מבין המצטרפות החדשות לרשימה היוקרתית, אחד מסיפורי ההצלחה הגדולים הוא “מאנה” (Mana) במנצ’סטר, שנפתחה רק בשנה שעברה וכבר זכתה בכוכב מישלן אחד – הכוכב הראשון של העיר מזה למעלה מ-40 שנה. אבל זה לא במקרה. סיימון מרטין, השף של המסעדה, עבד בשנים האחרונות ב”נומה” (Noma), הנחשבת לאחת מהמסעדות הטובות בעולם, לפני שפתח את “מאנה”. הוא החליט להתמקד בתפריטים עונתיים והצליח לכבוש את סצנת המסעדות של מנצ’סטר, כשהתמקם בשכונת אנקוטס (Ancoats) הנחשבת.
מסעדות מישלן בלונדון: מה התחדש?
מסעדת “סקץ'” הנמצאת במייפר, הוסיפה לעצמה כוכב מישלן שלישי בזכות “חדר ההרצאות והספרייה” (Lecture Room & Library), הנמצא בקומה העליונה. השף הצרפתי הידוע, פייר גנייר, רשם לעצמו עוד הישג משמעותי והוביל את “סקץ'” לתואר המסעדה החמישית בכל בריטניה שמחזיקה בשלושה כוכבים. מבקרי מישלן תיארו את המנות כ”בלתי נשכחות” וכי “דרושות מיומנות טכנית, תשוקה ומסירות כדי ליצור מנות כה מעודנות ואלגנטיות”.
ארבע המסעדות האחרות בבריטניה שמחזיקות בשלושה כוכבי מישלן הן: “גורדון רמזי”, “פאט דאק” של הסטון בלומנטל, “ווטרסייד אין” של אלן רו ו”אלן דוקה בדורצ’סטר”. מי שנעדרה השנה מהרשימה באופן תמוה ובלתי צפוי היא המסעדת היפנית “דה אראקי” (The Araki), שאיבדה את כל שלושת כוכביה. ייתכן כי הסיבה נעוצה בחזרתו של השף המקורי מיצוהירו אראקי ליפן והעברת המושכות לבן טיפוחיו, מרטי לו, אך מישלן לא סיפקו הסברים. עוד מסעדה אסיייתית בלונדון שאיבדה את הכוכב שלה היא יאווצ’ה (או יאוצ’ה) המאוד פופולרית ואהובה על ידי ישראלים בבריטניה – מקומיים ותיירים כאחד. הנה ביקורת שפרסמנו על המסעדה הלונדונית.
מי שדווקא כן זכתה בעוד כוכב בלונדון היא מסעדת “לה דיים דה פיק” (La Dame De Pic), של השפית אן-סופי פיק, הממוקמת במלון “ארבע העונות”. לדברי מבקרי מישלן, המטבח נשען על מסורות קלאסיות צרפתיות, ומגיש באופן מודרני וקליל “מנות אלגנטיות ומקוריות, עם שילובי טעמים מלהיבים”. בנוסף, יש מסעדות בלונדון שזכו השנה בכוכבי המישלן הראשונים שלהן. בהן: “מאוס” (Mãos) של נונו מנדס בשורדיץ’, “דייסרט פטרשאם” (Dysart Petersham) בריצ’מונד, “אנדו אט דה רוטונדה” (Endo at The Rotunda) בשפרדס בוש, ו”דה טרה” (Da Terra) בבת’נל גרין.
“דרושות מיומנות טכנית, תשוקה ומסירות כדי ליצור מנות כה מעודנות ואלגנטיות”. מסעדת סקץ’ בלונדון
עוד מישלנים מיוחדים ברחבי אנגליה
למרות השם הפשוט, “דה דיינינג רום” (The Dining Room) הממוקם באזור ווילטשייר עלה מכוכב מישלן אחד לשניים. “חדר האוכל” הזה מציע תפריט בריטי, מודרני ועונתי, ומוביל אותו השף ניאל קיטינג, שהוכתר במישלן ל”שף האירופי הצעיר לשנת 2018″.
מחוז האגמים לייק דיסטריקט מוכיח את עצמו כיעד גורמה עם שמונה מסעדות מישלן בסך הכול. אל הרשימה באזור הצטרפו השנה “דה קוטג’ אין דה ווד” (The Cottage in the Wood) בברייתווייט, “אולד סטאמפ האוס” (Old Stamp House) באמבלסייד ו”אליום אט אסקהאם הול” (Allium at Askham Hall) באסקהאם, שכל אחת מהן זכתה בכוכב אחד. בנוסף, מסעדת “דה דוג אנד גאן אין” (The Dog and Gun Inn) בסקלטון זכתה ב”ביב גורמנד” – מקום זול וטוב שעדיין לא ראוי לכוכב (גם מסעדת “פאלומר”, שפתח בלונדון אסף גרניט, נמצאת בקטגוריה הזאת).
כדאי לציין עוד שתי מסעדות באזור המידלנדס שזכו בכוכב מישלן אחד, בזכות החדשנות והיצירתיות הקולינרית שלהן. הראשונה היא המסעדה ההודית “אופהים” (Opheem) בברמינגהאם, שמביאה “מנות עוצרות נשימה מבחינה ויזואלית עם טעמים ייחודיים” מרחבי הודו. והשנייה, “אלכמילה” (Alchemilla) בנוטינגהאם, מציעה סעודות צמחוניות בסטייל, עם “שילוב מתוחכם של טעמים ומרקמים”.
“מנות עוצרות נשימה מבחינה ויזואלית עם טעמים ייחודיים”. מסעדת אופהים
בלינק הזה תוכלו למצוא את הרשימה המלאה והמעודכנת של 169 מסעדות בבריטניה ובאירלנד שמחזיקות בכוכבי מישלן. יש שם מבצעים והנחות לכמה מהן!
