כבר למעלה מ-150 מיליון שנה הדבורים מייצרות דבש שעתיר בתכונות חיוביות כמו מתיקות רבה ומעט קלוריות. לרגל ראש השנה אנו מגישים מתכונים איכותיים שבהם הדבש הוא מרכיב חשוב. בתאבון
הדבש הוא הממתיק העתיק ביותר בעולם! דבש מוכן לאכילה בן 3,000 שנים נמצא בפירמידות; ציור קיר בן כ-15,000 שנים שנמצא במערה בספרד מציג בני אדם אוספים דבש מכוורת קדומה והדבורים מייצרות דבש כבר למעלה מ-150 מיליון שנים!
מבחינה מדעית נחשבות הדבורים אתגר אדיר לתורת האבולוציה, בכך שלא השתנו כבר למעלה מ-20 מיליון שנים. מלבד סגולותיו הרפואיות (עשיר בוויטמינים, מינרלים ומחמצנים) הדבש הוא פי שלוש מתוק יותר מסוכר אך פי חמש מופחת קלוריות! מעבר לחיי מדף ללא הגבלה, ניתן למצוא כיום יותר מ-300 סוגי דבש שימושיים ברפואה, בקוסמטיקה וכמובן במזון.
בואו נשים דבורים בפרופורציה בכדי לייצר קילו דבש צריכות הדבורים לבקר בכ-40 מיליון פרחים ולעוף מרחק של כ-88,000 קמ במהירות של כ-24 קמש, זאת בזמן ש-12 דבורים מייצרות במשך חייהן כפית דבש אחת בלבד! אולם עם הדבש מגיע גם העוקץ ואם חשבתם שארץ זבת חלב ודבש מתייחסת לדבורים התנכיות שבארץ ישראל למעשה הכוונה היא לסילאן, דבש התמרים.
לקראת ראש השנה בחרתי עבורכם מתכונים מקוריים ועתירי דבש ניגר, כדי שתהיה לנו שנה דביקה ומתוקה.
מרק שום צלוי בדבש עם קרוסטיני שום וטפנד זיתים
קשה להסביר כמה המרק הזה טעים. חותכים 4 ראשי שום שלמים לחציים (עם הקליפה) ומניחים בתוך תבנית כשששיני השום החתוכות כלפי מעלה. בוזקים מעל כ-1/4 כוס שמן זית איכותי, ו-1/3 כוס דבש, עדיף מפירות הדרים. מכסים בנייר אלומיניום ומכניסים לתנור מחומם ל-180 מעלות למשך כשעה.
מקררים ומסננים את כל המיצים לכלי נפרד. לוחצים את שיני השום הצלויים החוצה אל תוך קערית, ומועכים היטב עם מזלג.
ממיסים כ-50 ג’ חמאה על אש בינונית, ומוסיפים את עיסת השום יחד עם 4 ענפי כרישה קצוצים היטב, אחד בצל גדול קצוץ, ועוד כף דבש עד שהבצל מזהיב. מוסיפים כף חומץ בלסמי ו-5 כפות קמח לבן, ומבשלים על אש קטנה כ-10 דקות. מוסיפים 4 כוסות של מרק עוף חם, ורבע כוס של שרי יבש, ומבשלים כ-20 דקות נוספות. לאחר מכן משתמשים בבלנדר ידני עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים כוס של שמנת מתוקה דאבל קרים, מיץ מחצי לימון, מלח ופלפל לפי הטעם, ובצל ירוק קצוץ דק. מצמצמים את המיצים של השום הצלוי עד לקבלת מרקם דבשי, ומורחים על קרוסטיני חם, לצד המרק.
להכנת טפנד זיתים בבלנדר ידני מרסקים 10 זיתים שחורים ו-10 זיתים ירוקים, 2 דגי אנשובי מקופסאת שימורים, 3 כפות צלפים, שן שום אחת, מיץ מחצי לימון ושמן זית לפי הצורך. מוסיפים כף גדושה אל תוך המרק.
עוגת הדבש הדביקה והטעימה ביותר בעולם
מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית לחם מלבנית בינונית עם חמאה. מערבבים בקערה 300 ג’ תמרים מגולענים וקצוצים היטב, 5 ג’ אבקת סודה לאפייה, ומים רותחים עד לכיסוי התמרים (בערך כוס אחת). מערבבים היטב 75 ג’ חמאה עם 150 ג’ סוכר עד לקבלת תערובת אחידה. מקפלים פנימה 2 ביצים שלמות מוקצפות היטב, 140 גרם קמח תופח מאליו, את תערובת התמרים כולל המים, 170 ג’ דבש טהור, קליפה מגורדת של חצי תפוז, 2 כפות ליקר תפוזים, 40 ג’ חלב מרוכז משפופרת, וכפית תמצית וניל. ניתן להוסיף חתיכות של חלת דבש לבלילה. שופכים הכל אל תוך התבנית ואופים למשך כ-40 דקות. מצננים ומגישים פרוסה עם כדור גלידה וניל.
לחם פולנטה, דבש וגרעיני חמניות
זהו לחם עשיר, מצויין עם גבינות עיזים. בתוך קערה מערבבים 40 ג’ שמרים טריים, 150 ג’ דבש טהור, 400 מל מים חמים, כפית סוכר ו-2 כפות קמח לבן חזק. מחכים 30 דקות לפעולת השמרים, עד לקבלת קצף עשיר. מערבבים 240 ג’ קמח לבן חזק עם 250 ג’ פולנטה איכותית, ושופכים באיטיות את השמרים התוססים תוך כדי לישה עד לקבלת בצק. ניתן להוסיף מים חמימים, אם יש צורך. מוסיפים מעט מלח ים, ו-3 כפיות שמן זית, ולשים היטב כ-10 דקות. את כדור הבצק משמנים ידנית במעט שמן זית.
מקמחים קערה גדולה, מעבירים אליה את הבצק לתפיחה במשך כשעתיים.
משמנים היטב תבנית לחם, מכניסים את הבצק ללא הידוק, מפזרים גרעיני חמניות מעל ואופים כ-20 דקות בתנור בחום של 220 מעלות.
מאמרים קשורים
דג סיבאס בדבש וחרדל עם מלפפונים כבושים במלח
המנה מוצלחת במיוחד עם דג ‘סיבאס’, או עם ‘בלאק קוד’. מערבבים היטב חצי כוס שמן זית, רבע כוס דבש, רבע כוס חרדל דיז’ון, 4 שיני שום גדולות כתושות, חצי כפית פלפל שחור, וחצי כפית מלח. שופכים כשני שלישים מהתערובת אל תוך תבנית, ומוסיפים 4 פילטים של ‘סיבאס’. דואגים לצפות אותם היטב בתערובת, להניח להם לנוח כ-30 דקות עם העור כלפי מעלה בכדי שבשר הדג יספוג את המרינדה. מכניסים לתנור 180 מעלות במשך 10 דקות, ולאחר מכן מעבירים למחבת משומנת בשמן זית לסיום הבישול, כשהעור של הדג כלפי מטה.
מצמצמים את שאריות הנוזלים יחד עם שליש המרינדה, עד לקבלת מרקם דבשי.
מגישים מעל מלפפון כבוש במלח חתוך לפרוסות דקות, ורצועות גזרת מלפפון טרי ופלפל אדום מתוק (גמבה) מעל.
שתהיה שנה טובה ומתוקה
