בחג פורים הקרוב, הילדים שלנו לא יהיו היחידים שיתחפשו. גם אוזני ההמן הכל כך אהובים עלינו, יעטו מסכה ויתקשטו בתחפושות מיוחדות, בניחוח מקומי. יש הרבה מעבר למילוי הפרג המסורתי, והרבה יותר מכפית נוטלה בין פאות המשולש. קחו חתיכת נייר, שבו בנחת ותתחילו לכתוב את רשימת הקניות הבאה שלכם. יש לנו תחושה שאתם הולכים לאמץ את אחד המילויים הבאים לאוזני ההמן… והסירו דאגה מליבכם, הוספנו גם מתכון בסיסי לאוזני המן הכי טעימות שיש, עליו תוכלו להלביש כל ״תחפושת״.
מילוי רוברב ווניל :
הרוברב לעולם לא יהיה מובן לישראלים. ראשית, לא מוצאים אותו בנוף של דוכני הפירות והירקות בשוק הכרמל, ולרוב הוא נראה יותר כמו ענפיי סלרי בצבע ורוד עתיק מאשר ירק ראוי למאכל. ואפרופו ירק, איך הוא הגיע לשולחן הקינוחים שלנו? בכל מקרה, אחרי שנים בממלכה למדנו לא רק לאהוב את הירק הוורוד אלה גם לאמץ אותו בקינוחים הכי ישראלים שלנו. הסוד בבישול רוברב, זה כמויות נכונות של סוכר. למילוי מושלם של רוברב ווניל באוזני ההמן שלנו, יש לחתוך את גבעולי הירק לחתיכות בגודל 2 ס”מ. במחבת עמוקה, להוסיף חמאה, סוכר (על 400 גרם רוברב אנחנו שמים 50 גרם סוכר), 2 כפיות תמצית וניל משובחת וכפית קורנפלור. לבשל עד שהרוברב מתרכך ונוצרת ריבה עשירה ונוצצת, בת זוג מושלמת לבצק הפריך של אוזן ההמן.
קרמבל תפוחים ואניס:
חשבתם שקרמבל תפוחים זה קינוח שעומד רק בפני עצמו? תחשבו שוב. המעדן המקומי הופך למילוי מנחם ומפתיע, עם ציפוי קרמבל עדין שלא רק מענג את החך, אלה גם מוסיף יופי והדר לעוגיות החגיגיות. יש לחתוך את תפוחי העץ לקוביות קטנות, ולבשל במחבת רחבה עם חמאה סוכר עד שהתפוחים מתרככים לגמרי. לשדרוג הטעמים אנחנו הוספנו כוכב אניס המעניק נגיעה ים תיכונית ועניין לטעם. אחרי שמילאנו וקיפלנו את אוזני ההמן, נפזר מעט פירורי קרמבל מעל, ונכניס לתנור.
מינס פאי MINCE PIE
זה ישמע לכם מוזר, אבל תאמינו לנו – זה עובד. בתקופת חג המולד, כשכל העיר מקושטת, על גבי המדפים בסופר המקומי צצים להם מאפים מהודרים במילוי תערובת פירות יבשים משגעת. לקח לנו כמה שנים להבין שהמילוי לא מכיל בשר טחון בשום צורה ושהוא מהווה פרטנר מושלם לתה של אחר הצהריים בימי החורף הקרים. מילוי הMINCE PIE מורכב בעיקר מצימוקים, אוכמניות מיובשות, ברנדי, חמאה, סוכר חום, קליפות הדר, אגוז מוסקט ותפוחים. לקחנו את המילוי המסורתי ושילבנו אותו עם אוזני המן פריכות. התוצאה לא אכזבה וגרמה לנו לחזור לעוד.
לימון מוסיף המון
אם בחנוכה הגישו לנו סופגניות ממולאות בקרם לימון, אין שום סיבה שלא נשלב את המילוי הצהבהב גם עם אוזני המן. נכון, הקרם לכשעצמו חמוץ אבל, הוא גם מתוק. ואם הוא לא מתוק מספיק אפשר להוסיף נגיעת מסקרפונה ממותקת או נשיקות מרנג קטנות למילוי ונקבל אוזן המן לא רק צבעונית ויפה, אלה גם מאוד מאוד טעימה. לא חייבים להכין קרם לימון לבד ויש חלופות נהדרות בכל סופר. חפשו LEMON CURD על המדפים.
ומה עם גרסה מלוחה?
איפה כתוב שאוזני המן חייבות להיות מתוקות? מי אמר שאי אפשר לקשט את שולחן משתה הפורים באוזניים מלוחות? דמיינו מילוי גבינה חם ומנחם עטוף בבצק פריך ומתפצח. מילוי קלאסי, כמו של בורקיטוס עובד נהדר עם הפריכיות של האזנים וכדאי לשמור על התערובת כמה שיותר פשוטה. ככה היא תהייה הכי טעימה. באנגליה לא מצאנו גבינת טוב-טעם, אז השתמשנו בגבינת ריקוטה והתוצאה הייתה מופלאה. 125 גרם יספיקו למתכון, בתוספת חצי מיכל קוטג’ ( לא חייבים של תנובה), 50 גרם גבינה בולגרית או פטה ועוד 100 גרם גבינה צהובה מגורדת ( הצ’דר במקומית נהדרת). לכל זה אנו מוסיפים ביצה אחת, מלח פלפל, מערבבים הכל יחד ומשאירים במקרר למנוחה של שעה לפני מילוי העוגיות הפריכות. לאמיצים שבינכם, כפית מרמייט marmite ישדרג את המילוי ויעשה פלאים לתוצר הסופי. כן כן, יש כאלה שנמצאים פה כל כך הרבה זמן והספיקו להתאהב בממרח.
וכמו שהבטחנו, מתכון בסיסי לאוזני המן ( כמות של 30 אוזניים פלוס מינוס):
400 גרם קמח
80 גרם אבקת סוכר
1 וחצי כפיות אבקת אפיה
קורט מלח
200 גרם חמאה קרה
ביצה אחת
חלמון אחד
כף חלב
שמים במעבד מזון את הקמח, אבקת סוכר, אבקת אפייה ומלח. מוסיפים את החמאה ומעבדים עד קבלת פירורים במרקם חולי. מוסיפים את הביצה ,חלמון וכף חלב. אם הבצק לא רטוב מספיק אפשר להוסיף עוד כף חלב. יוצרים כדור בצק, עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר למנוחה של שעתיים לפחות. מחממים תנור ל 180 מעלות. מרדדים את הבצק על משטח מקומח וקורצים עיגולים בקוטר של 8 ס”מ. מניחים כפית מילוי במרכז העיגול, מקפלים שלוש דפנות ליצירת אוזן המן ואופים 12-15 דקות.
חג שמח!
