תבשיל שוק טלה (Leg of lamb) עם תרד, גזרים וערמונים – מתכון ל- 10 סועדים
מרכיבים:
שוק טלה עם העצם כ- 2.5 קילו
4 כפות שמן זית
3 גזרים גדולים חתוכים לקוביות בינוניות
3 בצלים קלופים פרוסים ל- 1/8
5 שיני שום
1 גבעול רוזמרין
1 גבעול טימין
1 שקית ערמונים בוואקום
2 כוסות עלי תרד טריים
בקבוק יין אדום
5 כוסות ציר עוף
מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
אופן הכנה
1. משמנים וממליחים קלות את שוק הטלה, מכניסים לתנור שחומם מראש ל- 220 מעלות. אופים כ- 45 דקות מכל צד.
2. במקביל, שמים את שמן הזית בסיר בינוני ומוסיפים את הירקות, הערמונים, הרוזמרין והטימין, וצורבים קלות.
3. יוצקים יין לסיר ומערבבים. לאחר שהיין הצטמצם (כ- 3 דקות לערך), מוסיפים את ציר העוף ומביאים לרתיחה. מתבלים במלח ופלפל לפח טעמכם. מנמיכים את האש לאש קטנה-בינונית ומבשלים 25 דקות.
4. מוציאים את התבנית מהתנור ומוסיפים את תבשיל הירקות, עוטפים את התבנית בנייר כסף ומורידים את טמפרטורת התנור ל- 175 מעלות. מבשלים כשעתיים או עד שהבשר מתפרק מהעצם.
*ניתן להפריד מראש את הבשר מהעצם ולאפות ביחד עם תבשיל הירקות.
*באדיבות השף רז רהב ורשת טיב טעם
מוס שוקולד לבן עם שבבי קקאו
קינוח נפלא ומרענן – מוס סטרטצ’לה, מוס שוקולד לבן עם שבבי קקאו, קינוח נפלא ומרענן. מתכון קל להכנה של מוס שוקולד איכותי במרקם קליל ואוורירי, שקשה לעמוד בפניו ומהווה שדרוג מושלם לכל ארוחה חגיגית
המצרכים ל- 8-10 מנות :
100 גרם לינדט אקסלנס לבן וניל, קצוץ.
100 גרם לינדט אקסלנס 85% קקאו, קצוץ.
3 כפות תמצית רום מקורמיק.
2 כוסות שמנת מתוקה
4 ביצים
אופן ההכנה:
ממיסים את השוקולד הלבן בקערה מעל סיר עם מים (בן מארי) ומוסיפים את הרום, מערבבים עד לקבלת מרקם אחיד. מוסיפים מעט מים חמים אם התערובת נדבקת לסיר.
בקערה נפרדת מקציפים את השמנת ומכניסים למקרר.
בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים.
מוסיפים את השוקולד הלבן לתוך הקערה עם החלבונים ומערבבים הכול ביחד.
לאחר מכן, מוסיפים את השמנת ואת השוקולד 85% קקאו הקצוץ.
מעבירים את התערובת לקערה או כוסות אישיות ומכסים בניילון נצמד.
מכניסים למקרר ל- 6 שעות או למשך לילה שלם.
