בעשור האחרון חלה עלייה חדה בתלות השוק במוצרי מזון טריים מיובאים, עד כדי יצירת מצוקה ממשית במדינות המייצאות את המזון הטרי, בהן אין די לתושבים המקומיים.
צריכת מוצרי מזון טריים – ירקות, פירות ומוצרי חלב שמקורם במדינות אחרות – מציבה מעמסה על מאגרי האנרגיה ההולכים ומדלדלים של הכדור הכחול שלנו. לדוגמה, על מנת להניח על המדף המקומי שקית אפונה טרייה המיובאת מקניה בעונת החורף, כאשר אפונה מבשילה באנגליה בעונת האביב, נדרשת כמות אנרגיה עצומה – גידול יתר של המוצר במדינה המייצאת – מעבר ליכולות הטבעיות של הקרקע באמצעות מדשנים מזהמים – ובנוסף גם שינוע המוצר בקירור.
לאחרונה חלה הבנה שמגמת הצרכנות הזאת הגיונית בטווח הקצר אולם שוק המזון והחקלאות העולמית לא יוכלו לעמוד בביקוש שנוצר לאורך זמן. זאת אולי הסיבה לתופעה הולכת ומתחזקת של חזרה לטבע – התחברות מחודשת למקורות ולגידול עונתי טבעי. כיום יותר אנשים בוחרים מוצרים מקומיים על פני מיובאים, ורוכשים בחנויות ובשווקים המציעים תוצרת בריטית, או עושים שימוש בשירותי חברות המבצעות משלוחים של תוצרת מקומית, טבעית ואורגנית עד הבית (לדוגמא: www.abelandcole.co.uk).
האופנה האחרונה היא הקדשת חלקות גינון בגינות נוי ביתיות עירוניות לצרכי גידולים אכילים, בנוסף למה שאנחנו כבר רגילים – עצי פרי וגינת תבלינים קטנה בגינה או באדנית. בגינה האקולוגית מגדלים עגבניות, קישואים, תפוחי אדמה, אפונה, סוגי בצלים, שום, חסה ופירות יער למיניהם. יש שהגדילו לעשות והקצו מקום בחצר לגידול תרנגולות המספקות ביצים טריות כל השנה. צמחים אכילים מהווים תוספת נעימה, ריחנית ואסטטית לעיצוב הגינה ויכולים להשתלב בחלקה נפרדת או במרקם הצמחייה הקיים. צמחים אלה הינם עונתיים ומקנים חווית פריחה והבשלה, כמו גם אספקה סדירה של מוצרים טריים לסלטים ולתבשילים.
הטיפול בצמחים אכילים הינו פשוט יחסית, ולרוב, לאחר מחזור גדילה וקציר אחד, הצמחים מפרים את עצמם למחזור חדש ומצמצמים את הטיפול בהם. צמחי המאכל מעודדים את החיים הטבעיים בגינה, כמו חרקים, ציפורים, פרפרים ודבורים – ותורמים להגברת האספקט האקולוגי והידידותי לסביבה.
רשת האינטרנט מוצפת באתרי מידע וייעוץ בתחום, כדוגמת:
www.gardenorganic.org.uk או www.foe.co.uk עם שפע סיפורי הצלחה של אנשים רגילים, עירוניים במהותם, ששינוי בהרגלי הצריכה קרוב לליבם.
גם מעצבי גינות וגננים מרחיבים כיום את התמחותם בתחום גינות אכילות (edible gardens) ומציעים שירותי ייעוץ וגננות בהתאם, ואף מציעים שירות מלווה למחזור הגדילה הראשון, מאחר ולרוב האנשים העירוניים אין ניסיון חקלאי. כמו לדוגמא חב’ הוקרופט, המציעה שירותי עיצוב גינות ופרחים אכילים. זוהי דרך נוספת לגיוון גינת המרפסת, אכילות בהתאם לסוג הגינה, כולל מרפסות ואדניות, והצרכים האישיים:
הוקרופט גם עובדים בשיתוף עם עיריית לונדון בפרוייקט פיתוח גינות אכילות בבתי ספר, תוך שילוב הילדים בחוויית גידול מזון טרי, טבעי ועונתי אותו הם מוזמנים בתום התהליך לקצור ולהביא הביתה.
*הכותבת היא אדריכלית במשרד Liquid Architecture + Design בקמדן טאון, העוסק במגוון שירותי אדריכלות ועיצוב פנים.
020-7424-0331 / 07931-741-988
