טיפים
בצליית דגים על האש, יש להקפיד שהאש לא תהיה חזקה מדי. לאחר שהגחלים האדימו, יש לתת לאש להירגע מעט.
במידה ואנו צולים את הדג בשלמותו, יש להימנע מחיתוך חריצים, מכיוון שהדג עשוי להתפרק ולהתייבש, על כן יש לצלות אותו בשלמותו וזאת על מנת להבטיח את עסיסיותו ושלמותו בתום הצלייה.
טרם הצלייה, יש למשוח קלות את הדג במעט שמן ולהמליחו. ניתן למלא את בטן הדג בעשבי תיבול ושום, לפי הטעם.
יש להניח את הדג על רשת הצלייה ולצלות כ-7 דקות. לאחר מכן יש להפוך בזהירות ולצלות 5 דקות נוספות (ההמלצה מתאימה לדג במשקל של 300 גרם בערך).
לאלו שלא רוצים לקחת סיכון, ניתן לעטוף את הדג בנייר אלומיניום, לעטוף היטב ולצלות כמוסבר. הדג ייצא עסיסי וללא חשש שיישרף או יתייבש.
סוגי דגים המתאימים ביותר לצלייה על האש, הם דניס (Sea Bream), לברק (Sea Bass) ובורי (Mullet).
מי שמעדיף לצלות דג פילה, עדיף להשתמש במחבת גריל (מחבת פסים), להניח אותה על האש, לשמן אותה במעט שמן וברגע שהיא חמה, יש להניח את נתח הפילה.
לשם הכנת שיפודי סלומון על האש, את נתח הסלומון יש לחתוך לקוביות של 2-3 סמ ולהשרות במרינדה של שמן, מיץ לימון, שום ועשבי תיבול. יש להשרות את שיפודי העץ במים, על מנת שלא יישרפו בעת הצלייה. יש לשפד את קוביות הסלומון ולצלות מספר דקות לדרגת צלייה רצוייה.
דגים על האש במרינדת שום ועשבי תיבול
חומרים למרינדה
2/3 כוס שמן זית, מיץ מלימון אחד, 1 כף חומץ, 2 שיני שום כתושות, 2 בצלים ירוקים קצוצים, צרור עירית קצוצה, 1/2 כפית מלח, 1 כפית פפריקה חריפה גרוסה.
אופן ההכנה
יש לשים את כל החומרים בכלי סגור ולנער היטב למיזוג החומרים. יש להבריש את הדג (שלם או נתחים) במרינדה ולצלות על האש.
* הכותב הינו השף והבעלים של מסעדת הדגים, אידי דגים.
________________________________________________
ממליצים
וזוכים
בעמוד הפייסבוק שלנו תוכלו לקרוא המלצות על מסעדות בלונדון מקוראי ועוקבי עלונדון ולהוסיף גם טיפים משלכם. ההמלצות המובחרות עשויות לזכות אתכם בכרטיסים להופעות שוות (הקונצרט של אישתאר ואלבינה עם עברי לידר, משינה, אודיה קורן, אדיר מילר, פסטיבל הקולנוע הישראלי סרט ועוד) ואולי גם להתפרסם במגזין עלונדון ובאתר.
שמות הזוכים בשבועות הקודמים
דפי רהב (זכתה בזוג כרטיסים למופע של דוד ברוזה. באדיבות צמח הפקות).
מאיה קינג (זכתה בזוג כרטיסים למופע של דר צחי בן ציון. באדיבות RMR הפקות).
שתי המלצות החודש שבחרנו לפרסם גם כאן:
אווירה ישראלית חיובית
White House Express
102 Golders Green Road, NW11 8HB
מסעדה ישראלית בשרית מעולה. אווירה חיובית במקום ואוכל טעים ביותר! המסעדה כשרה למהדרין, כך שגם המקפידים שבינינו יכולים לאכול. פשוט תענוג! מומלץ ביותר!
נוגה פלג
היפנית הכי אותנטית
Eat Tokyo
14 North End Road, NW11 7PH
המסעדה היפנית הכי אותנטית בלונדון, ללא ספק, והמחיר פשוט מגוחך. חציל קלוי ללא תחרות ושלא נדבר על עסקית הבנטו שבעה פאונד והתפוצצתי מכל טוב. דחוף ללכת ולנסות את המסעדה, שנמצאת מול התחנה של גולדרס גרין.
נירו נוקס
* לפרטים נוספים היכנסו לאתר: www.facebook.com/alondon.net
