תפוח בדבש:
יהי רצון מלפניך אבינו שבשמים שתחדש עלינו שנה טובה ומתוקה
מאפין דבש / בחושה
מצרכים: 750 גרם קמח מנופה, 3 כפות אבקת אפייה, 3 כפות סודה לשתייה, 375 גרם חמאה רכה, 600 גרם דבש, 9 כפות מים רותחים, 3 גביעי שמנת חמוצה, 3 ביצים, 225 גרם אגוזי מלך קצוצים גס וגרדת לימון מלימון וחצי.
אופן ההכנה: מקציפים את החמאה עם הדבש שדולל במים, מוסיפים שמנת חמוצה וביצים, ואחכ את כל המוצרים היבשים והלימון. לאפות בתנור שחומם מראש ב-160 מעלות למשך 30 דקות. מוכן לאכילה!
* המתכון באדיבות השף קונדיטור אשר מדר – קראנץ אצולת המאפים.
תמרים:
יהי רצון מלפניך ה’ אלוקינו ואלוקי אבותינו, שיתמו שונאינו ואויבינו
תמרים ממולאים בבשר
מצרכים: 35 תמרים מיובשים, מגולענים, 400 גרם בשר בקר טחון,1 בצל קצוץ, מלח פלפל, 1 כפית רכז רימונים. לרוטב: 2 כפות רכז רימונים, 3 כפות סילאן, שלושת רבעי ציר בקר, מלח פלפל.
אופן ההכנה: מטגנים את הבצל עד לשקיפות ומוסיפים את הבשר, רכז הרימונים, מלח ופלפל ומטגנים עד שהבשר מוכן. מניחים לתערובת להתקרר. מכינים את הרוטב על ידי ערבוב כל המצרכים לרוטב. חוצים את התמרים וממלאים כל תמר בתערובת הבשר, בכמות של כפית. יוצקים מעל התמרים את הרוטב ואופים בתנור בחום של 170 מעלות למשך חצי שעה.
רימון:
יהי רצון מלפניך ה’ אלוקינו ואלוקי אבותינו, שירבו זכויותינו כרימון
טבולה רימונים
מצרכים ל-10 מנות: 1 כוס בורגול, צרור פטרוזיליה קצוצה, 1 כוס רימון, חופן אגוזי מלך, גבעול נענע, 1.5 לימונים, 1 כוס מים, מלח, פלפל ושמן זית.
אופן ההכנה: משרים את הבורגול במיץ מלימון אחד ובכוס מים, למשך שעה. מסננים את הבורגול ומוסיפים את גרעיני הרימון, הפטרוזיליה והנענע. מתבלים את הסלט בחצי לימון, שמן זית ופלפל, מערבבים היטב ובוזקים מעל את אגוזי המלך.
קרא (משפחת הדלועים):
יהי רצון מלפניך ה’ אלוקינו ואלוקי אבותינו שתיקרע רוע גזר דיננו ויקראו לפניך זכיותינו
דלעת אפויה
מצרכים ל-5 מנות: 3 דלעת ערמונים, שמן אגוזים, תבלינים (קינמון, אגוז מוסקט, סוכר חום או סילאן).
אופן הכנה: מכניסים את הדלעת למים רותחים ומבשלים במשך דקה או שתיים. חותכים את הדלעת לאורך ומקלפים את הקליפה. מערבבים את התבלינים ואת שמן האגוזים עד שנוצרת משחה, אותה מורחים היטב על פלחי הדלעת. אופים בתנור בחום של 180 מעלות למשך 50 דקות.
רוביא (שעועית ירוקה, לוביה או פול):
יהי רצון מלפניך ה’ אלוקינו ואלוקי אבותינו שירבו זכויותינו ותלבבנו
סלט לוביה
מצרכים: 1/2 קג לוביה טרייה, 1 בצל סגול קצוץ, 2 כפות שומשום קלוי, 10 עגבניות שרי מסוג תמר חתוכות לרבעים, שמן זית, מלח, 1 לימון סחוט, 3 כפות של שקדים מולבנים.
אופן ההכנה: חולטים את הלוביה במי מלח רותחים למשך כ-3 דקות ומעבירים מייד למי קרח. מערבבים עם שאר המצרכים, מתקנים תיבול ומגישים.
כרתי (כרישה/פראסה):
יהי רצון מלפניך ה’ אלוקינו ואלוקי אבותינו שיכרתו אויבנו ושונאינו וכל מבקשי רעתנו
פשטידת כרישה
מצרכים: 3 בצלים גדולים קצוצים, 4 גבעולי כרישה חתוכים לעיגולים, 2 כוסות פטריות שמפניון חתוכות, 5 כפות שמן, 3 ביצים, חצי כוס קמח תופח, מלח, פלפל, אגוז מוסקט.
אופן ההכנה: מאדים במחבת את הבצל, הכרישה והפטריות. מוסיפים לתערובת הירקות המאודים את יתר המצרכים ומערבבים היטב. מעבירים לתבנית משומנת ואופים כ- 40 דקות בתנור בחום של 180 מעלות. לנעוץ קיסם ולבדוק אם הפשטידה מוכנה.
סילקא (תרד, עלי מנגולד או שורש סלק):
יהי רצון מלפניך ה’ אלוקינו ואלוקי אבותינו שיסתלקו עוונותינו
קציצות תרד ומנגולד
מצרכים ל-30 קציצות: 2 חבילות עלי תרד שטופים, 2 חבילות עלי מנגולד שטופים, 1 בצל קצוץ, חצי צרור פטרוזיליה, 500 גרם חזה עוף טחון, חצי כוס פרורי לחם, 2 ביצים, מלח פלפל, שמן לטיגון.
אופן ההכנה: חולטים את עלי התרד והמנגולד למשך 5 דקות, מוציאים מן המים הרותחים וסוחטים היטב. כשהעלים מצטננים קוצצים דק, מוסיפים את יתר המצרכים ומערבבים לתערובת אחידה. יוצרים קציצות קטנות ומטגנים משני הצדדים בטיגון חצי עמוק.
ראש דג (סמל להנהגה, הצלחה ופיריון):
יהי רצון מלפניך ה’ אלוקינו ואלוקי אבותינו שנהיה לראש ולא לזנב
דג בתנור בעשבי תיבול
מצרכים למנת דג אחת: דג ים/בריכה שלם, 1/2 כוס שמן זית, 1/3 כוס מיץ לימון, 1/3 כוס יין לבן, 2 ראשי שום כתושים, 2 ענפים של רוזמרין טרי, 2 ענפים טימין טרי, 1 לימון פרוס, מלח, פלפל גרוס.
אופן ההכנה: מערבבים את כל החומרים (למעט הדג) ליצירת מרינדה. מורחים את הדג במרינדה, מקפידים למרוח מכל היטב מכל כיוון, כולל בתוכו. מכניסים את פרוסות הלימון לתוך בטן הדג. מכניסים את הדג לתנור למשך 20 דקות בחום בינוני.
* המתכונים באדיבות חגית מור, מנהלת קייטרינג גוונים – מיזם עסקי חברתי המופעל על ידי נערות בסיכון. אתר גוונים: www.gvanimk.co.il
