מי שחושב שמלאכת הוצאת הגרגירים מהרימון לא מצדיקה את המאמץ יכול לקבל השראה מארבעת המתכונים הבאים.
מנות פתיחה
סלמון מעושן עם רימון ואגוזים ברוטב דבש?כמהין
חומרים:
140 ג’ סלמון מעושן
חופן עלי רוקט
1 מלפפון בגודל בינוני
גרעינים מרימון אחד
1/2 כוס אגוזי מלך, קצוצים גס
לרוטב:
מיץ מחצי לימון או חצי כף חומץ בלסמי
1 שן שום קצוצה
1 כפית שמן כמהין לבן
1 כף דבש כמהין
הכנה:
מערבבים את כל חומרי הרוטב עד לקבלת מרקם אחיד. מפזרים את עלי הרוקט על צלחת הגשה. פורסים את המלפפון לפרוסות דקות ומניחים על העלים. מסדרים מעל את פיסות הסלמון המעושן ומפזרים בנדיבות גרגירי רימון ואגוזי מלך. יוצקים מעל את הרוטב ומגישים מיד.
*המתכון באדיבות אושרית ארצי, www.lombary.com
סלט קינואה ורימונים
חומרים (ל?6 מנות):
1 חסה ארוכה
1/2 כוס קינואה
1 בצל אדום
2 מלפפונים
1 כוס גרגירי רימון
1/4 כוס חמוציות
לרוטב:
2 לימונים
פטרוזיליה קצוצה
מלח ופלפל שחור
הכנה:
קוצצים את החסה, המלפפון והבצל האדום. מבשלים את הקינואה במים רותחים 10 דקות, מסננים ומוסיפים לירקות. מוסיפים את גרגירי הרימון והחמוציות. סוחטים את הלימונים ומוסיפים למיץ את הפטרוזיליה. מתבלים במלח ובפלפל ומוסיפים לסלט. מערבבים ומגישים.
*המתכון באדיבות זיוה לוי, מדור זיוה’לה.
מנה עיקרית
עופיון ממולא בפריקה, לימון משומר ורימונים
חומרים (ל?4 מנות):
4 עופיונים מנוקים
320 ג’ פריקה (חיטה ירוקה קלויה)
4 לימונים כבושים, קצוצים
גרעינים מ?2 רימונים
2 בצלצלי שאלוט, קצוצים
8 ענפי תימין
½ כוס פטרוזיליה, קצוצה
6 כפות שמן זית
2 כפות סירופ רימונים
2 עלי דפנה
500 מל ציר עוף
150 מל יין לבן
1 ראש שום, חצוי
מלח ופלפל שחור טחון טרי
הכנה:
מחממים תנור ל?220 מעלות. במחבת מחממים 3 כפות שמן זית ומוסיפים את השאלוט. מטגנים להזהבה ומוסיפים את הפריקה. ממשיכים לטגן עוד שתי דקות, מוסיפים את היין ומבשלים עד שהוא נספג. מוסיפים מחצית מהתימין, עלי הדפנה והציר.
מבשלים על אש קטנה עד שהפריקה מבושלת, כ?30 דקות (מוסיפים עוד ציר או מים אם צריך). כשהפריקה מבושלת, מעבירים לקערה ומוציאים את עלי הדפנה וענפי התימין. מוסיפים את גרעיני הרימונים, הלימון הכבוש והפטרוזיליה, ומתבלים במלח ובפלפל.
ממליחים ומפלפלים את העופיונים מבחוץ ומבפנים. מערבבים 2 כפות שמן זית עם סירופ הרימונים ומורחים את התערובת על העופיונים. ממלאים את העופיונים בתערובת הפריקה וסוגרים את פתח המילוי באמצעות 2 קיסמים. מעבירים את העופות לתבנית צלייה יחד עם השום ויתרת התימין. צולים בתנור 30 דקות. להגשה, חוצים את העופיונים לאורכם ומפזרים מעליהם עוד גרגרי רימון ופטרוזיליה לקישוט.
*המתכון באדיבות השף אורן גולדפלד, www.restaurant1701.co.uk
קינוח
עוגת דבש עם פירות טריים
חומרים (ל?8-6 עוגות אישיות):
350 ג’ חמאה
180 ג’ סוכר
5 ביצים
180 ג’ דבש
250 ג’ שמנת חמוצה
400 ג’ קמח רגיל
כפית וחצי אבקת אפייה
1 כפית סודה לאפייה
1 כפית מלח
½ 2 כפיות קינמון
גרגירי רימון ופירות העונה
הכנה:
מחממים תנור ל?165 מעלות. מקציפים את החמאה והסוכר למרקם קליל ובהיר בקערת מיקסר עם וו גיטרה. מוסיפים את הביצים בזו אחר זו. בסוף התהליך התערובת תתפרק, וזה בסדר גמור. מערבבים את הדבש והשמנת בקערה נפרדת. מנפים את החומרים היבשים ומוסיפים לתערובת החמאה, לסירוגין עם תערובת השמנת והדבש. מזלפים את הבלילה לתבניות סיליקון אישיות. אופים 15 דקות, מסובבים את התבנית ואופים עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא נקי (כ?10 דקות נוספות). מוציאים מהתנור ומצננים. לאחר הצינון מקשטים את העוגה בגרגירי רימון ובפירות טריים.
הצעת הגשה: קולפים מנגו טרי ופורסים לפרוסות דקות. פותחים למניפה בצורת עיגול ומניחים על העוגה. זולפים במרכז שמנת מוקצפת ומקשטים בפירות נוספים.
*המתכון באדיבות השף דיוויד מנדס, www.bakingdreamstogether.com
