חוויות שקשורות לעץ הזית: למסוק, לכבוש, לסחוט וגם לטעום ולאכול זיתים ברחבי הגליל, הגולן ועמקי הצפון בין ה-2 ל-19 בנובמבר 2017
הזית הוא אחד ממיני הארץ המשובחים. עשיר בטעם, בעל סגולות מרפא וטיפוח. אפילו מלכים נמשחו בשמניו. שמן הזית אחד ממוצרי היסוד במטבח. אין כמעט תוכנית בישול בטלוויזיה שאין בה שימוש בשמן הזית. כמו בכל שנה, בתקופה זו, כשהעצים מלאים בפרי הזית, עושים לו כבוד בפסטיבל שיכלול מגוון סיורים מודרכים, מסיק זיתים, ביקור בבתי בד, במעבדות לקוסמטיקה טבעית, השתתפות בייצור שמן זית, דוכנים ומאכלים אותנטיים, הופעות ואירועים. אפשר גם ללון באזור, בבתי מלון ובצימרים מפנקים.
יהודים, ערבים, דרוזים, בדואים, צ׳רקסים ועוד, לכולם יש במסורתם קשר הדוק לעץ הזית. יחד, בהובלת הרשות לפיתוח הגליל ובשיתוף משרד התיירות, הרשות לפיתוח כלכלי של המיעוטים במשרד לשיווין חברתי וענף הזית ייצרו אירועים לחגיגה חווייתית ובלתי נשכחות.
שלומי אטיאס, מנכ”ל הרשות לפיתוח הגליל: “פסטיבל ימי ענף הזית הנחגג במסורת שנתית כבר 23 שנים, מנגיש לציבור את מרחבי הגליל, הגולן והעמקים וחושף את המשתתפים לאוצרות המשמעותיים המצויים בו ולקהילות המקומיות. הפסטיבל מגדיל את התנועה התיירותית בעסקים המקומיים, בתקופה שהיא מאתגרת מבחינה תיירותית, לטובת חיזוק הכלכלה המקומית, שזו אחת ממטרותיה המרכזיות של פעילות הרשות לפיתוח הגליל.”
איימן סיף, מנהל הרשות לפיתוח כלכלי במשרד לשוויון חברתי: “נושא התיירות הבדואית נתפש כנדבך חשוב ומרכזי פיתוח הכלכלי ובקידום היזמות בקרב החברה הערבית בכלל והבדואית בפרט. אנו משקיעים מאמצים ומשאבים רבים למימוש הפוטנציאל הגדול הקיים בקרב החברה הבדואית בצפון על מנת ליצר תחום עיסוק ומקורות הכנסה לעשרות משפחות בכל יישוב כתוצאה מקיום פסטיבלים ופעילויות נוספות.”
הפעילויות במהלך הפסטיבל
במושב ציפורי שבגליל התחתון, מקום שהיה מיושב כבר בתקופה הניאוליתית, לפני כעשרת אלפים שנה, נמצאו עדויות של זיתים מלפני כשמונת אלפים שנה. בבית הבד “ריש לקיש” האקולוגי והאורגני משלבים טכנולוגיה עתיקה ומודרנית כדי להפיק שמן זית באיכות גבוהה ביותר. הגריסה על אבן ריחיים ידועה כשיטה העדינה ביותר לגריסת הזיתים, מונעת חימום של הזיתים והשפעתה על טעם השמן היא הטובה ביותר. בבית הבד שפתוח למבקרים כל השנה ולא רק בפסטיבל, הדרכות, סיורים, ארוחות וסדנאות.
גם במרכז המבקרים של “סבא חביב” שבקיבוץ פרוד תוכלו לחוות, לראות ולטעום כיצד מסורת היצור העתיקה נשמרת על ידי המשפחה והופכת לסדרת מוצרים גליליים משובחת.
עוד ברחבי בגליל, גולן ובעמקים יתקיימו במהלך הפסטיבל הרצאות, סדנאות טעימות שמן זית למבוגרים וילדים, ביקור במרכזי מבקרים, ערבי שירה, סדנאות קוסמטיקה, כבישת זיתים ועוד.
