יין הוא אחד הדברים היפים של החיים, ואם מדברים על החיים הטובים, יין מבעבע נמצא בראש הרשימה. חליצה חגיגית של יין מבעבע מוסיפה נגיעה יוקרתית וקסומה לחנוכה וחגיגות השנה האזרחית החדשה, ותהיו בטוחים שהמסיבה שלכם תתחיל בקול תרועה חגיגי. בשנים האחרונות צריכת היין המבעבע העולמית עלתה בצורה דרמטית, אולי משום שתמיד זה רגע מתאים לפתוח בקבוק מבעבע, שמלווה נהדר ארוחות ערב רשמיות, מסיבות ואפילו ערב שקט עם חברים ובני משפחה.
היכן מייצרים יין מבעבע בעולם
המקור של יין מבעבע איכותי הוא במחוז שמפיין, שבצפון צרפת. השיטה המייחדת את האזור שוכללה ככל הנראה על ידי הנזיר הבנדיקטי דום פריניון. הרעיון המרכזי היה לערבב בין חלקות שונות, בצירים שונים וזני ענבים שונים, על מנת להילחם בחמיצות הגבוהה של הענבים הגדלים בקור עז, ולהגיע ליין מאוזן ועקבי באיכותו גם על ידי הוספת סוכר והתססת היין בשנית בבקבוק.
המודל של שיטת שמפנואז (או השיטה המסורתית) כולל בציר ידני וסחיטה של אשכולות שלמים, שימוש בזני ענבים מסוימים בלבד (שרדונה, פינו נואר ופינו מונייה), תסיסה שנייה בבקבוק, התיישנות על השמרים של לפחות 12 חודשים, Remuage (הפרדת משקעים מהנוזל) ו-Dosage (תוספת כמות הסוכר הסופית לפני ביקבוק).
השם שמפנייה שמור ליינות המיוצרים אך ורק בחבל שמפיין. יינות מבעבעים שמיוצרים במחוזות אחרים בצרפת, מחוץ לשמפיין, אינם יכולים לשאת את השם היוקרתי, אולם יכולים להיות מצויינים לא פחות ולתת תמורה טובה לעלותם. ספרד מובילה בייצור בשיטה מסורתית הידועה כ-Cava, איטליה מייצרת בשיטת Franciacorta וגם ישראל לוקחת חלק בתעשיית היין המבעבע המתפתחת.
איך בוחרים יין מבעבע
ליינות מבעבעים יש עולם מושגים רחב ושונה מזה של יין שולחני. דרך טובה להתחיל היא לשים לב לדרגות היובש של היינות. הדרגות Extra Brut, Brut, Zero Dosage ו-Brut Nature מתייחסות ליין שמרגיש יבש וזה מה שהכי נפוץ. Sec ו-Demi Sec מתייחסות בדרך כלל ליינות מתוקים יותר. ב-Doux רמת המתיקות היא הגבוהה ביותר.
כדאי גם לדעת שיין מבעבע מגיע בכמה סגנונות וצבעים:
נון וינטג’: שמפנייה ללא שנת בציר ובדרך כלל זה היין המרכזי של כל יקב. זוהי תערובת של מספר יינות מבצירים שונים ומזנים שונים, כשהמטרה היא לייצר יין אחיד ודומה שנה אחר שנה. יינות אלה מוכנים לשתייה בזמן יציאתם לשוק.
מבעבע עם שנת בציר: יין המופק משנת בציר יחידה, בדרך כלל יוצאת דופן באיכותה.
שמפניה ורודה: להבדיל משאר יינות הרוזה, שמפניה ורודה מיוצרת משמפניה רגילה שאליה מתווסף אחוז קטן של יין אדום או בהשרייה קצרה של התירוש עם קליפות הענבים האדומים.
בלאן דה בלאן: יין מבעבע המיוצר אך ורק מזן השרדונה, נחשב למעודן והאלגנטי בין יינות השמפניה.
בלאן דה נואר: מבעבע המיוצר רק מהזנים השחורים פינו נואר ופינו מונייה, מאוד נדיר ומיוצר בכמויות קטנות.
יין מבעבע בארץ הקודש
צפון רמת הגולן הוכח כאזור מתאים במיוחד לגדל ענבי פינו נואר ושרדונה באיכות גבוהה להפקת יינות מבעבעים בסגנון שמפנייה. השילוב של תנאי קור נאותים ומומחיות ייננית יצרו יינות מבעבעים מהטובים ביותר בישראל.
המומחיות של הצוות היינני בראשות ויקטור שונפלד – שהתמחה בבית שמפנייה נפלא בצרפת (Jacquesson) לפני שנים רבות, וחובב בועות ידוע – הולידה שלושה מוצרים ברמה בינלאומית וכולם מופקים בשיטה המסורתית (שמפיין). התוצאה היא יין מבעבע נפלא ללא תג המחיר היקר של שמפנייה, שיפתיע את כל חובבי הז’אנר.
גמלא ברוט: זהו יין מבעבע קל ונעים לשתייה, הנועד לכל אירוע ולכל עת. הוא מופק מאחוזים שווים של פינו נואר ושרדונה, והתיישן על השמרים למשך שנה.
ירדן בלאן דה בלאן: מופק אך ורק מענבי שרדונה, ורק בשנות בציר איכותיות במיוחד. יין אלגנטי זה מתאים לכל אוהבי השמפנייה, ואף זכה בתואר המבעבע הטוב ביותר מחוץ לחבל ארץ שמפיין.
ירדן רוזה: אם בלאן דה בלאן נמצא בראש רשימת היינות המבעבעים הטובים בעולם, אז ירדן רוזה הוא היהלום שבכתר. יין זה מופק בכמויות קטנות מאוד ומורכב מענבי שרדונה ופינו נואר. זוהי הפעם הראשונה בה מושק ירדן רוזה מבציר 2008, ואף לפני יציאתו לשוק הוא גורם להתרגשות בתעשייה.
*** מועדון היין החדש של עלונדון***
** קנו לעצמכם ולחברים יין נתזים לחגוג את השנה החדשה **
מחירים מיוחדים לקוראי עלונדון!!
להזמנות התקשרו למספר טלפון 020-3667-2725 וציינו הקוד: Alondon13
מוסקטו 2012: יין צעיר קליל ארומטי מבעבע קלות עם מתיקות נעימה ובעל אחוז אלכוהול נמוך. £7.99 (במקום £12.99).
ברוט NV: יין מבעבע בשיטת שמפיין נגיש להפליא בעל אופי מרענן ומהנה במיוחד. £12.50 (במקום £17.99).
בלאן דה בלאן 2007: יין מבעבע בשיטת שמפיין מסורתית מיוצר מ-100 אחוז ענבי שרדונה משנת בציר מובחרת. יין אלגנטי, מורכב, פריך, טעים ובעל טקסטורה מעט קרמית. £19.90 (במקום £26.00).
המבצע עד 30.1.14 או עד גמר המלאי. כרוך במינימום הזמנה של שישה בקבוקים והמשלוח חינם***
כל היינות הללו זמינים באנגליה. הבאת בועות שמחה ישראלית לשולחנכם מעולם לא הייתה קלה יותר, וזו הדרך המושלמת לקבל את פני השנה החדשה.
* דבי שיאון הינה מנהלת הדרכה ביקב רמת הגולן.
