ורד מס היא יזמית בתחום המסעדנות ב-15 השנים האחרונות. היא הגיעה ללונדון לפני 32 שנים בעקבות בעלה לשעבר, והחליטה לפתוח בית קפה ישראלי בשכונת גולדרס גרין. “רציתי לפתוח עסק משלי והבנתי שלא משנה מה, אנשים צריכים לאכול ולשתות”, היא נזכרת.
המקום הראשון שלה, בית הקפה “פריקסה”, הגיש מנות ישראליות, בדגש על מאפים מהטאבון, וצבר פופולריות רבה במיוחד בקרב האוכלוסייה הישראלית בשכונה. “באותה תקופה, היה רק עוד בית קפה ישראלי אחד באזור, אך לאט-לאט קמו עוד עסקים דומים. גולדרס גרין הוצפה במקומות בסגנון הזה, ונהייתה תחרות גדולה שלימים כבר לא השתלמה. החלטתי שזו הזדמנות להתקדם הלאה לכיוון של מסעדה”, היא מספרת. “ואז בעצם עלה לי רעיון הבשר – קונספט פשוט שמבוסס על אוכל טעים, שירות מעולה ותחושה של נדיבות ושפע.”
יחד עם בן זוגה לשעבר, ורד פתחה את מסעדת “אל ואקרו” (El Vaquero) עם שני סניפים: בווטסטון ובאזור מיל היל. זו מסעדה עם קונספט ברזילאי, שיפודי בשר מסוגים שונים שמוגשים לשולחן בזה אחר זה בסגנון “אכול כפי יכולתך” ובופה סלטים בסגנון ישראלי. בשלב מסויים, הזוגיות והשותפות הגיעו לקיצן והוחלט להפריד כוחות. אז ורד מחזיקה במסעדה בווטסטון והמסעדה במיל היל נשארה בחסות השותף.
ניכרת המחשבה על הפרטים הקטנים והעיצוב המוקפד
כשהחליטה לפתוח את המסעדה החדשה, רק לפני שנה (“אם רוצים הכל אפשרי”), היא בחרה להמשיך עם הקו הדרום-אמריקאי. המסעדה החדשה, “צ’ארו דה ריו” (Charro De Rio) בבלסייז פארק, היא גם כן מסעדה ברזילאית עם טאץ’ מזרח-תיכוני. אך בניגוד ל”אל ואקרו”, הסלטים מוגשים לשולחן והתפריט כולל עוד בשרים מיוחדים ונתחים משובחים, כמו פילה מיניון ובשר ואגיו, שלחובבי הבשר המושבעים עלולים לגרום לדמעות של אושר.
המקום חמים ונעים, מזמין ישיבה ממושכת, ורצוי גם עם כוסית אלכוהול בשביל הנשמה. מוזיקת סלסה המתנגנת ברקע בווליום חלש יחסית מאפשרת שיחה טובה ורק תורמת לאווירה החגיגית. ניכרת המחשבה על הפרטים הקטנים והעיצוב המוקפד. “ורד ידעה בדיוק מה היא רוצה ושיגעה אותי עם הטפטים”, מצטרף לשיחה אשר, בן הזוג הנוכחי של ורד, שמגיע מרקע של בנייה ועיצוב פנים, והתקין את הטפטים המהממים במקום בעצמו.
כנראה שהיה שווה; השניים התחתנו בסוף השבוע האחרון! אני מסתכלת שוב על המקום ומתרשמת מהחלל המחולק לשלושה מפלסים ונראה מודרני, נקי ונעים. הכיסאות מרופדים בקטיפה כחולה ואפורה במראה כמעט מלכותי אך לא מצועצע, והתחושה יוקרתית אך ביתית ולא מאיימת. “לא היה פה כלום. הייתה פה מסעדה שסגרו מזמן, שהייתה בזמנו מאוד נחשבת, אבל עוצבה לפני 30 שנה. התחלנו הכל מהתחלה, היה לי ‘ויז’ן’ מאוד ספציפי, משהו ‘באזי’ וגם קלאסי”, היא מספרת בגאווה.
