בתהליך הייבוש מאבדים הפירות את רוב משקלם המקורי והם מצטמקים מאוד – הוצאת המים מהפירות מונעת את תהליך הריקבון שלהם. לפירות היבשים יש יתרונות רבים אך גם מחיר קלורי גבוה. הפרי המיובש מכיל את אותה כמות הקלוריות כמו של הפרי הרגיל, אך הוא קטן יותר ועל כן אנו נוטים לאכול ממנו כמות גדולה יותר.
לתהליך הייבוש יש שתי תוצאות תזונתיות שליליות: בכל הפירות ויטמין C פשוט נעלם במהלך תהליך הייבוש. כמו כן, ריכוז הסוכר בפרי יבש גבוה פי כמה מזה שמצוי בפירות טריים. על אכילת פרי יבש נשלם פי עשר בערכים קלוריים, מאשר אכילה של פרי טרי במשקל זהה.
למה בכל זאת כדאי לאכול פירות יבשים
פירות יבשים הם תחליף מצוין לממתקים. יתרונם על פני ממתקים כדוגמת שוקולד ועוגות הוא בהרכבם: פירות יבשים מכילים רק סוכרים פשוטים, הם נטולי שומן ולכן הם עדיפים.
בשל ערכם הקלורי הרב מומלץ להסתפק ב-2-3 פירות יבשים ליום.
פירות יבשים מומלץ לאכול במקום מנת פרי טרי ולא בנוסף.
שילוב אכילת אגוזים ושקדים לא קלויים עם אכילת הפירות היבשים מסייעת בהקטנת תנודות הסוכר בדם, ממתנת את התשוקה למתוק וגורמת לתחושת שובע לאורך זמן.
פירות יבשים אינם מתקלקלים במהרה ואנו יכולים להשתמש בהם כארוחת ביניים כאשר נמצאים מחוץ לבית.
פירות יבשים מהווים תרופת סבתא לטיפול בבעיות עצירות. אכילת שזיפים יבשים, תמר הינדי, תמרים לחים ותאנים בארוחת הבוקר בתוספת יוגורט ביו, תסייע בהסדרת פעילות מערכת העיכול.
שקדים, בוטנים, אגוזי לוז ואגוזי פקאן מכילים חומצות שומן חד בלתי רוויות. חומצות שומן אלו תורמות להורדת הכולסטרול הרע ולהעלאת הכולסטרול הטוב.
אגוזי מלך (אגוזי קליפורניה) עשירים במיוחד בחומצות שומן מסוג אומגה 3 הידועות בתרומתן להגנה בפני מחלות לב.
לפירות היבשים ולאגוזים תכולת מינרלים גבוהה והם מקור עשיר למגנזיום, לברזל ולסידן, אגוזים עשירים גם באבץ. המינרלים לכלל האוכלוסייה ובמיוחד לילדים ובני נוער בתהליך גדילה ולאנשים העוסקים בפעילות גופנית קבועה.
לטיפול ולמניעת אוסטיאופורוזיס, מומלץ לאכול שקדים ותאנים יבשות, העשירים בסידן.
לטיפול ולמניעת אנמיה מומלצים במיוחד שקדים, משמשים מיובשים וצימוקים – פירות יבשים עשירים בברזל. כמות הברזל במשמשים מיובשים גבוהה פי שתיים ויותר, מאשר זו שבבשר בקר.
כל הפירות היבשים עשירים באשלגן, ולכן מומלצים לסובלים מלחץ דם גבוה.
לאפיית עוגות דלות בקלוריות – ניתן להחליף במתכוני עוגות חצי כוס שמן בחצי כוס מחית שזיפים / תפוחים. החלפת השמן במחית מעניקה לעוגה מרקם רך וטעים וחוסכת כ-850 קקל.
חלק מהפירות היבשים מגולגלים באבקת סוכר, כדי למנוע הידבקות ולהאריך את חיי המדף שלהם או עוברים בישול בסוכר לפני הייבוש, לכן כדאי לברר אם הפרי מכיל תוספת סוכר. יש להעדיף קניית פירות שעברו תהליך ייבוש טבעי ללא תוספות של סוכר או חומרים אחרים. ניתן להשיגם בחנויות מתמחות, אך בדכ פירות אלה פחות יפים ומושכים לעין.
מומלץ לשטוף את הפירות היבשים לפני האכילה, אין לדעת מה עברו בדרכם אל הצלחת.
המאמר מאת מחלקת יחצ ומחלקת הדיאטה של רשת סטודיו C.
