יום שלישי בערב לא נחשב ליום חזק במיוחד בעסקי המסעדנות, אבל סיבוב בסתם יום כזה ברחוב הראשי של גולדרס גרין ואפשר לחשוב שזה לפחות מוצש; כל המסעדות ובתי הקפה הומים אדם וזרימת הלקוחות ממשיכה גם לשעות הערב המאוחרות.
לפני 10 שנים לא היה צריך יותר מדי אצבעות כדי לספור את כמות המסעדות הכשרות / ישראליות בלונדון. כיום, כפי שמחירי הדירות נמצאים בשיא, נראה שגם הענף הזה רק נוסק ונוסק מעלה. החודש, לדוגמא, נפתחו לא פחות מתשע מקומות חדשים שכאלה (שאנחנו יודעים עליהם), כולם בבעלות ישראלית. בקשנו משלושה בעלי מסעדות חדשות שישתפו את קוראי המדור עם מתכונים מיוחדים לחג.
אורז גזר וצימוקים
ניר עמר וקווין מנסורי מפרנצ’סקה ואנטריקוט
חומרים ל-6 סועדים
2 כוסות אורז בסמטי
שקית צמוקים גדולה
2 בצלים גדולים
8 גזרים
2 כפות שמן גדושות
3 תפוחי אדמה גדולים
חצי כפית קינמון
קורט מלח
קורט פלפל שחור.
אופן ההכנה:
מבשלים את האורז במים עם מלח. מוציאים מהמים ומסננים במים קרים. שמים בצד את האורז השטוף והמבושל. חותכים את הגזרים לרצועות כמו אצבעות ארוכות. קוצצים את הבצלים ומטגנים אותם בשמן.
מוסיפים את הגזרים החתוכים ומקפיצים אותם עם הבצל שטוגן למשך עשר דקות לפחות. מוסיפים את הצימוקים וממשיכים להקפיץ. מוסיפים לתערובת הזו קינמון, מלח ופלפל, מכסים את המחבט ונותנים לזה להתבשל על אש קטנה. אחרי רבע שעה, מערבבים ביחד את האורז ותערובת הגזרים, הצימוקים והבצל.לוקחים סיר גדול, שמים בתחתית 2 כפות שמן, חותכים את תפוחי האדמה לעיגולים שמים אותם בתחתית הסיר ומוסיפים על זה קינמון, מלח, ופלפל. אחרי כ- 2 דקות על אש קטנה, מוסיפים על זה את כל המרכיבים, סוגרים את הסיר ונותנים לכל זה להתבשל כשעה על אש קטנה ביותר עד שהאדים עולים מהסיר.
עוגת תפוחים בדבש
בית קפה רוול
חומרים:
1 כוס שמן
1 כוס סוכר
חצי כוס דבש
2 כוסות קמח תופח
1 שקית קטנה של אגוזי פקאן
2 כפיות של קינמון
3 ביצים מס 1
חצי כוס סודה לשתיה
1 כפית אבקת אפיה
3 תפוחי עץ גדולים (גרני סמייט) או 6 קטנים
רבע כוס יין מתוק לקידוש
רבע כוס שקדים טחונים
סוכר קנמון
אופן ההכנה:
מקלפים תפוחים לרבעים קטנים ומשרים עם רבע כוס יין מתוק לחצי שעה. מערבבים את כל החומרים היבשים ויוצרים גומה. מוסיפים את הביצים בשלמותן עם חצי כוס דבש וכוס שמן. מערבבים היטב ומוסיפים את התפוחים שהושרו ביין. מערבבים היטב שוב פעם, מכניסים לתבנית 28 סמ שקומחה ושומנה, או לתבנית ריבועית מספר 23 (30?). מכניסים את העיסה לתבנית ושותלים את הפקאנים בעיסה. מצפים את העוגה ברבע כוס שקדים טחונים ומפזרים סוכר וקינמון. אופים בחום של 170 מעלות (בתנור שחומם מראש) במשך 50 דקות. בודקים עם קיסם שיוצא פרורים יבשים.
עוף עם דבש וצימוקים
סיגלית זמיר פלורנטין
החומרים
6שוקי עוף
3בצלים גדולים
100 גרם צימוקים
2 כפות דבש
כפית קינמון
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
פורסים את הבצלים לפרוסות דקות, מכניסים לסיר לאדות כ-40 דקות על אש נמוכה עד שהבצל שקוף.
מוסיפים את העוף, הדבש והצימוקים, כמו גם מלח פלפל וקינמון. מבשלים על אש נמוכה לשעה עד שעה וחצי עד שהעוף משחים.
תופעה חדשה. כמו פטריות שצצות ועולות במכה אחת, כך נפתחות החודש מסעדות ובתי הקפה ישראליים חדשים. הרשימה:
ניר עמר וקווין מנסורי, בעלי מסעדת פרנצ’סקה, פותחים בר-גריל כשר בשם אנטריקוט *** קפה רוול בטמפל פורצ’ון – מסעדה חלבית כשרה *** מהסניף המצליח של ‘אורלי’ באדג’וור, עברו כעת סיגי ומשה זמיר ל’פלורנטין’, בית-קפה מסעדה הממוקם היכן שצ’יט-צ’אט היה בעבר *** פחות או יותר ממול, פתחו רפי ויפה טבילה ביחד עם אייל צור מאפייה בשם ‘גולדן בראון’ הכוללת גם בית קפה *** ‘סבבה’ היא מסעדת גריל כשרה באדג’וור בבעלות חיים שלומי *** לירן לנדאו ואלעד אסנפי פתחו פיצריה ובר של מיילק שייק בשם ‘פיצצה’ *** ו’פקאן-טי’ ממול ל’פיתה’ בגולדרס גרין, בבעלות אלון קובי ושי עופרי, מתגאה בתואר הפיצוציה הראשונה בלונדון.