זיאד וזאדה סואעד מארחים באוהל בחצר ביתם בישוב הבדואי סלאמה, ומעניקים הצצה לחיי הבדואים בצפון הארץ. ארוחה טעימה, לינה באוהל, טיולי ליקוט, סיורי גששות וחיפוש עקבות ועוד. הכפר נמצא ליד נחל צלמון שבו מסלול טיולים מרהיב העובר ליד עצים עתיקים, טחנות קמח עתיקות ומים זורמים.
עוד אירועים בחברה הבדואית: הכפרים טובא זנגריה, סאלמה, ביר אל מכסור וזרזיר יקיימו במהלך הפסטיבל סדנאות יצירה ומופעים לילדים, סדנאות קפה בדואי, מסיק עצמאי, אירוח בדואי חווייתי, מופעי נגינה, פעילות מוזיקאלית ועוד.
אירועי “כפר ביקרתם?”: בכפרים הדרוזים יתקיימו במהלך הפסטיבל ביקורים בבתי בד ובבתי המורשת, טעימות ואוכל דרוזי אותנטי, הופעות פולקלור, ביקורים בגלריות ועוד.
במוזיאון למורשת ותרבות ערבית בסכנין סדנאות לכיבוש זיתים ופעילויות נוספות שכוללות סיורים בסביבה. זה חלק מאירועי “מרחבא”: בשפרעם, סכנין, עראבה, דיר חנא ומג׳ד אל- כרום יתקיימו במהלך הפסטיבל סיורים מודרכים, סדנאות כבישת זיתים, מסיק, פעילויות באוהל השלום, ארוחת שף ערבית בשילוב חפלה מוזיקאלית, תצפית כוכבים, חדרי בריחה, סיורים מודרכים בשביל הדתות ועוד.
זו התקופה הנוחה ביותר לטיולים. מזג האוויר נפלא, ופעילויות רבות מתאימות למשפחות.
פרטים נוספים והרשמה: באתר פסטיבל הזית או בפייסבוק: הרשות לפיתוח הגליל-הדף הרשמי
כבישת זיתים ירוקים מבוקעים
ג׳ריס ג׳השאן ראש המשפחה והמשק של משפחת ג׳השאן
מתכון משפחתי של משפחת ג׳השאן החוגגת העונה 150 שנים של גידול ויצור שמן זית
כלל חשוב: אסור להשתמש בכלים מפלסטיק. לתוצאות טובות ועמידות יש לכבוש את הזיתים בכלי זכוכית או מתכת בלבד.
הוראות הכנה
ל-1 ק”ג זיתים ירוקים
תמיסת מלח עשויה מ-100 גרם מלח ל-1 ליטר מים
5 שיני שום
1 לימון
2 פלפלים חריפים
2 – 3 כפות שמן זית
מבקעים את הזיתים בפטיש או על –ידי חיתוך בסכין. מכסים במים נקיים ושורים אותם למשך שבוע. מחליפים את המים במים נקיים מדי יום. תהליך ההשריה מפיג את המרירות.
ביום השמיני מסננים את הזיתים מהמים ומניחים אותם במיכל זכוכית או ממתכת בעל מכסה אטום. מכסים את הזיתים בתמיסת מלח כך שיכוסו לחלוטין.
מוסיפים למיכל את שיני השום, הלימון הפרוס לפרוסות דקות והפלפלים החריפים. מוודאים שכל תכולת הצנצנת מכוסה היטב בתמיסת המלח וכי התמיסה מגיעה כמעט עד שפת הכלי.
מכסים את פני התמיסה בשכבה דקה של שמן זית. השמן משמש לאטימת תכולת הכלי ומניעת חמצון. סוגרים היטב במכסה אטום ומאחסנים במשך 30 יום במקום אפל.
עוד כתבות על מבחר אירועים, טיולים ובילויים, במה כדאי? ובאתר היום.
