סלמון בחמאת ווסאבי על ספגטי עם דיו של דיונון
מרכיבים:
100 גרם ספגטי עם דיו של דיונון יבש
110 גרם חמאת ווסאבי
2×350 גרם פילה סלמון ללא עור, כל חתיכה בגודל של כ-2.5 סמ
1 צרור של בצל ירוק, קצוץ דק
מלח ופלפל שחור טחון
אופן ההכנה:
להרתיח מים עם מלח בסיר גדול, להוסיף את הספגטי ולבשל 8-10 דקות, אל דנטה. בינתיים, להמיס חצי מכמות חמאת הווסאבי במחבת גדולה. כשהחמאה מבעבעת להוריד את החום, להוסיף את הסלמון ולטגן בחום בינוני-נמוך כ-2-3 דקות. להעביר לצלחת ולשמור חם. להוסיף בצל ירוק למחבת ולטגן 1-2 דקות עד שמיתרכך, לערבב. לתבל במלח ופלפל. לסנן את הספגטי ולהחזיר לסיר עם שארית החמאה. להוסיף את הסלמון ואת הבצל הירוק. לערבב בעדינות. לתבל ברוטב סויה. להעביר לצלחת הגשה גדולה ומחוממת ולהגיש מייד.
פילה בקר אורגני במרינדה סודית
מרכיבים:
עלי תימין מ-3-4 ענפים 2 כפות חרדל מלא
2 כפות דבש טהור
6 כפות שמן זית
1 שן שום קלופה וכתושה
2 כפות גרגרי כוסברה גרוסים גס
קמצוץ רוטב סויה
אופן ההכנה:
לערבב את כל מרכיבי המרינדה בקערה גדולה. להניח את הפילה במרינדה, לכסות ולהשאיר במקרר כשעתיים. להוציא את הפילה מהמרינדה ולייבש קלות בעזרת מגבת נייר. לשמר את המרינדה שנותרה. לחמם את השמן במחבת טפלון גדולה ולצלות את הפילה מכל צדדיו עד שהוא משחים. להעביר את הפילה לתבנית אפייה ולצקת מעל את שארית המרינדה. לצלות במרכז התנור כ-20-22 דקות למדיום-רייר, או יותר לפי
הטעם. להוציא מהתנור, לכסות קלות בנייר אלומיניום ולהניח למשך 5 דקות לפני פריסה.
עוגת שוקולד-טופי של ניר
מרכיבים:
100 גרם חמאה רכה, ועוד תוספת לשימון
175 גרם אבקת סוכר
4 ביצים מופרדות
100 גרם שקדים טחונים
6 כפות חלב
100 גרם שוקולד מריר מומס
175 גרם קמח תופח מאליו
220 גרם רוטב טופי-שוקולד (מומלץ Merchant Gourmet’s Dulce de Leche Chocolate Toffee)
אופן ההכנה:
לחמם את התנור מראש ל-180 מעלות צלזיוס. לשמן תבנית 20 סמ מרובעת בעלת תחתית שניתנת להפרדה, ולהניח נייר אפייה בתחתית. להקציף את החמאה והסוכר למרקם קליל. להקציף את החלמונים ולהוסיף לאט לבלילה תוך כדי הקצפה. לקפל פנימה את השקדים הטחונים, החלב ואת השוקולד המומס. להקציף את החלבונים עד לקבלת מירקם רך. בעזרת כף גדולה, לקפל בעדינות שליש מהחלבונים אל תוך בלילת השוקולד. לאחר העירבוב להוסיף את שארית החלמונים, ולאחר מכן לקפל פנימה את הקמח. להעביר את הבלילה אל תוך התבנית בעזרת כף, ליישר את פני השטח ובסוף לאפות למשך 35 דקות. לדקור בעזרת שיפוד את פני העוגה ולזרזף מעל את רוטב הטופי-שוקולד, להחזיר לתנור ל-5 דקות. להוציא, ולקרר בתבנית למשך 5 דקות ואז להפריד את התחתית ולהוציא את העוגה. לפרוס לתשעה ריבועים ולהגיש חם או חמים בתוספת קרם פרש ופירות יער.
