למרות שההסטוריה השוקולדית מתחילה עוד באלף הראשון לפני הספירה השוקולד המוצק והמתוק כפי שאנחנו מכירים אותו היום הוצג לראשונה באנגליה ב-1847 בלבד! יותר מ-160 שנה אחר כך, שוק השוקולד העולמי מוערך בכ-70 מיליארד דולר לשנה ובאירופה המערבית עומדת הצריכה על כשבעה קג לאדם בשנה בממוצע!
מלבד היותו עתיר שומן ואנרגיה, השוקולד מצויין לחיזוק המערכת החיסונית, עשוי לשמש סם הרגעה טבעי, ונאסא משתמשת בו כמרכיב חיוני בתפריט היומי לאסטרונאוטים. וכמובן השוקולד מכיל אמפטמינים, שנקראים גם סם האהבה – חומרים כימיים שמגבירים יצר מיני ואקסטזה, ויוצרים סוג של התמכרות. וכמו שאמרה מרילין מונרו: Forget love — I’d rather fall in chocolate!!!.
פילה בקר עם רוטב שוקולד-צ’ילי עשיר
פילה בקר משובח, תפוחי אדמה מגוררים ואפויים בתנור עם שמן זית, פטרוזיליה, עירית קצוצה ופלפל שחור ומעל לכל זה רוטב שוקו-צ’ילי עשיר וסמיך!
להכנת הרוטב:
25 ג’ חמאה ללא מלח
בצל סגול גדול וקצוץ דק
3 גזעי פטריות גדולות קצוצות היטב
½ 1 צ’ילי אדום נקי מגרעינים וקצוץ דק
150 מל יין אדום חצי-יבש ואיכותי
100 מל ציר בקר משובח
עלה דפנה אחד
טימין טרי
60 ג’ שוקולד מריר איכותי מרוסק
מלח ופלפל
מטגנים בחמאה את הבצל, הפטריות והצ’ילי במשך כ-4 דקות על אש בינונית, עד לקבלת צבע מוזהב. מוסיפים את היין, ציר הבקר, עלה הדפנה והטימין, מערבבים ומביאים לרתיחה. מצמצמים את הרוטב עד לקבלת חצי מהכמות, ומסננים לתוך סיר נקי. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
מערבבים פנימה את השוקולד בעזרת מקציף ביצים ידני, ומוסיפים מעט חמאה וצ’ילי, לפי הצורך.
טורט שוקולד ביסטרו
זוהי אחת מעוגות השוקולד הקלות והטעימות ביותר שנתקלתי בהן – ללא קמח ובעלת מרקם עשיר, קטיפתי ולח. מומלץ להגיש את העוגה חמימה, עם כדור גלידה וכוסית קוניאק!
200 ג’ שוקולד מריר
200 ג’ חמאה ללא מלח
4 ביצים גדולות, מופרדות
100 ג’ סוכר לבן
50 ג’ סוכר חום בהיר
100 ג’ שקדים טחונים
אבקת סוכר לקישוט
מחממים תנור ל-180 מעלות. ממיסים את השוקולד והחמאה בתוך קערה מעל לסיר עם מים חמים (בן-מארי), ומצננים. בקערה אחרת מקציפים את החלמונים עם הסוכר עד לקבלת מרקם אוורירי. מוסיפים את השוקולד המצונן (על מנת שהביצים לא יתבשלו), ואת השקדים הטחונים ומקפלים הכל יחד.
מקציפים היטב בקערה שלישית את החלבונים ומערבבים פנימה בזהירות את תערובת השוקולד.מומלץ לא לערבב יותר מדי, פשוט לקפל באיטיות עד לקבלת תערובת גסה. משמנים תבנית עגולה בקוטר 23 סמ, מניחים נייר אפייה בתחתית. שופכים את התערובת פנימה, אופים למשך כ-30 דקות. מקררים כרבע שעה לפני שמשחררים את העוגה מהתבנית ומפזרים מעט אבקת סוכר.
בראוניז שוקולד לבן (בלונדיז) עם הל, אוכמניות ואגוזי מקדמיה
בתור אוהד בראוניז מושבע אני מוכרח להודות שהאלטרנטיבה הבהירה הזאת היא תחרות לא קלה לעוגה השטוחה המפורסמת. יש רק בעייה אחת עם הבלונדיז הן נגמרות מהר מדי, ולעיתים אפילו עוד לפני שמספיקים להעביר אותם לצלחת הגשה! המממ….
200 ג’ שוקולד לבן
200 ג’ חמאה ללא מלח
3 ביצים גדולות
150 ג’ סוכר לבן
200 ג’ קמח לבן
1 כפית אבקת סודה
5 גרעיני הל (קרדמון), כתושים
50 ג’ אגוזי מקדמיה
150 ג’ אוכמניות טריות
ממיסים 150 ג’ מהשוקולד הלבן עם החמאה בתוך קערה מעל לסיר עם מים חמים (בן-מארי), ומצננים. מקציפים את הביצים, חלמונים וחלבונים ביחד, עד לקבלת תערובת אוורירית.
מוסיפים את הסוכר, וממשיכים להקציף עד שמתקבל מרקם יציב. מערבבים פנימה את תערובת השוקולד, ההל הכתוש, הקמח ואבקת הסודה.
כותשים גס את שארית השוקולד הלבן ואת האגוזים, ומקפלים לתוך התערובת. משמנים תבנית ברואוניז מרובעת 25×25 סמ ומניחים נייר אפייה על התחתית. שופכים את התערובת אל תוך התבנית, ומפזרים את האוכמניות מעל. אופים כ-25 דקות בתוך תנור שחומם מראש ל-180 מעלות. מקררים לגמרי לפני שמוציאים מהתבנית וחותכים לקוביות!
משקה מוקה חם בשלוש שכבות!
מומלץ להגיש במיטה, מתחת לפוך חם ורך, ביום חורפי. מרומם נפש גם ברגעים היותר קשים. באחריות.
להכנת 4 מנות:
200 ג’ שוקולד מריר
500 מל קפה אספרסו חזק וחם
150 מל שמנת מתוקה להקצפה, צוננת היטב
2 כפות אבקת סוכר
1 כף דבש
אבקת קקאו או שוקו לקישוט
ממיסים את השוקולד ומערבבים פנימה את הדבש. בכלי אחר מקציפים את השמנת המתוקה, מוסיפים את אבקת הסוכר וממשיכים להקציף. לוקחים כוס זכוכית גבוהה, ממלאים בשוקולד עד לשליש הגובה, מוזגים מעל את האספרסו לגובה של שליש נוסף, ומוסיפים את השמנת המוקצפת בשליש האחרון. מפזרים מעט קקאו או שוקו מעל ומגישים עם כפית בחישה ארוכה.
