האווירה ההדוניסטית ב-Heddon Street, רובע האוכל של ריג’נט סטריט, היא מאוד תוססת, במיוחד ביום שישי בערב. המסעדות גדושות ואפילו האטרקציה הצמחונית המקומית, Tibits, מלאה עד אפס מקום. אולי זאת לא הפתעה גדולה, אם לוקחים בחשבון את המודעות העצומה לצמחונות בבריטניה.
המסעדה מציעה בופה, שממנו ניתן לבחור למעלה מ-40 תבשילים וסלטים צמחוניים שונים שמותאמים לעונה, חלקם טבעוניים, וכל המרכיבים מן החי הם אורגניים. אפשר לטעום מנות מעניינות, כמו סלט קינואה שחורה, טרטר צמחוני, סלט אפונה ירוקה עם אגוזי מלך וכוסברה (ראו מתכון בהמשך) וסלט חורפי מומלץ של פסטה, דלעת, גבינת סטילטון ואגס.
המנות מבוססות על מאכלים צמחוניים מרחבי העולם, בעיקר אסייתים (נודלס), הודיים (דאל וקארי) וים-תיכוניים (חומוס עם פלפלים ופלאפל), אבל המקור הגסטרונומי הוא בכלל משווייץ – שניים מהשותפים הם בעלי מסעדת Hiltl בציריך, הנחשבת למסעדה הצמחונית הראשונה באירופה (נוסדה ב-1898).
הרעיון של מזון צמחוני בהגשה עצמית לא חדש, ולא רחוק משם אפשר למצוא, לדוגמה, את מסעדת Vitao הטבעונית בסוהו. אבל לעומתה, טיביטס מציעה גם תפריט משקאות חביב, שכולל בירות אורגניות וקוקטיילים, שהולמים את האווירה הצעירה והירוקה. רבים נשארים לשבת במקום לאחר הארוחה, כי מעבר למטעמים, זה בסך הכול גם בר שנעים לשהות בו. יחד עם זאת, האווירה היא אולי צעירה מדי ליד מזנון האוכל, המעוצב כמו סירה, כשאנשים נדחפים ולוקחים מנות בלי שום תור או סדר, מה שמזכיר במעט חוויה של חתונה ים-תיכונית.
אחרי שמעמיסים את הצלחת בכל טוב, לוקחים אותה לבר ושם היא נשקלת לפי יחס של 2.40 פאונד ל-100 גרם (מחיר ממוצע לצלחת – כ-10 פאונד). כדאי לדעת שהמחיר משתנה בהתאם לזמן ביום: 1.70 פאונד ל-100 גרם בבוקר, 2.10 בצהריים. יש גם מבחר לא רע של מנות אחרונות – החל מעוגת טופי עם תמרים ועד לעוגת גבינה לונדונית נימוחה על הלשון (ראו מתכון במסגרת). אם חסכתם קלוריות במנה העיקרית, הן כנראה יחזרו אליכם בקינוחים. גם צלחת זו נשקלת בבר – 2.10 פאונד ל-100 גרם בצהריים ו-2.30 פאונד בערב.
אם הסטייל של אוטולנגי נתפש כגורמה והאוכל בקפיטריית סטודנטים נחשב למזון מהיר, אז את איכות המנות בטיביטס אפשר לדרג איפשהו ביניהם.
סלט אפונה ירוקה מיובשת
מרכיבים
100 ג’ אפונה ירוקה מיובשת, מלח ים, ½ בצל, 8 כפיות שמן קנולה, 60 מל ציר ירקות, 1 שן שום, 80 ג’ אגוזי מלך, 4 כפיות חומץ בלסמי, עלי כוסברה טריים.
אופן הכנה
מניחים את האפונה והמלח בסיר בישול ומרתיחים. משרים ל-25 ד’ עד שהאפונה נהיית רכה אך מוצקה. מיד שוטפים תחת מים קרים, מייבשים היטב ומניחים בקערה. חותכים דק את הבצל ומניחים בשמן חם למשך 2 דקות. מזגגים עם ציר הירקות ונותנים לזה להתקרר. כותשים את השום ומוסיפים לאפונה עם הבצל, אגוזי המלך החתוכים וחומץ בלסמי. מערבבים היטב ומשרים למשך 10 ד’. מפזרים עלי כוסברה קצוצים.
טיפ: אם משרים את האפונה במים קרים למשך שעתיים לפני הבישול, היא תיראה פחות מקומטת. 100 ג’ אפונה מיובשת – 400 ג’ אפונה מבושלת.
עוגת גבינה לונדונית
מרכיבים
100 ג’ ביסקוויטים מחיטה מלאה, 30 ג’ אגוזי מלך, 5 כפיות שמן קנולה, 50 ג’ יוגורט פרוביוטי, 80 ג’ קרם פרש, 100 ג’ סוכר לא מעובד, 1 תרמיל וניל בורבון, 2 ביצים, 1 כפית קורנפלור, 70 מל חלב מלא, 250 ג’ גבינת blanc battu (גבינה חמוצה, צמיגית ומעובה שעשויה מחלב דל-שומן).
אופן הכנה
חותכים דק את הביסקוויטים ואגוזי המלך. מוסיפים סוכר, שמן ומערבבים היטב. מורחים את התערובת באופן שווה בתבנית בגודל 20×15 סמ. מערבבים את יתר המרכיבים בקערה קרה עשויה פלדת אל-חלד כדי לרכך ולדחוס את השמנת, ואז מורחים מעל תערובת הביסקוויטים. אופים את העוגה בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 25-30 ד’ עד לקבלת צבע זהוב-חום.
טיפ: להגיש עם שמנת מתוקה ופירות העונה.
* אתר המסעדה: www.tibits.co.uk
** הכותב היה אורח המסעדה.
