חומרים:
3 חלמון
250 מל חלב
100 גרם סוכר
25 גרם קורנפלור
1 עלי ג’לטין
90 גרם מחית פרג
60 גרם דובדבני אמרנה קצוצים
250 גרם גבינת מסקרפונה
250 מל שמנת מתוקה
אופן ההכנה:
קרם פטיסייר:
– מערבבים חלמון סוכר וקורנפלור למסה אחידה
– מרתיחים חלב בסיר קטן
– מבצעים השוואת טמפ בין הביצים לחלב הרתוח על ידי שפיכה של שליש מכמות החלב לתערובת הביצים תוך כדי ערבוב מתמיד
– מעבירים חזרה לסיר עם שארית החלב את תערובת הביצים ומחזירים לאש בינונית תוך כדי ערבוב על מנת להסמיך את התערובת עד מרקם של פודינק סמיך
– מרככים עלה ג’לטין במים קרים
– מסננים וסוחטים את עלה הג’לטין וממיסים בתערובת הפטיסייר
– מצננים לטמפ החדר
– מקציפים את השמנת לקצפת יציבה
– קוצצים את דובדבני האמרנה המסוננים לפרוסות מערבבים בפטיסייר
– מערבבים בפטיסייר את מחית הפרג
– מערבבים בפטיסייר את גבינת המסקרפונה
– מקפלים לתערובת הפטיסייר גבינה את הקצפת בעדינות
תחתית:
400 גרם עוגיות פטיבר
100 גרם שקדים קלויים
50 גרם חמאה
30 מל ליקר שקדים
הכנה:
– ממיסים את החמאה במיקרו
– במעבד מזון טוחנים את עוגיות הפטיבר והשקדים
– מוסיפים את החמאה והליקר ליצירת בצק
הרכבה:
– בתבנית אפיה קפיצית בקוטר 28 ממ מרפדים בתערובת העוגיות בעובי של חצי סמ
– יוצקים את תערובת הגבינה על התחתית
– מצננים במקרר למשך 8 שעות
– חולצים את העוגה
– מקשטים בדובדבני אמרנה מלמעלה
