ביכורים מאוחרים

את הגבינות הראשונות בעולם ייצרו בתוך כלים מחוררים שנקראו ביוונית פורמה, על מנת לסנן את הנוזלים מהגבינה. מאוחר יותר הצרפתים מיסדו את המונח פרומאג’, המבוסס על שמם של המסננות העתיקות האלה שהיו עשויות מחרס טבעי.

תחמיץ החלב שהופך לאחר זמן לגבינה משובחת עבר גלגולים רבים מאז תחילתו לפני כ-7500 שנים, וכיום ניתן למצוא מאות רבות של גבינות מחלב פרות, כבשים ועיזים, ואפילו מחלב גמלים – גבינות מסריחות, מטובלות, מעושנות, חריפות, מתוקות, קשות, רכות, מבושלות וטריות. אה, וכמובן שגבינות זה לא רק לבן, אלא גם צהוב, כחול, ירוק ואפילו אדום.

מלבד מלאי הסידן הנמצא בשפע בכל סוגי הגבינה, הן עשירות גם בפרוטאינים ופוספורוס, מגינות על השיניים מפני עששת, ממריצות את בלוטות הרוק ובכך מדללות סוכרים וחומצות באוכל, ואפילו עשוייות לשמש כחומר מחטא נגד חיידקים.

היוונים כבר הכריזו שהגבינה הומצאה עי האלים, הנוצרים השתמשו בגבינות כתחליף לאוכל קדוש בריטואלים דתיים, ואפילו התורה שלנו משולה לחלב כי החלב הוא האוכל היחידי שאפשר להתקיים עליו בלבד (כמו תינוקות יונקים).

טעמה וסוגה של הגבינה נקבע לפי זמן ההחמצה, אחוזי השומן, סוגי התחב השונים, מליחות ותהליך הייצור, אך הגבינות מתחלקות לשלושה סוגים עיקריים:

גבינות טריות: גבינות שמנת למינייהן, ריקוטה, אורדה, מוצרלה, גבינת עיזים – נהדרות לבישול ואפייה, והן לרוב בעלות אחוזי השומן הנמוכים יותר.

גבינות קשות: צ’דאר, אדם, גאודה, אמנטל, גרוייר, פרמזן, פקורינו – נהדרות כקינוח, חלקן חריפות יותר, חלקן מתוקות יותר, ובכל אופן כולן שמנות מאוד.

גבינות תחב: ברי, קממבר, גבינה כחולה, רוקפור,גורגונזולה – את הגבינות האלה או שאוהבים או שלא בשל טעמן החריף, והטקסטורה המיוחדת שלהן.

וכמובן – שלצד הגבינות הנפלאות חייבים למזוג כוס יין אדום איכותי משנת בציר טובה, כוס מרלו, קיאנטי או פינו נואר.

לה פורמאז’רי

חנות גבינות משובחת בעלת שני סניפים – האחד בלב מרילבורן ווילג’ והאחר בהייברי פארק. לחנות הזאת חייבים להכנס – אפילו בלי לקנות. חדר הגבינות המתוחכם מציג לראווה עשרות פיסות של גבינות מכל העולם. ניתן למצוא שם צמת מוצרלה בופלה ב-12 פאונד, ו-100 גרם פקורינו מצויינת ב-4 פאונד. מטווח הגבינות והמחירים הוא גדול, למרות שבשביל איכות משלמים. המקום מצוייד במיני דליקטסים רבים מלבד גבינות, וניתן לאכול במקום ארוחות בוקר פרובנסאליות זולות. מומלץ להזמין פלטה מגבינות היום המומלצות.

LA FROMAGERIE

a2-4 Moxon Street London W1U 4EW

a30 Highbury Park London N5 2AA

פאקסטון וויטפילד

צ’יזמונגר אנגלי, שקיים באותה חנות מ-1797, ונחשב בעל גבינת הסטילטון הטובה ביותר בכל אנגליה. צ’רצ’יל נהג לומר: ג’נטלמן קונה את הגבינה שלו רק מפקסטון וויטפילד. החנות היפהפייה מוכרת סוגים רבים של גבינות, ומתמחה בגבינות בוטיק אנגליות. ניתן למצוא שם גרוייר מצויינת, וקממבר טרייה מעולה. אפילו מבחר גבינות התחב עולה על כל דמיון, והחנות מציעה שירות סלסלות משלוחים – האמפרס ממבחר גבינות היום.

PAXTON & WHITFIELD

a93 Jermyn Street

St. James

London SW1Y 6JE

האמיש ג’ונסון

החנות המצויינת מציעה מבחר של כ-150 גבינות אנגליות, צרפתיות, איטלקיות והולנדיות. המחירים סבירים מאוד, וניתן למצוא גם שמנים מעולים, פטה אווז, ריבות וצנימים המיועדים לאכילת גבינות. הצוות החביב יענה בשמחה לכל שאלה, ובסופי שבוע התור הוא ארוך ומשתרך מעבר לפינה.

HAMISH JOHNSON

a48 Northcote Road

Battersea

מאמרים קשורים

ישראליות בשוק הבריטי

רוצים לזכות בכרטיסים?

ג’רמי קורבין הושעה מתפקידו

לגדול עם הכסף

London SW11 1PA

נילס יארד

זוהי אולי החנות המפורסמת ביותר של גבינות בלונדון, ועדיין המובילה מבחינת המבחר.

המחירים יקרים, אולם מבחר הגבינות המוצעות באופן קבוע הוא מרשים ביותר, ואפילו ניתן להזמין חלק מהגבינות באינטרנט. החנות מייצרת בעצמה מספר לא מבוטל של גבינות דגל, אולם מציעה גם מבחר רחב מאוד של גבינות מכל רחבי העולם. לחנות סניף בקובנט גארדנס, וסניף נוסף בבורו מרקט.

NEAL’S YARD DAIRY

a17 Shorts Gardens, Covent Gardens

London WC2H 9UP

a6 Park Street, Borough Market

London SE1 9AB