ארוחת הבוקר האנגלית, המכונה לעיתים “האנגלית המלאה” (Full English), היא מסורת קולינרית שעמדה במבחן הזמן. לנו הישראלים היא עלולה להיראות כבדה או מוזרה, אך מדובר בארוחה נפוצה ואהובה בכל הממלכה ובעולם כבר שנים רבות. בכתבה הזו נצא למסע טעים בהיסטוריה המרתקת של ארוחת הבוקר האנגלית, נגלה את המרכיבים הקלאסיים, כולל חלופות כשרות, צמחוניות וטבעוניות, ונשתף טיפים מגניבים לשדרוג הארוחה שלכם בבית. הכינו את הסכו”ם, הולך להיות טעים!
מקורות ארוחת הבוקר האנגלית
מקורות ארוחת הבוקר האנגלית נעוצים באנגליה של ימי הביניים, כארוחה חשובה לפני יום של עבודה או ציד. אבירים ואיכרים כאחד היו יושבים סביב השולחן כדי לצבור אנרגיה נחוצה ליום עבודה קשה. בתקופה הוויקטוריאנית, הארוחה הפכה לפופולרית בקרב כל המעמדות החברתיים, כסמל לשגשוג והכנסת אורחים. אנשים מהמעמד הבינוני והעליון היו משקיעים בארוחות בוקר עשירות ומגוונות, שנחשבו לסמל סטטוס.
המגוון הרחב של המרכיבים בארוחה משקף את המזונות הזמינים באימפריה הבריטית ומציג מרכיבים מאזורים שונים. כך, ניתן למצוא בתפריט שעועית אפויה, תה מהודו ונקניקיות מקומיות. השפע הזה לא רק העיד על עושר המשפחה, אלא גם על פתיחותה להשפעות קולינריות שונות מהעולם.
המעבר מארוחת הבוקר הכבדה של ימי הביניים לארוחת הבוקר המלאה שאנו מכירים כיום התרחש בהדרגה, כאשר כל מרכיב נוסף משקף את ההתפתחויות החברתיות והכלכליות של התקופה. בשנות ה-20 של המאה ה-20, ארוחת הבוקר האנגלית המסורתית כפי שאנו מכירים אותה היום, כבר הייתה חלק בלתי נפרד מהתרבות הבריטית, מוגשת בפאבים, בתי מלון ובתים פרטיים כאחד.
המרכיבים הקלאסיים של ארוחת הבוקר האנגלית
ארוחת הבוקר האנגלית המסורתית כוללת מגוון מרכיבים שכל אחד מהם ממלא תפקיד ייחודי. הנה סקירה של המרכיבים הקלאסיים והחלופות השונות להם:
בייקון
בייקון בריטי, המכונה גם בייקון אחורי, כולל את הלואין וחלק מהבטן, מה שהופך אותו לבשרני יותר מהבייקון האמריקאי הדק.
- כשר: החליפו את הבייקון הרגיל בבייקון כשר מבשר בקר או הודו.
- צמחוני/טבעוני: השתמשו בבייקון צמחוני מסויה או טמפה, או בבייקון טבעוני מסייטן.
נקניקיות
המכונות “באנג’רס”, נקניקיות אלו עשויות מבשר חזיר ומתובלות בעשבי תיבול ותבלינים. הן נצלות או מטוגנות ויכולות להשתנות בטעמן בהתאם למתכונים אזוריים.
- כשר: החליפו את נקניקיות החזיר בנקניקיות כשרות מבשר בקר או עוף.
- צמחוני/טבעוני: השתמשו בנקניקיות צמחוניות.
ביצים
ביצי עין הן הקלאסיות ביותר, אך ביצים מקושקשות או עלומות נפוצות גם הן.
- טבעוני: מקושקשת טופו או מקושקשת מקמח חומוס הן תחליף טעים.
שעועית אפויה
שעועית לבנה מבושלת ברוטב עגבניות מתקתק מעט, מחוממת ומוגשת חמה. בד״כ מקופסת שימורים, והכי טוב של Heinz.
עגבניות
עגבניות צלויות או מטוגנות, בדרך כלל חצויות או פרוסות, מוסיפות אלמנט טרי וחמצמץ שמאזן את העושר של הבשרים והשומן.
פטריות
פטריות מוקפצות או מטוגנות, לעיתים מבושלות בחמאה, מוסיפות טעם אדמתי לארוחה.
פודינג שחור
יש שיגידו, המרכיב השנוי במחלוקת. סוג של נקניק דם עשוי מדם חזיר, שומן ושיבולת שועל או שעורה. נחתך ומטוגן.
- כשר: החליפו את הפודינג השחור בנקניק כשר או דלגו עליו לחלוטין.
לחם מטוגן
לחם מטוגן בשומן מהבייקון או הנקניקיות, מה שהופך אותו לקריספי וטעים.
טוסט
חלופה ללחם המטוגן, טוסט הוא אפשרות פשוטה וקלה יותר המוגשת לעיתים עם חמאה, מרמלדה או ריבה.
האש בראונס או באבל וסוויק
האש בראונס הם תפוחי אדמה מגורדים המעוצבים לפטיס ומטוגנים עד קריספיות. באבל וסוויק הוא חלופה מסורתית העשויה מתפוחי אדמה ושאריות ירקות, מטוגנים יחד. ניתן להכין את שניהם בקלות עם מרכיבים צמחוניים או טבעוניים.
טיפים לשדרוג ארוחת הבוקר האנגלית בבית
ארוחת הבוקר האנגלית יכולה בקלות להפוך לארוחה מיוחדת ומפתיעה בכל פעם. הנה כמה רעיונות יצירתיים וטעימים:
בייקון מתובל: הוסיפו סוכר חום וקצת צ’ילי מתוק לבייקון בזמן הטיגון. השילוב של מתוק וחריף יוצר טעם מיוחד.
חמאת עשבי תיבול: הכינו חמאת עשבי תיבול עם חמאה רכה, שום כתוש, פטרוזיליה, בזיליקום וטימין. מרחו על הטוסט או לחם המטוגן.
עגבניות קלויות עם פרמזן: פזרו גבינת פרמזן מגוררת ומעט פנקו על חצאי העגבניות לפני הקלייה. הגבינה והפנקו יוסיפו מרקם קריספי וטעם נוסף.
פטריות מוקפצות ביין: הוסיפו מעט יין לבן לפטריות בזמן ההקפצה. היין יוסיף עומק וטעם ייחודי לפטריות.
הש בראונס מעורבבים: ערבבו את הש בראונס עם בצל קצוץ, פלפל ירוק וקצת גבינת צ’דר מגוררת לפני הטיגון לקבלת טוויסט טעים ומפתיע.
רוטב קארי לשעועית אפויה: הוסיפו רוטב קארי מתובל לשעועית האפויה לקבלת טעם חדש ומרגש.
