מתאבן: קניידלעך עם ביצים סקוטיות, 4-6 מנות
מצרכים
1 כוס קמח מצה
1 כוס מים רותחים
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
2 כפות שמן
2 ביצים
2 ביצים טרופות
125 גר’ קמח מצה
שמן לטיגון
הוראות הכנה
מערבבים קמח מצה, מלח, פלפל, שמן ומים רותחים ומניחים בצד להצטנן.
לאחר שהתערובת הצטננה לעטוף את הביצים הקשות ולהדק.
לבשל במים רותחים כ-10 דקות, לסנן ולצנן.
לחמם את השמן במחבת (אשר טיגון עמוק או שטחי תלוי בהעדפה).
לקחת כל ביצה עטופה ולטבול בביצה טרופה וקמח מצה.
לטגן עד הזהבה.
**למנה זו יתאים יין ירדן גוורצטרמינר 2012, של יקבי רמת הגולן. זהו יין לבן חצי יבש בעל טעם פירותי אך לא חזק מדי עם ניחוחות של ליצ’י ופסיפלורה, שכבות של פרחוניות רעננה של פרי הדר, מאפיינים של אגס ירוק ותפוח ירוק ורמזים לתבלין אקזוטי. היין בעל הגוף הבינוני לא יתגבר בטעמו על הביצים ויתאזן היטב עם החלמון הקרמי והכבדות של הקניידעלך. היין מוכן לשתייה כבר עכשיו, אבל ימשיך להשתבח במהלך 18 חודשים ממועד הבציר וצפוי לשמור על איכותו עד כשלוש שנים. £14.99.
מנה ראשונה: סלט שומר וסלק
מצרכים
2 סלקים גדולים חתוכים לרצועות עבות.
שומר אחד פרוס לרצועות דקות.
מיץ מחצי לימון.
כפית דבש.
כוסברה קצוצה לקישוט.
מלח ופלפל לפי הטעם.
למי שאוהב חריף אשפר להוסיף שום כתוב או צ’ילי טרי כתוש.
הוראות הכנה
לבשל את רצועות הסלק במים רותחים כעשר דקות. לסנן ולשים בקערה
להוסיף לקערה את השומר
לערבב את מיץ הלימון עם הדבש עד שמתקבלת תערובת חלקה ולשפוח על הירקות.
להוסיף את שאר התבלינים לפי הטעם.
לקשט עם הכוסברה ולהגיש.
**למנה זו יתאים פומה בלאן של יקב דלתון. ענבי הסוביניון בלאן נבצרים ונבחרים באופן סלקטיבי בחודש אוגוסט ומגיעים ליקב תוך זמן קצר מהבציר, מרוסקים ונסחטים באופן מיידי. זהו יין קלאסי המתאים למזג אוויר ים-תיכוני. היין הלבן הוא קליל עם חמיצות עדינה בשילוב של ארומות פירותיות של פרי הדר וגויאבה, יחד עם מאפיין מעודן של עץ אלון קלוי ההולך היטב עם טעם האניס של השומר והמתיקות/ארציות של הסלק. £13.49.
מנה עיקרית: עוף עם צ’ילי מתוק
מצרכים
4 כרעי עוף
1/4 כוס רוטב צ?ילי מתוק / צ?ילי חריף
4 כפות רוטב סויה
3 שיני שום כתושות
2 כפות דבש/סילאן
מלח ופלפל לפי הטעם
1 שקית קוקי
3 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות
דלעת חתוכה לקוביות גדולות
הוראות הכנה
מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס.
מערבבים בקערה צ?ילי מתוק, רוטב סויה, שום, דבש, מלח ופלפל.
מוסיפים את העוף ומערבבים עד שהרוטב מצפה את העוף.
מוסיפים לקערה את תפוחי האדמה והדלעת, מערבבים קלות ומכניסים הכל לשקית הקוקי.
מניחים על תבנית ומחוררים את השקית.
מכניסים לתנור שחומם מראש לשעה וחצי.
**למנה זו יתאים שיראז של יקב אדיר. יין אדום שלאחרונה הושק בבריטניה והתקבל יפה. 100 אחוז שיראז עם ניחוח עשיר של פירות שחורים מרוכזים, נגיעות של קסיס, מגוון רחב של תבלינים וקמצוץ של פלפלים ירוקים טריים. התחושה בחיך היא של גוף מלא ודומיננטי אבל לא משתלט יותר מדי על הטעמים הנפלאים של העוף. בסיום נשארת מתיקות נעימה וממושכת. £24.99.
קינוח: עוגת שוקולד פאדג’
מצרכים
300 גרם חמאה (אפשר גם מרגרינה)
260 גרם שוקולד מריר
3 כפות מים
6 ביצים
1/2 כוס סוכר
1/4 כוס אבקת שקדים
הוראות הכנה
מחממים תנור ל-180 מעלות
משמנים תבנית עגולה 24.
שוברים לקוביות את השוקולד ושמים בקערה.
בסיר קטן ממיסים חמאה + מים וכשרותח שופכים על השוקולד בקערה,
מערבבים עד שהשוקולד נמס.
מפרידים ביצים- את החלמונים מוסיפים לקערת השוקולד בערבוב מתמיד,
את החלבונים מקציפים יחד עם 1/2 כוס הסוכר עד לקצף יציב ורך.
מקפלים את הקצף לתוך קערת השוקולד.
לבסוף מקפלים פנימה גם את אבקת השקדים.
שופכים לתבנית ואופים 20-25 דקות בתנור שחומם מראש.
לפני ההגשה לצנן את העוגה בטמפרטורת החדר (ניתן לשמור במקרר ולאכול קר).
ציפוי שוקולד לפאדג? שוקולד
100 גרם חמאה או מרגרינה
חצי כוס מים200
גרם שוקולד מריר
הוראות הכנה
בסיר קטן ממיסים חמאה / מרגרינה עם מים.
בקערה נפרדת מפרידים את קוביות השוקולד.
שופכים את המים והחמאה הרותחים על השוקולד ומערבבים עד להמסה מלאה של השוקולד.
מצפים את העוגה לאחר שהתקררה.
**למנה זו יתאים שיכר דאנו פסיפלורה של יקב מורד. זהו יין קצת אחר, אבל שוני זה תמיד טוב, בייחוד כשמתיקות הפרי התאוותי מחמיאה לשוקולד המריר והעשיר. הארומה החזקה של הפסיפלורה, יחד עם טעם החמוץ-מתוק, יוצרת הנאה טהורה בחיך. הפרי מגיע מהרי הכרמל, נסחט ועובר התססה, שלאחריו מתיישן למשך 12 חודשים. הוא מכיל המון סיבים תזונתיים ועשיר בוויטמינים. £17.99.
* המתכונים באדיבות פזית קונר: http://pazitcakes.co.il
** המלצות היין באדיבות דני סולטמן, בעל החנות, The Wine Man, באדג’וור.
