פורים הוא חג של שמחה, ואצלנו היהודים עם השמחה מגיע התיאבון! הפעם בא לידי ביטוי הצד הקולינרי באמצעות משלוחי מנות, ושימו לב – מנהג משלוח המנות אינו מיועד לילדים בלבד כמו שתכולתו איננה אך ורק ממתקים שקונים בחנות. משלוח מנות פריך ומתוק, מתוצרת ביתית, זו אופציה טעימה ומקורית.
אוזני המן הם המעדן המפורסם ביותר של פורים, אבל מעדנים נוספים יכולים להמתיק לכם את החג ולקשט את משלוח המנות בטעם ובניחוח. אני זוכר מילדותי את המגשים הרבים יוצאים אחד אחר השני מהתנור מלאים בסוגים נפלאים של עוגיות ועוגות חג, ואת אזני המן הטריות והמכוערות שקיבלנו לטעום – שהרי היפות שבהן נארזו בתוך משלוחי מנות מרשימים ונשלחו לחברים ולשכנים.
מנהג משלוח המנות מוזכר כבר במגילת אסתר – וכוונתו העיקרית היא לאחד בין אנשים, לחדש קשרים בין אדם לחברו, ואפילו לבקש סליחה. בעיקרו – משלוח המנות חייב להיות מתוק, ולהשלים את סעודות השוכרה והמשתה הגדול שלאחר קריאת מגילת אסתר.
אוזני המן
בצק פריך מצויין ומלית אגוזי מלך וריבה! נא לאכול אחד אחד!
להכנת הבצק הפריך (כ-25 אזני המן) טורפים 3 חלמונים עם 250 ג’ חמאה רכה, קליפה מגורדת מ-1/2 לימון, ו-100 ג’ אבקת סוכר. מעבדים עם האצבעות 350 ג’ קמח לבן ולשים עד לקבלת כדור בצק פריך.
להכנת המלית מרתיחים כוס חלב. מורידים מהאש ומערבבים פנימה 70 ג’ ריבה (אפשר ריבת משמשים או ריבת תאנים), 50 ג’ חמאה, קליפה מגורדת מחצי תפוז, ו-300 ג’ אגוזי מלך טחונים או קצוצים.
מרדדים את הבצק, לא דק מדי, קורצים עיגולים בעזרת סף כוס זכוכית (כ-10 סמ קוטר לכל היותר), ממלאים בכפית מלית אגוזים (לא יותר), ויוצרים אוזן המן משולשת על ידי כינוס שולי העיגול בעזרת האצבעות בשלושה מוקדים.
אופים במשך כחצי שעה בתנור מחומם ל-180 מעלות, עד להשחמה.
את אוזני המן ניתן, כמובן, למלא במלית שונה – פרג קלאסי, וניל יוקרתי, קוקוס טרופי או תפוח עץ שמרני, אבל הכי מתוק והכי פשוט – לשים במרכז האוזן קוביית שוקולד. הקובייה נמסה בתנור ומתפזרת היטב בכל רחבי האוזן. טעים טעים!
ניתן לפזר אבקת סוכר לאחר שהמאפה מתקרר.
רולדות תמרים
עוגיות נהדרות וקלילות, פשוטות מאד להכנה ויפות למראה! מומלץ כל השנה!
יוצרים כדור בצק (כ-80 עוגיות) מ-750 ג’ קמח, 250 ג’ חמאה רכה, 3/4 כוס שמן חמניות או תירס, חצי כוס מיץ תפוזים, 3 כפות סוכר, כפית גדושה אבקת אפייה. משמנים קלות את כדור הבצק ומניחים כ-15 דקות בצד.
בינתיים מכינים את המלית – מערבבים 400 ג’ ממרח תמרים, 50 ג’ שקדים טחונים ו-100 ג’ אגוזים קצוצים בינוני.
מחלקים את כדור הבצק לארבע כדורים שווים בגודלם, מרדדים כל כדור הכי דק שאפשר, מורחים כרבע מכמות המלית ומגלגלים לרולדה. כדאי לסמן עם סכין חריצים במרווח של כ-1 סמ כדי להקל על הפריסה לאחר האפייה.
אופים על נייר אפייה בתנור מחומם ל-170 מעלות במשך כ-20 דקות. פורסים לעוגיות כשהרולדה חמה, ומחזירים לתנור את העוגיות הפרוסות למשך עוד כ-15 דקות.
מצננים ומפזרים אבקת סוכר.
עוגיות קורביה טורקיות
עוגיות שקדים נימוחות שהן כיף של דבר – העוגיות אינן מאד מתוקות, אבל בהחלט ממכרות! והכי חשוב – קלות ביותר להכנה.
מערבבים 250 ג’ חמאה רכה, כוס וחצי אבקת סוכר, כוס וחצי שקדים פרוסים (קונים מוכן), 500 גרם קמח לבן, 2 כפות סוכר וניל – עד לקבלת בצק אחיד.
מכינים כדורים קטנים בקוטר כ-2-3 סמ, ומשטחים קלות עם האצבעות.
אופים על נייר אפייה כ-20 דקות בתנור מחומם ל-180 מעלות.
העוגיות נשארות בהירות – אסור לתת להם להשחים.
ניתן לגלגל אותן לאחר האפייה באבקת סוכר, על מנת להוסיף מתיקות.
עוגיות שושנים מקצף וניל
גולת הכותרת של כל משלוח מנות – עוגיות עדינות, אווריריות מאוד וריחניות.
מכינים רולדה וחותכים לפרוסות לפני האפייה – המילוי מתנפח בתנור ויוצר צורת שושנה.
להכנת הבצק מערבבים 200 ג’ חמאה, 4 חלמונים, 8 כפות סוכר, 180 מל שמנת חמוצה, כף תמצית ווניל, כף תמצית רום או ליקר תפוזים, 3 כוסות קמח תופח מאליו. מכסים את כדור הבצק בניילון נצמד, ומכניסים למקרר למשך כשעה.
למילוי, מקציפים 4 חלבונים עד להתקשות, מוסיפים כוס וחצי סוכר באטיות, וחבילה של אינסטנט פודינג וניל (חשוב מאוד).
מחלקים את הבצק ל-3 כדורים, מרדדים עם מערוך למלבן בעובי של כ- ½ סמ. מורחים כ-3/4 מהמילוי ומגלגלים (אפשר להוסיף שבבי שוקולד לפני הגלגול).
חותכים לשבלולים בעובי של כ-2 סמ, ומניחים על נייר אפייה.
אופים כ-25 דקות בתנור מחומם ל-180 מעלות.
מוציאים מהתנור וממתינים כשתי דקות – העוגיות עדיין רכות, ומתקשות רק לאחר הצינון.
מפזרים אבקת סוכר, ומלקקים את האצבעות
