מתכון לכ-40 סופגניות קטנות
המצרכים:
1 קג קמח
2 שקיות שמרית
320 מל מים
120 גרם סוכר
3 ביצים
רבע כוס ברנדי
2 כפיות תמצית וניל
1 כפית מלח
130 גרם חמאה רכה
אבקת סוכר לקישוט
שמן לטיגון עמוק
מצרכים למלית
(ריבת עגבניות שרי)
1 קג עגבניות שרי
800 גרם סוכר
מקל וניל
מיץ לימון סחוט מחצי לימון
(מצרכים לקרם פטיסייר)
6 כפות קורנפלור
חצי ליטר חלב
4 חלמונים
120 גרם סוכר
מקל וניל חצוי לאורכו
אופן ההכנה
שמים בקערת המיקסר את המים, שמרים מפוררים, ביצים והברנדי. מוסיפים תמצית וניל ומעל לכל שופכים את הקמח ובסוף את הסוכר. מערבלים עם וו לישה במהירות נמוכה עד לקבלת בצק (בערך כדקה וחצי). לאחר מכן מוסיפית כפית מלח ומעבדים עוד מספר דקות (4 דקות בערך) ותוך כדי מוסיפים בהדרגה את החמאה הרכה. לאחר מכן ממשיכים לערבל עוד 5 דקות עד לקבלת בצק רך, אחיד ודביק. עוטפים בניילון נצמא ומכניסים למשך הלילה למקרר. לאחר מכן פותחים את הבצק על משטח מקומח קלות ומחלקים ל 4ם כדורים שווים בגודלם. משמנים את כדורי הבצק בשמן על מנת למנוע את התייבשותם. משמנים מגש ומניחים את הכדורים בצורה מרווחת לתפיחה עד להכפלת גודלם.
מעבירים לטיגון לשמן חם כאשר הקצה העליון מופנה כלפי מטה, מחכים עד להשחמה ואז הופכים.
הכנת המילויים
(ריבת עגבניות שרי)
מכניסים את העגבניות לסיר גדול ומוסיפים 800 גרם סוכר, מקל וניל חצוי לאורכו ומבשלים על אש קטנה כשעה. לאחר מכן מוסיפים את מיץ הלימון ומורידים מהאש. במזלף מכניסים את המילוי לסופגנייה.
(קרם פטסייר)
מערבבים את הקורנפלור והסוכר עם מעט חלב קר והחלמונים. מוסיפים לחלב שנשאר את המקל הווניל החצוי ומחממים לסף רתיחה. שופכים שליש מהחלב החם בזרם דק תוך כדי ערבוב לתערובת החלמונים ומחזירים הכל לסיר עם שאר החלב. מבשלים שתי דקות על אש קטנה תוך כדי ערבוב במטרפה עד שהקרם מסמיך.
מעבירים לכלי שטוח ומכסים בניילון נצמד שנדבק לפני השטח של הקרם. מכניסים למקרר לשעה. לפני השימוש מעבירים לערבול קצר במיקסר עם וו גיטרה (חצי דקה) ליצירת קרם חלק. ממלאים את הסופגניות באמצעות מזלף.
(ציפוי גנאש שוקולד)
שמים בסיר ליטר שמנת , 100 גרם שוקולד מריר (חבילה), וקורט מלח. מחממים על אש קטנה. הופכים את הסופגנייה וטובלים אותה בציפוי והופכים בחזרה לייבוש.
גיוונים שונים
ניתן גם לקשט נוסף על אבקת הסוכר גם בסוכריות צבעוניות. ובמילוי ניתן להזליף נוטלה, נוגט, חלבה או להוסיף לקרם פסיסייר גם שוקולד.
חג חנוכה שמח.
מתכון מתוק ומיוחד של סופגניות במילויים מקוריים לכבוד חג החנוכה מהקונדיטורית קרן קדוש מקפה קדוש, בית קפה שנוסד לפני 40 שנה. בית הקפה נמצא ברחוב שלומציון 6 בירושלים.