מצד אחד, ניתן להפיק ממנו סמים, ומצד שני, תרופות נרקוטיות ומאפים מתוקים ותמימים. למעשה, לצורכי אפייה משתמשים רק בשאריות, משום שהזרעים של הפרג מבשילים והם מאבדים את ההשפעה המסממת שלהם.
כילד, אתה לא ממש אוהב פרג. שוקולד מנצח בנוקאאוט. שינוי העמדות בנושא האהבה לפרג חל אצלי בעקבות עוגת שמרים במילוי פרג – עוגה מדהימה שהכינה סבתי. מאז, התאהבתי בגרגירים השחורים-כחולים הללו וכקונדיטור גיליתי שניתן להשתמש בהם לצורך הכנה של מגוון מתכונים, מעוגות בחושות וציפוי ללחמים ולחמניות ועד יוגורט לשתייה ואפילו בתוך מוס שוקולד לבן.
לפרג יש גם יתרונות תזונתיים משמעותיים – הוא מכיל פי 15 מכמות הסידן שקיים בחלב, הרבה סיבים תזונתיים ואבץ. אך כדאי לזכור שכל הטוב הזה עטוף בבונוס קלורי נדיב (כ-500 קלוריות ל-100 גרם).
אין ספק שיום החג של הפרג הוא פורים ומוצר הדגל שלו הוא אוזני המן. קיימים סוגים שונים של בצקים לאפיית האוזניים: בצק פריך, בצק פריך-שמרים ובמאפיות מסוימות אפשר למצוא אוזני המן גם מבצק דייניש. שלל מילויים אלטרנטיביים הפכו לאופנתיים בקונדיטוריות שונות, אבל לפרג יש ניחוח נוסטלגי מיוחד ומרקם שאין לו תחליף. פרג טרי אפשר לקנות במעדניות פולניות או בשווקים. בטסקו, למשל, מוכרים חבילה של 100 גרם ב-69 פני, וניתן גם לקנות מילוי פרג מוכן.
כדאי לדעת שרוב הקונדיטוריות היהודיות בלונדון משתמשות במרגרינה מטעמי כשרות וגם נוהגות לקשט את האוזניים בסוכריות צבעוניות ובשוקולד. מי שמעדיף שהאוזניים יהיו עשויות מחמאה ובלי קישוטים מיותרים מוזמן להשתמש במתכון הבא.
מתכון לאוזני המן (כ-25 יחידות)
מצרכים
400 ג’ קמח תופח מאליו, 140 ג’ סוכר, 5 ג’ מלח, 2 ביצים, 200 ג’ חמאה, 30 ג’ שמנת חמוצה, מעט תמצית וניל.
אופן הכנה
מכניסים את החמאה ואת הסוכר למיקסר ומערבבים שתי דקות. מוסיפים את שאר החומרים, פרט לביצים ושמנת חמוצה, ומערבבים עד לקבלת פירורים במרקם של קוסקוס. לאחר שנוצרו פירורים, מוסיפים ביצה אחת ושמנת חמוצה ומערבבים עד קבלת בצק אחיד. משטחים מעט את הבצק ומעבירים למקרר למשך שעה. לאחר שהבצק התקרר, מרדדים לגובה של 4 ממ ויוצרים עיגולים. מזלפים את מילוי הפרג (מילוי מוכן או לפי המתכון בתחתית) במרכז כל עיגול בעזרת שק זילוף או עם כפית ומקפלים לצורת משולש (להדבקה קלה של הקצוות כדאי להרטיב במעט במים). מניחים במקרר לכ-25 דקות על מנת שהעוגיות לא ייפתחו בזמן האפייה. לפני האפייה מורחים ביצה טרופה מהולה במעט חלב. אופים בחום של 180 במרכז התנור למשך כ-20-25 דקות. אפשר לקשט באבקת סוכר.
מצרכים למילוי פרג
מיץ מלימון אחד, 150 מל חלב, 100 ג’ דבש, קורט מלח, 200 ג’ פרג טחון, כפית קינמון, 50 ג’ סוכר חום.
אופן הכנה
מבשלים בסיר את החלב, הדבש, הפרג והסוכר למשך כ-15 דקות. לאחר מכן, מוסיפים את מיץ הלימון, הקינמון והמלח ומצננים.
הכותב הינו שף-קונדיטור. אתר: sweetsins.moonfruit.com.
