד’) על מנת להחמיא לתבשיל הסופי. לא כל מנה דורשת יין יקר בעת הכנתה, אך יין לא איכותי או מקולקל עשויים לקלקל אותה. טיפ נוסף: נסו לבשל ביין שאיתו תכננתם ללוות את הארוחה.
הצעות להתאמת היינות לארוחת החג
*** למי שרוצה להגיש יין לאנשים שטוענים כי אינם אוהבים יין, נסו לבחור יין לבן חצי יבש או יין צעיר ופירותי יותר, בין אם הוא אדום או לבן. לדוגמה, גמלא ריזלינג, ירדן גוורצטרמינר, הר חרמון אינדיגו החדש והפופולרי, או הר חרמון מוסקטו שהוא מתקתק, מבעבע קלות ומכיל אחוז אלכוהול נמוך.
*** לאלו האוהבים יינות קלילים, נסו כאלה שלא עברו התיישנות בחבית עץ או התיישנות קצרה, כמו: הר חרמון אדום, גמלא פינו נואר, גולן קברנה סוביניון או גמלא מרלו.
*** אם אתם מחפשים יין עם נוכחות, נסו את היינות האדומים בסדרת גמלא – קברנה סוביניון, סנג’ובזה וסירה או שדרגו את עצמכם לסדרת ירדן שתואמת את המעמד החגיגי של שולחן החג. תוכלו לבחור את הקברנה סוביניון המנצח, המרלו הקלאסי, הסירה עם הנוכחות המבטיחה, או להפתיע את עצמכם ואת האורחים בג’וקר החדש: ירדן 2T.
*** להמלצות נוספות, רעיונות, שאלות או בקשות אתם מוזמנים לפנות ליקב רמת הגולן ונשמח לענות.
* דבי שיאון הינה מנהלת הדרכה ביקב רמת הגולן.
