למעלה מ-50 ספקים מרכזיים מציגים לראווה מאות סוגי דגים ופירות ים, ומתחרים זה בזה במחיר. דגים שלמים, דגים מפולטים, סרטנים, לובסטרים, מולים, סלמונים ענקיים, צלופחים, תמנונים, רכיכות למיניהן, צדפות, לנגוסטינים, קוויאר, שרימפסים, קלאמרים ועוד יצורים משונים רבים כולם חלקלקים, רטובים ואפילו חיים.
בסיבוב מהיר בשוק הדגים תוכלו להיתקל בלא מעט שפים מפורסמים שרובם ככולם מעבירים את שעות הזריחה בבחירת הדגים ובבניית התפריט היומי שיוגש במסעדה בהתאם לאיכות הדגה. רוב המסעדות בלונדון וברחבי אנגליה מזמינות את בעלי החיים הימיים מספקי השוק, ולא פעם תוכלו להבחין בדג טונה ענקי עליו מופיע שלט קטן מכור ממש כמו בבית מכירה פומבית.
השוק פתוח לציבור הקמעונאי והפרטי בימי שלישי עד שבת, בין השעות 5.00 לפנות בוקר ל-8.30, ובאופן סוריאליסטי מבקרים בו אלפי קונים בשעות הקטנות, והתורים ארוכים. כדאי להגיע עם פתיחת השוק, משום שרוב הסחורה נמכרת עד 7.30, והמבחר מדלדל באופן משמעותי.
ניתן לרכוש דג בודד אולם קשה לעמוד בפני המחירים הנמוכים והאיכות המדהימה של הסחורה, ולכן כדאי לקנות כמות גדולה יותר של דגים ולהקפיא. לדוגמא, שק של שלושה קג מולים טריים ובריאים עולים בשוק כ-5 פאונד לעומת כ-18 פאונד בפישמונגר השכונתי וללא כל השוואה באיכות. אני קניתי שישה דגי סיבאס יפהפיים וגדולים בני 600 גרם כל אחד במחיר 4.50 פאונד לדג, וארבע חתיכות פילה טונה אדומה טרייה ב-3 פאונד לחתיכה. סרטנים כחולים נמכרים בשוק בכ-7 פאונד ליחידה, ומאלטים אדומים (ברבוניות) ב-8 פאונד לחבילה בת חמישה דגים.
טיפ
כדאי להגיע לשוק עם נעלי ספורט ובגדים נוחים רצפת השוק רטובה וחלקלקה, וריח הדגים החריף לא נדבק לסוליות הגומי. בנוסף אני ממליץ להביא חבילה של שקיות אשפה שחורות ואטומות על מנת למנוע מריח הדגים להישאר בכלי הרכב שלכם ימים לאחר הביקור בשוק.
עדיף להגיע למקום עם חבר או חברה על מנת לייצר כוח קנייה כמותי גדול יותר ככל שתקנו יותר תשלמו פחות. אל תשכחו אם אתם קונים כמות רבה שדורשת הקפאה בבית צריך לנקות את הדג מאיבריו הפנימיים והקשקשים לפני ההקפאה.
לאחר קניית הדגים תוכלו למצוא את המבקרים עמוסי הקניות מתענגים על כוס תה בבית הדייגים המסורתי שבמתחם השוק, מיד לאחר שעת הזריחה. מגרש חנייה גדול עומד לראשות המבקרים, והחנייה היא חופשית.
טיפ נוסף שקיבלתי מדיוויד האטונר, שף צעיר שעבד אצל גורדון רמזי תוכלו לדעת אם הדג המונח לפניכם טרי על פי צלילות העיניים וטריות הזימים. הזימים צריכים להיות אדומים בפנים ללא כל שריטות או קרעים, והעיניים כהות וצלולות ללא כל עכירות או עננות.
מתכון סיבאס איטלקי – קל, טעים ומאוד חגיגי
מכניסים לבלנדר: ½ כוס שמן זית, 2 כפות גבינת פרמזן מגוררת, חצי בצל סגול, 2 כפיות מלח, ¾ כפית סוכר, כפית גרגירי חרדל, כפית מחוקה של גרגירי פלפל, ¾ כפית בזיליקום מיובש ו-¾ כפית אורגנו מיובש. מערבבים בבלנדר למשך כ-30 שניות.
מוסיפים 2 כפות מיץ לימון טרי, ו- ¼ כוס חומץ יין אדום, ומפעילים את הבלנדר לעוד 30 שניות נוספות.
חותכים ארבע פרוסות של פילה סיבאס, שוטפים במים פושרים ומייבשים היטב.
צולים אותם במחבט משומן במעט שמן זית עד הזהבה, ובוזקים את התערובת על הדגים עצמם לאורך הצלייה, תוך הוספת כף על כל פילה מידי פעם בכדי לאפשר לסיבאס לספוג את הטעמים ולפרמזן להתמזג עם הדג. את הפילה המוכן ניתן להניח על מצע של קוסקוס עם צימוקים או פירה של בטטה ותפוא.
Billingsgate Market
Trafalgar Way
Canary Wharf
London E14 5ST
Tel 020 7987 111