המקום חמים ונעים, מזמין ישיבה ממושכת, ורצוי גם עם כוסית אלכוהול בשביל הנשמה. מסעדת “צ’ארו דה ריו”
ממש כמו בית
המסעדה, כך מתברר, היא עסק משפחתי. הבת הצעירה עובדת במסעדה, החתן מנהל את שתי המסעדות, יש צוות שנשאר שנים והוא כבר כמו משפחה ולקוחות קבועים שחוזרים שוב ושוב. “הלוקיישן של המקום החדש הוא יותר רגוע ואינטימי. יש אווירה ביתית והרבה מהלקוחות מכירים אחד את השני. כשפתחנו, עוד לא היה לנו אתר באוויר. השיווק היה מאוד רגוע, כי עוד רצינו ללמוד את הקהל ולהשתפר. יצאנו עם ניוזלטר ומאז הטלפון לא מפסיק לצלצל. אנשים מאוד אוהבים את הקונספט. זה מאוד ייחודי בשבילם, משהו חדש”.
ורד מציירת לי את המסע המקצועי שלה ואני מבינה שסיפורה האישי הוא חלק בלתי נפרד מהדרך המקצועית שעברה. היא אישה חזקה ומלאת אמביציה שעברה כברת דרך, מלימודי משפטים בלונדון ועד להגשמת השאיפות שלה בתחום האירוח והקולינריה, שבוער בדמה. “צ’ארו דה ריו” מסמלת עבורה התחלה חדשה בכל המובנים. “המסעדה בסימן התחלה חדשה, מבחינה אישית ומקצועית. החלטתי לקרוא לה בשם חדש כי אני מרגישה שזה דף חדש שאני פותחת בחיים, כמו בתחום המקצועי. היום, אחרי תקופה ארוכה של תקיעות, אני מרגישה שאני הולכת קדימה ועם האנשים הנכונים. השמיים הם הגבול”.
סוף-סוף יש מסעדה בלונדון שיודעת לפתוח שולחן
אחרי השיחה המרתקת, הוזמנו אני ובן זוגי לטעום מהחווייה ולהתרשם מהאוכל. תוך דקה מאז שהתיישבנו, השולחן התמלא בכל טוב: מגוון סלטים טריים וצבעוניים שהזכירו לנו את הבית; כרובית בטחינה עם רימון; סלט קינואה שמח וחמצמץ; סלט ירקות ישראלי ועוד. חייבת להודות ש”לפתוח שולחן” זה משהו שחסר לנו לרוב במסעדות פה. אין דבר יותר מבאס מהמסעדות הטורקיות (אבל לא באמת טורקיות) במזרח לונדון, שמעתיקות את המגרעות אחת של השנייה לכדי פלטת “מזה” של סלטים חסרי דמיון ומעוף שמתערבבים אחד עם השני בצלחת אחת. לא זה היה המצב הפעם – רחוק שנות אור מזה. וכמו שמצופה ממסעדה עם גנים ישראליים, בגזרת הסלטים והתוספות היה מושלם!
ואז התחילו להגיע הבשרים. גילוי נאות, אני לא חובבת בשר גדולה וכמעט תמיד אעדיף את התוספות על הסטייק עצמו. אבל וואו, מדובר בחווייה חגיגית של שפע, טעמים ומרקמים. כל אחד ימצא כאן את מבוקשו, כולל טבעונים וצמחונים, שיכולים להתענג על ההמבורגר הטבעוני וכאמור מבחר הסלטים הרחב. בן זוגי חובב הבשר היה באקסטזה. הצוות האדיב והחייכן הגיע בכל פעם עם שיפודי ענק שחותכים מהם ישר לצלחת, בשרים איכותיים שניכר שנבחרו בקפידה וניצלו לרמת עשייה מושלמת. וגם הפתעה מגניבה – אננס שלם שמסתובב על שיפוד מעל הגריל עד שמשחים מעט מבחוץ ונשאר טרי ועסיסי מבפנים. תענוג אקזוטי.
לקינוח, הגישו לנו עוגת מוס עם אבקה מוזהבת מעליו. אבל גולת הכותרת הייתה שלושה כדורי גלידה שהוגשו יחד איתה, במיוחד גלידת טחינה וגלידת בזיליקום צ’ילי. סיום ראוי לארוחה מדהימה.
חווייה חגיגית של שפע, טעמים ומרקמים – כל אחד ימצא כאן את מבוקשו. מסעדת “צ’ארו דה ריו”
עשה לכם תיאבון? מוזמנים להזמין שולחן במסעדת “צ’ארו דה ריו”:
כתובת:
Charro De Rio, 12a Belsize Terrace, Belsize Park, London, NW3 4AX
שעות פתיחה:
ב’-ה’, 18:00 – 23:30.
ו’, 17:30 – 23:30.
ש’, 17:00 – חצות.
א’, 12:30 – 23:30.
טלפון:
020-7199-9372
