חוץ מגילופי פרצופים מפחידים בליל כל הקדושים, דלעת יכולה לשמש כבסיס מעניין לכל מנה בארוחה. הנה חמישה מתכונים יצירתיים.
מנות פתיחה
ממרח דלעת
חומרים (ל8 מנות):
1 קג דלעת/דלורית קלופה וחתוכה לקוביות של 2 סמ
1 בטטה, קלופה
3 תפוא בינוני, קלופים
2 חצילים
שמן זית
1/2 כוס כוסברה קצוצה
1/4 כוס טרגון קצוץ
4 שיני שום כתושות
1 צ’ילי אדום, ללא גרעינים
2 כפות פפריקה
1 לימון כבוש קצוץ, בלי חרצנים (לא חובה)
4 כפות מיץ לימון
1/2 כוס שמן לפתית (Rapeseed)
הכנה:
מחממים תנור ל200 מעלות. אופים דלעת ובטטה עם מעט שמן זית עד לריכוך מלא (כחצי שעה). מבשלים את תפוחי האדמה בסיר עם הרבה מים, עד שהם רכים לחלוטין (כ40 דקות).
שורפים את החצילים על הגז ומקלפים (לחלופין, ניתן לקנות צנצנת של חציל קלוי במעדניות הכשרות ולהחליף את הכמות לצנצנת אחת). במעבד מזון טוחנים את כל הרכיבים למרקם חלק ואחיד. הממרח מעולה כמטבל קר או ליד דגים או בשר.
*המתכון באדיבות אור גולן, www.facebook.com/or.golan.752
מרק דלעת עם ביצים עלומות
חומרים (ל6 מנות):
1 בצל גדול, קלוף
2 כפות אבקת מרק בצל
מעט שמן להקפצה
4 גזרים, קלופים
1/2 דלורית
1/2 כוס עדשים כתומים
1/2 דלעת כתומה, קלופה וחתוכה לקוביות
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל
1/4 כפית קינמון
1/4 כפית כורכום
1/4 חבילת פטרוזיליה, קצוצה
6 ביצים
הכנה:
קוצצים את הבצל לקוביות קטנות, מקפיצים במעט שמן ושומרים בצד. מרתיחים 6 כוסות מים ומוסיפים 2 כפות אבקת מרק בצל. כשהמים מבעבעים מוסיפים את הגזרים, העדשים והדלורית. מבשלים כ15 דקות. מוסיפים את הדלעת, התבלינים והפטרוזיליה. כשהירקות מבושלים, מוסיפים בעדינות את הביצים, אחת אחת, לתוך המרק המבעבע. מבשלים על אש בינונית עד שמתקבלות ביצים עלומות, כ15 דקות. מגישים לכל סועד קערית מרק עם ביצה עלומה שתצוף על פני הנוזל.
*המתכון באדיבות זיוה לוי, מדור זיוה’לה
מנה עיקרית
ריזוטו דלעת מתובל עם אספרגוס
חומרים (ל6 מנות):
1.5 קג דלעת או דלורית, קלופה וחתוכה לקוביות של 2 סמ
4 שיני שום כתושות
2 בצלצלי שאלוט, קלופים וקצוצים דק
100 ג’ חמאה
300 ג’ אורז לריזוטו
1 כף כמון
1 כף דבש
11/2 כפיות קינמון
1.2 ליטר ציר ירקות רותח (אפשר גם מים עם כף או קובייה של אבקת מרק ירקות)
10 גבעולי אספרגוס, חתוכים באלכסון למקטעים של 3 סמ (לא לחתוך את השליש התחתון)
3/4 כוס אפונת גינה קפואה
צרור בזיליקום קצוץ (עלים בלבד)
צרור עירית קצוצה (עלים בלבד) 1/2
כוס גבינת פרמזן מגוררת
מלח ופלפל
הכנה:
מחממים תנור ל200 מעלות. אופים את הדלעת עם מעט שמן זית עד לריכוך כמעט מלא (כחצי שעה). מצננים ומועכים מעט במזלג. בסיר בינוני מחממים 3/4 מהחמאה ומטגנים לריכוך את השאלוט והשום (כ10 דקות). מוסיפים את האורז, הכמון, הדבש והקינמון, ומערבבים היטב כ2 דקות.
