מסעדת פאסיפיק עברה לפני זמן מה שיפוץ והעיצוב הכבד פינה את מקומו לחדש ורענן. מחיצות לשם פרטיות וקווים נקיים שמזכירים עיצוב יפני. לאורך החלונות משתקף נוף הים, כשבקיץ רואים את השקיעה ובחורף את הסערות וקצף הגלים הזועף. התפריט משתנה מדי עונה וההפתעה הראשונה בתפריט החורף היא מרק חצילים.
השף, אביעד בן שבת (30), תמיד אהב את המטבח והסתובב בין הסירים של סבתו ואמו. כשהתבגר, עבד במסעדות כמו דג על דן, נחלים והיה עוזר של שפים רבים. את לימודי הסטאז’ שלו עשה במזרח – בוויאטנם, קוריאה, הודו ויפן – שם עבד בחינם במסעדות רבות. כך רכש מיומנות וידע רב במטבח אסייתי והאתגר הקשה מכל – איך הופכים את המטבח הכי לא כשר, לכשר? וכן, איך מתאימים את הטעמים לחיך הישראלי? השילוב של בישול צרפתי, השימוש בחומרי הגלם המשובחים והכשרים והדמיון היצירתי של אביעד – עזרו לו לעמוד במשימה.
במנות הראשונות טעמנו את הסלט הוויאטנמי, שעשוי ממיקס ירקות ברוטב מיסו עלי גפן ובוטנים בתוספת קוביות דניס מצופות בפולנטה וצרובות. טעם מעודן וקצת מתקתק. שילוב הטעמים והטמפרטורות הן בהשראת המטבח היפני, שדוגל באיזון טעמים ולא שליטה של טעם זה או אחר. כן טעמנו את סלט העלים פאסיפיק – מיקס לבבות חסה ועלי בייבי בתוספת טבעות צנונית, רצועות אננס, שערות גזר, עגבניות שרי, שעועית ירוקה ובצל סגול ברוטב ויניגרט מיסו. הרוטב בטעמים מעודנים ונעימים לחיך.
,ליעד שכטר, מנהל אדיב ומקצועי של המסעדה, המליץ לנו להזמין גם אגרול. זה לא מה שאתם חושבים, הוא אמר ולהפתעתנו אכן הגיע האגרול הכי לא צפוי: עוף עם סויה, תה יסמין, דבש, אטריות ותיבול של תפוח. אחריו הגיעה הפתעה נוספת: מנת ניוקי במילוי סלמון וסשימי סלמון, שניצחה בתחרות אליפות השפים של רשת מלונות קראון פלזה בישראל, שנערכה בסוף אוקטובר 2011.
לרענון החיך קיבלנו מגוון רחב של סושי פריך עם מגוון טעמים. וכשחשבנו שאי אפשר עוד להפתיע, קיבלנו את המנות העיקריות: פילה סלמון מיסו – סלמון במרינדה מתקתקה של מיסו ומירין, אפוי בתנור בתוספת פירה וסלט. כששאלתי את השף איך הגיע למידה המדויקת הזו שהדג עסיסי מאוד אז גילה לנו שהמרינדה היא כמו גלזורה על הדג ואחרי בישול של חמש דקות הוא כאילו מוסיף להתבשל עוד דקה וזו המידה המדויקת של הבישול. כמו כן סיפר לנו בן שבת שהוא כל הזמן מחפש רעיונות חדשים לצאת מהמסגרת. למשל, האנטריקוט ברוטב פלפלת אסייתי הוא לא משהו רגיל שפוגשים במסעדות אחרות.
המבחן האחרון והכי משמעותי לנושא הכשרות הוא הקינוח. גם הפעם הופתענו. הגלידה הייתה אוורירית כל כך, עד שאי אפשר היה לנחש שהיא פרווה. לצדה, בננה מטוגנת השלימה את המנה בטעם האסייתי המוכר.
המחירים סבירים בהחלט והם אפילו זולים לארוחה איכותית במסעדה מושקעת עם אווירה רומנטית. תפריט היין כולל יינות ישראלים כשרים, מיקבי בוטיק קטנים ולא מוכרים ועד ליקבים המובילים את תחום היין הישראלי.
מסעדת פאסיפיק
הירקון 145, תל-אביב
טלפונים: 9443634057, 03-5201169
פקס: 03-5201114
