פלאפל ביתי
המרכיבים:
1 קג גרגרי חומוס מושרים במים למשך לילה
חצי כוס פטרוזיליה קצוצה
1 בצל קצוץ
3 שיני שום קצוצות
2-3 כפיות גדושות קמח
כפית גדושה כמון
כפית פפריקה
כפית מלח
כפית אבקת אפייה
קצת מים
שמן לטיגון (לא שמן זית)
אופן ההכנה:
קוצצים את הבצל, השום והפטרוזיליה ושומרים בצלחות נפרדות. סוחטים את הבצל הקצוץ ונפטרים מהנוזלים. מסננים את גרגירי החומוס וטוחנים קלות במעבד מזון מערבבים את כל החומרים לעיסה שתהיה סמיכה מספיק כדי להכין ממנה קציצות.אם היא סמיכה מדי, מוסיפים מעט מים. אם היא מימית מדיי- מוסיפים עוד קצת קמח. מטגנים את הקציצות הפלאפל בשמן עמוק.
גורמה ברוטב איולי
מאפה טופו, עגבניות ופיטריות ברוטב איולי בזיליקום
באדיבות שגיא קליין, שף אולמי מוסקט בראשון לציון
מנה אחת תבנית אלומיניום עגולה בגודל בינוני
המרכיבים לרוטב איולי:
3 חלמון ביצה
10גרם חרדל דיג’ון
10 גרם חומץ
מיץ לימון טרי
כף סוכר
מלח ופלפל לפי הטעם
30 גרם בזיליקום
150 גרם שמן זית
המרכיבים למילוי
3 עגבניות בגודל בינוני
בצל אחד בינוני
2 שיני שום קצוצות
כרישה אחת
150 גרם פטריות שמפיניון חתוכות לפרוסות
ממרח גבינת טופו (גבינת סויה)
20 גרם עלי ראשד
שמן זית
בצק עלים
1 ביצה
אופן הכנת רוטב האיולי:
מכניסים את כל המרכיבים, למעבד מזון, כאשר את שמן הזית מוסיפים לאט, עד לקבלת תערובת אחידה. כך במשך כ- 3 דקות.
אופן הכנת המילוי:
חותכים את הבצל והכרישה לקוביות קטנות ומקפיצים במחבת כ-3 דקות, מוסיפים 2 שיני שום קצוצות דק, ולבסוף מוסיפים את הפטריות חתוכות לפרוסות. מקפיצים הכל ביחד עד לקבלת צבע זהוב, ומעבירים למסננת. לאחר קירור של כחצי שעה, מוסיפים את גבינת הטופו, מלח ופלפל שחור גרוס. חולטים את העגבניות במים רותחים כ-10 שניות, מעבירים מיד למי קרח ומקלפים אותן. חותכים את העגבניות המקולפות לרבעים ומוציאים את הפנים.
משרים את רצועות העגבניות המקולפות במרינאדה של שמן זית, מלח ופלפל למספר דקות, ומסדרים בצורת פרח בתבנית משומנת. מעל העגבניות יוצקים את תערובת הבצל, הכרישה וגבינת הטופו, ומכסים בשכבת בצק עלים החתוך בצורת התבנית. מעול בצק העלים מורחים מעט ביצה טרופה. מכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות למשך 20 דקות. לאחר האפייה, הופכים את המנה על צלחת הגשה, מקשטים בעלי ראשד ויוצקים מעל את רוטב האיולי.
