מי צריך גלוטן בכלל?
אם בעבר תזונה ללא גלוטן היתה העונש של חולי הצליאק והרגישים לגלוטן, בשנים האחרונות דיאטת ‘ללא גלוטן’ הפכה להיות הדבר החם ומה שהחל כטרנד שוליים צועד היום בשבילי המיינסטרים. יש כאלו שהשתמשו בתזונה זו כשיטה להורדת משקל, ואחרים ראו בה כדרך חיים בריאה יותר. בין הרופאים והדיאטנים עדיין יש חילוקי דעות האם אלו מבינינו שאינם רגישים אכן מפיקים איזושהי תועלת בריאותית מהורדת הגלוטן, אבל כמו בכל תזונת ללא, זה תלוי עם מי מדברים…
צליאק – כשהעולם מתהפך
הקונדיטורית תמר פלג לא שייכת לאלו שנסחפו אחרי הטרנד – הכל התחיל כשתמר הייתה בת 21 ואחותה הקטנה (אז בת 13) אובחנה כחולת צליאק, והמשפחה הרגישה שעולמה מתהפך עליה. ממשפחה שזוללת לחם עם שוקולד, פיצות ופסטות, הם היו צריכים לעשות חישוב מסלול מחדש וללמוד איך ממשיכים לאכול את כל המטעמים האלו מינוס הגלוטן.
הגילוי גרם לתמר לרצות ללמוד עוד על הנושא, מה שהביא אותה ללימודי קונדיטוריה בקורדן בלו בלונדון, שם סיימה לימודיה בהצטיינות ב-2010. לאחר התמחות ועבודה במאפיות שונות, הקימה תמר ב-2011 את המגדניה של תמר – חטאים נטולי גלוטן וכשהלחישות מפה לאוזן על המטעמים הפכו לנחלת הכלל, הצטרף אביה של תמר לעסק שהיום נקרא המאפים של תמר
מתוקים בעטרות נייר
בספרה החדש The Fabulous World of Gluten Free Cupcakes , תמר מגלה לנו שקאפקייקס הן הלכה למעשה דברים טובים שמגיעים בחבילות קטנות. הספר מתאים לאוהבי קאפקייקס וגם למאותגרי אפייה להתחלה קלה ולשיתוף הילדים באפייה.
אחת הבעיות במתכונים ישראלים בכלל, ומתכונים ללא גלוטן בפרט, היא שלא תמיד המוצרים הכל כך שכיחים בישראל, זמינים לנו גם פה. הפיתרון לבעיה זו בספר הוא פשוט וקל – הספר מבוסס על שלוש תערובות של קמחים – אורז, עמילן תפוא וטפיוקה, עם מתכונים בהתאם, ובהם אפשר להשתמש לכל מתכון בספר. ואי אפשר בלי מתכון לדוגמה כמובן:
קאפקייקס שוקולדיים במיוחד
150 גר’ תערובת קמח (אפשר לרכוש גם קמח ללא גלוטן בכל סופר. כמו זה לדוגמה)
30 גר’ אבקת קקאו
210 גר’ סוכר קסטר
15 גר’ אבקת אפיה ללא גלוטן
60 גר’ חמאה ללא מלח
קורט מלח
180 מל חלב
2 ביצים קטנות
50 גר’ שוקולד צ’יפס – מריר ועוד קצת לקישוט
לציפוי, קרם שוקולד:
450 גר’ אבקת סוכר
150 גר’ חמאה ללא מלח
60 גר’ אבקת קקאו
60 מל חלב
הוראות הכנה
לחמם תנור ל-170 מעלות ולסדר את המנג’טים בתוך תבנית הקאפקייקס.
לערבל במיקסר את הקמח, קקאו, אבקת אפייה, סוכר, מלח וחמאה. להתחיל במהירות נמוכה עד שמתקבלת תערובת גרגירית.
בקערה נפרדת יש לערבב (אפשר עם מקציף ידני) את החלב והביצים. לאחר שהתאחדו יש להוסיף לאט לתערובת היבשה.
ברגע ששתי התערובות התאחדו יש להפסיק את הערבול ולאסוף עם מרית את התערובת מצידי הקערה והתחתית. יש לערבל שוב, הפעם במהירות גבוהה יותר, עד שנראה שאין יותר גושים בתערובת.
לקפל בעדינות את השוקולד צ’יפס לתערובת.
למלא את המנג’טים לגוב של 2/3 ולאפות כ-20 עד 25 דקות.
ועכשיו לציפוי השוקולד:
לערבל את אבקת הסוכר, קקאו וחמאה (להשתמש ב-Paddle) במהירות בינונית-איטית עד שהתערובת מתאחדת. יש להוריד את המהירות ולהוסיף את החלב.
לאחר שהחלב מתאחד עם התערובת יש להעלות את המהירות ולהמשיך כמה דקות עד שהתערובת נראית אוורירית. הקפידו לא לערבב יותר מידי!
אפשר לשמור את הקרם עד כיומיים בכלי אטום במקרר.
יש לחכות עד שהקאפקייקס התקררו לחלוטין לפני שמצפים בקרם השוקולד ומקשטים.
!בתיאבון
אפשר להינות מספר המתכונים של תמר The Fabulous World of Gluten Free Cupcakes בגרסת קינדל באנגלית, הספר עולה £5.60 אבל , למנויי ל-Kindle Unlimited, הוא ללא תשלום.
