המתכון על פי גרוז’ינסקי
חומרים לבצק
350 גר’ קמח
150 גר’ מרגרינה
2 כפות סוכר
1 כפית תמצית וניל
1 ביצה + ביצה להברשה
50 גר’ שמרים
100 מיל’ מים פושרים
חומרים למילוי
50 גר’ פרג
2 כפות צימוקים
תפוח עץ אחד מגורר
2 כפות ריבת משמש או תפוזים
הכנה: לחמם תנור ל-220 מעלות. לפורר את המרגרינה לתוך הקמח. להוסיף ביצה, סוכר ותמצית וניל. לערבב את השמרים עם המים ואז להוסיף לתערובת הקמח. לערבב היטב עד שמתקבלת תערובת ללא גושים. לחלק את התערובת ל-16 כדורים (בגודל של כדורי פינג-פונג). לרדד כל כדור לעיגול בקוטר של 10 סמ. לשים כף אחת של מילוי במרכז של כל עיגול ולקפל לצורת משולש. לשים את המאפים על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה, לכסות במגבת נקייה ולהתפיח כ-20 דקות. להבריש בביצה ולאפות 15 דקות.
M&D GRODZINSKI
223 Golders Green Road, NW11 9ES
המתכון על פי גולדרס גרין בייקרי
המצרכים
750 גר’ מרגרינה
6 ביצים
חצי קילו סוכר
מספר טיפות רום-וניל
קילו וחצי קמח
הכנה: מערבבים את כל החומרים מלבד הקמח.לאחר שזה מתאחד לעיסה אחידה, שופכים את הקמח פנימה ומערבבים 3 דקות. פותחים את הבצק לעובי של חצי סנטימטר. קורצים עיגולים עם כוס. מחברים את קצוות העיגולים ליצירת אוזני המן. ממלאים לפי בחירה: שוקולד / פרג / תמרים. אופים בתנור בחום של 180 מעלות בין 10 ד’ לרבע שעה עד שאוזני ההמן מזהיבים.
Golders Green Bakery
88 Golders Green Road, NW11
המתכון על פי בונז’ור
חומרים לבצק
3 וחצי כוסות קמח רגיל
שקית אבקת אפייה
2 ביצים
200 גר’ מרגרינה בטעם חמאה (רכה) או חמאה
קליפת לימון/תפוז מגוררת
1 שקית סוכר וניל
2-3 כפות סוכר
הכנה:
חומרים למילוי
2 כוסות פרג
3 כוסות מים
1 כוס סוכר
4 כפות דבש
כפית תמצית וניל
2 ביצים
הכנה: מבשלים יחד את הפרג, המים, הסוכר, הדבש והווניל, תוך בחישה עד שרוב המים נספגים, מצננים, מוסיפים שתי ביצים ומערבבים היטב. מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים לשניים. לשים כל חלק ומרדדים לעלה. קורצים עיגולים בעזרת כוס וממלאים במלית אגוזים, או תמרים, או פרג. סוגרים כל עיגול למשולש ומהדקים קצוות – או מקפלים לשניים לצורת סהרון. מורחים את העוגיות בביצה טרופה. אופים בתנור שחומם מראש ל-180-200 מעלות למשך כ-25 דקות או עד שאוזני המן מזהיבים. מצננים וזורים אבקת סוכר.
Bonjour Bakery, 84 Brent Street, NW4 2ES
המתכון ללא שמרים על פי אסנת מעש
מצרכים
280 גר’ חמאה
100 גר’ אבקת סוכר
50 גר’ שקדים טחונים דק
300 גר’ קמח
5 גר’ אבקת אפייה
ביצה אחת
שוקולד נוטלה
וחבילת מרשמלו
הכנה: לחמם תנור ל-200 מעלות. מערבבים חמאה רכה ואבקת סוכר במיקסר. מוסיפים ביצה ואחרי זה מכניסים את כל החומרים היבשים עד שנהיה בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ושמים במקרר לשעה. מרדדים את הבצק וקורצים עיגולים. שמים במרכז כל עיגול כפית נוטלה וחתיכת מרשמלו. מקפלים לצורת אוזן המן ושמים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפיה. שמים במקפיא ל-20 דקות. להוציא מהמקפיא ישר לתנור ולאפות כ-15 דקות.
