תפוחים אדומים, ירוקים, חמוצים ומתוקים מתאימים למנה ראשונה, עיקרית ובמיוחד לקינוחים. להלן כמה מתכונים לארוחה, כולל שני קינוחים, שיפתחו את השנה החדשה בטעם של עוד.
סלט חסה עם רימונים ותפוחי עץ
במיוחד לראש השנה, סלט המכיל גם תפוחים וגם רימונים. חשוב להוסיף את האגוזים מספר דקות לפני ההגשה, אחרת הם יתרככו ויאבדו מטעמם.
מרכיבים: חסה ערבית שטופה וחתוכה, 3 תפוחי עץ, מזן גרנד סמית’, חתוכים לריבועים קטנים, סלרי חתוך לרצועות קטנות, אריזת אוכמניות, אריזת גרגירי רימונים, 100 גר’ אגוזי מלך.
לרוטב: מיץ לימון, חרדל, מלח ופלפל.
אופן ההכנה: שמים בקערה את החסה, הסלרי, תפוחי העץ, האוכמניות והרימונים. מערבבים את מיץ הלימון והחרדל עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הרוטב, כמו גם את האגוזים, כעשר דקות לפני ההגשה. מתבלים במלח ופלפל לפי צורך. (באדיבות זיוה לוי)
חזה עוף ממולא ברוטב תפוחים
מנה אלגנטית, קלה להכנה ומעניינת.
מרכיבים (שש מנות)
6 פרוסות חזה עוף קטנות, מיץ לימון, 12 שזיפים מגולענים, 12 גפרורי גזר מבושל חלקית, 2 כפות קמח (עדיף מחיטה מלאה) 2 כפיות פפריקה מתוקה, שמן לטיגון.
לרוטב: בצל בינוני קצוץ, צנצנת קטנה של רסק תפוחי עץ, כוס מרק עוף (מאבקה).
אופן ההכנה: משטחים את חזה העוף ומטפטפים מיץ לימון משני הצדדים. ממלאים את השזיפים בגפרורי הגזר ומניחים שניים בכל חזה עוף, מגלגלים ומהדקים בעזרת קיסם עץ (אפשר לקשור בחוט). מערבבים את הקמח עם הפפריקה וטובלים את גלילת העוף. מטגנים בשמן חם מאוד משני הצדדים. מוציאים ומניחים על נייר סופג. בשמן שנשאר במחבת מטגנים את הבצל. מוסיפים מרק עוף ואת רסק התפוחים. מביאים לרתיחה ומוסיפים את גלילות העוף. מכסים ברוטב ומבשלים על אש קטנה כ-25 דקות. מוציאים את הגלילות ומסדרים בכלי הגשה. ממשיכים לבשל את הרוטב עד שמתעבה ושופכים על הגלילות. מגישים עם אורז.
(באדיבות קוראל דקל)
גלידת תפוח בדבש
קינוח מפתיע ומרענן המבטיח להפוך את ארוחת החג לכיפית במיוחד גם לילדים וגם למבוגרים.
רסק תפוחים:
מרכיבים: 2 תפוחים מזן גרנד אלכסנדר או סמית’, 1/2 כוס מים, 1 כף סוכר, 2-3 טיפות תמצית וניל, רצועות מ-1/4 קליפת לימון. אופן ההכנה: מקלפים את התפוחים וחותכים לקוביות קטנות ומניחים בסיר עם המים, הסוכר, תמצית וניל וקליפת לימון, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. מבשלים עד שהתפוחים הופכים לרסק. מוציאים את קליפת הלימון, מורידים מהאש ומקררים.
גלידה בטעם וניל:
מרכיבים: 1 שמנת מתוקה, 200 גרם שוקולד לבן חלבי
ומקל וניל.
אופן ההכנה: מביאים לרתיחה את השמנת ומקל הווניל, מורידים מהאש ומצננים מעט (ל-50 מעלות), מוסיפים את השוקולד הלבן ובוחשים היטב עד להמסה מוחלטת. מקררים את התערובת במקרר למשך 6 שעות. לאחר מכן, מקציפים את התערובת לקציפה בהירה. מערבבים פנימה את רסק התפוחים, יוצקים לתבנית ומקפיאים.
אופן ההגשה: ניתן לקנות וופל בלגי מוכן, לחמם מעט בתנור, לשים עליו שני כדורי גלידה ולצקת עליהם מעט דבש או סירופ מייפל. אפשר לקשט בסלט פירות מסביב.
(באדיבות גלידות פלדמן)
פאי תפוחים
פאי מרשים גם בטעם וגם בצורה.
מרכיבים לבצק: 3 כוסות קמח מנופה, חצי כוס סוכר, 2 חלמונים, 2 כפות יוגורט, 300 גרם חמאה רכה.
מרכיבים למלית: 1 קג תפוחי עץ ירוקים חמוצים, 5-6 כפות ריבת משמש, 3 כפות פירורי ביסקוויט, 100 גר’ צימוקים, 3 כפות סוכר, חצי כפית קינמון, 1 כפית גרידת לימון, 1 ביצה.
אופן ההכנה: לשים את הבצק עד לקבלת מירקם אחיד, עוטפים ביריעת ניילון ומכניסים למקרר. קולפים את התפוחים וחותכים לקוביות. לאחר שעתיים מחלקים את הבצק לשליש ולשני שלישים, משמנים מעט את תבנית הפאי ומרפדים אותה בשני שלישים מהבצק, כולל השוליים.
משטחים על הבצק ריבה בשיכבה אחידה וזורים את פירורי הביסקוויטים. מסדרים בצפיפות ובשכבות את התפוחים, מפזרים בניהם את הצימוקים, הסוכר, הקינמון, וגרידת לימון. מרדדים את שליש הבצק שנותר, חותכים לרצועות צרות (ניתן לשנן את הקצוות בעזרת כלי חיתוך בדומה לסכין פיצה משונן), ועושים פסים בצורת שתי וערב. מברישים את הפסים בביצה טרופה ומכניסים לתנור למשך חצי שעה בחום של 175 מעלות. (באדיבות טלי עטיה)