מתחילים להוסיף את הציר בעזרת מצקת, עד שהציר נספג ונעלם בתוך האורז (בהוספה הראשונה צריך כ6 מצקות מרק). מערבבים כל הזמן. ממשיכים להוסיף בהדרגה את הציר, מעט בכל פעם, עד שמתקבל מרקם מעט דייסתי והאורז רך במרכזו אך עדיין נגיס במרכז הגרעין, הבישול כולו אורך כ20 דקות.
כשהאורז מבושל, מוסיפים את יתרת החמאה, האספרגוס, הדלעת והאפונה. מוסיפים גם את העשבים והגבינה (שומרים מעט בצד לעיטור). מוסיפים מלח ופלפל ומערבבים. מכסים ומורידים מהאש, ונותנים לאדים לבשל את הירוקים במשך כחמש דקות. מעטרים ביתרת הגבינה והעשבים ומגישים.
*המתכון באדיבות אור גולן, www.facebook.com/or.golan.752
קינוחים
עוגת דלעת ופקאן
חומרים:
1 דלעת קטנה
200 ג’ קמח תופח
200 מל יוגורט
175 ג’ אבקת סוכר
100 ג’ חמאה לא מלוחה (רכה)
2 ביצים גדולות
1 כפית תמצית וניל
75 ג’ אגוזי פקאן קצוצים גס (אפשר פקאן מסוכר)
הכנה:
קולפים את הדלעת וחותכים לקוביות קטנות. מבשלים בסיר מים רותחים עד לריכוך, כ15 דקות. מסננים את הדלעת ומניחים להתקרר. במעבד מזון טוחנים את קוביות הדלעת עם היוגורט, עד שמתקבלת תערובת אחידה וחלקה.
בקערה נפרדת מקציפים את הביצים, החמאה, תמצית הווניל והסוכר, עד לקבלת מרקם בהיר ורך. מוסיפים אל התערובת את מחית הדלעת ואת הקמח בתנועות קיפול עדינות.
משמנים תבנית אפייה ומעבירים אליה את הבלילה. מסדרים על הבלילה שכבה של אגוזי פקאן. אופים בתנור שחומם מראש ל190 מעלות עד להזהבה, כ2530 דקות.
*המתכון באדיבות אושרית ארצי, www.lombary.com
עוגת דלעת וטחינה
חומרים (ל2 תבניות אינגליש קייק או 24 מאפינס): 5 ביצים
1/4 כוס טחינה
300 ג’ סוכר
250 מל שמן תירס
350 ג’ קמח
2 כפיות קינמון
2 כפיות אבקת אפייה
1 כפית סודה לשתייה
מיץ וגרידה מ2 לימונים
400 ג’ דלעת, שחציה מגוררת וחציה חתוכה לרצועות דקות
150 ג’ צימוקים
150 ג’ אגוזי מלך
מעט שומשום לקישוט (לא הכרחי)
הכנה:
מתחילים להקציף את הביצים עם הסוכר. כשמתחיל להיווצר קצף, מוסיפים באיטיות ותוך כדי הקצפה את השמן. מערבבים את כל החומרים היבשים ומאחדים עם תערובת הביצים.
מוסיפים את הדלעת המגוררת ואת רצועות הדלעת, וכן את הטחינה, הגרידה ומיץ הלימון. מחלקים לתבניות אפייה ואופים ב180 מעלות למשך כ40 דקות. ניתן לקשט במעט שומשום.
*המתכון באדיבות רן ווילסון, www.balkanbites.com
