סלט דלעת במייפל ואגוזי מלך
מצרכים
2 דלעות גדולות, קלופות וחתוכות לקוביות בגודל 1×1 סמ, ½ כוס סירופ מייפל, ½ כוס אגוזי מלך קלופים שלמים, 2 גבעולי סלרי קצוץ דק, 2 מקלות קינמון לקישוט.
אופן ההכנה
לטגן את קוביות הדלעת עד לקבלת צבע חום זהוב עדין ולהניח על גבי נייר סופג. לטגן קלות את אגוזי המלך (אפשר גם אפייה בתנור למשך 5 דקות). להניח את קוביות הדלעת ואגוזי המלך בכלי ולהוסיף את שאר המוצרים חוץ ממקלות הקינמון ולערבב בעדינות עד לאחידות. להניח בכלי הגשה ולקשט במקלות קינמון.
* באדיבות אסף מישקובסקי, שף מלון קראון פלזה סיטי סנטר.
סלט לבבות חסה, גבינת עיזים ותפוחי עץ ברוטב ויניגרט רימונים בדבש
מצרכים
ראש אחד של חסה רומית, שטופה ויבשה, 150 גר’ גבינת עיזים, 2 תפוחי עץ, 2 רימונים, 4 כפות מיץ לימון, 4 שיני שום, כפית מלח דק, כפית פלפל לבן, 3 כפות דבש.
הכנת הרוטב
לסחוט מיץ מגרגירי רימון אחד. להוסיף את מיץ הלימון, הדבש ושיני השום. לערבב יחד עד קבלת מרקם סמיך.
הכנת הסלט
בקערה גדולה לערבב את עלי החסה עם תפוחי העץ וגבינת העיזים הפרוסה לטבעות. לזלף מעט מרוטב ויניגרט הרימונים. לפזר מעל גרגירי רימון מרימון שלם. לסיום, לזלף עוד מעט מרוטב הוויניגרט על הסלט.
דניס אפוי בתנור עם תפוא צלוי וסלט לבבות חסה ותפוחי עץ
מצרכים
דג דניס במשקל 350 גר’, נקי בבטן וללא קשקשים, 3 תפוחי אדמה, תפוח עץ אחד, לבבות חסה, 100 גר’ פיסטוק חלבי, 1/2 רימון.
אופן ההכנה
לקחת את ארבעת תפוחי האדמה ולבשל במים רותחים כ-10 דקות, לקרר ולחתוך לרבעים. לחרוץ בדג שלושה חריצים בכל צד. להעביר את הדג ותפוא לתבנית, לשמן ולתבל במלח ופלפל שחור. לאפות בתנור בחום 250 מעלות כ-12 דקות. לטחון פיסטוק חלבי עד כדי קבלת מרקם חמאתי. בקערה נפרדת לערבב את החסה עם תפוחי העץ ברוטב שמן זית ולימון ולהניח על הצלחת. להניח את הדג עם תפוחי האדמה על הצלחת ולצידו את הפיסטוק יחד עם גרגירים של 1/2 רימון.
קרם מסקרפונה עם גרגירי רימון
מצרכים
250 גר’ גבינת מסקרפונה, 100 גר’ שוקולד לבן, 100 גר’ שמנת מתוקה (42% שומן), עלי נענע.
אופן ההכנה
להמיס באמבט מרים (באן מרי) את השוקולד והשמנת. להוסיף את גבינת המסקרפונה למיקסר. לקפל את התערובת של השוקולד והשמנת המתוקה לתוך הגבינה. לקרר את הקרם כשעה במקרר. ליצוק לכלי הגשה שכבה של הקרם, שכבה של רימונים, שוב שכבה של קרם ושוב רימון. ליצוק מעל את מיץ הרימונים שהתקבל והוסמך באמצעות דבש. לקשט בעלי נענע.
* שלושת מתכונים אלה באדיבות קים נווה, שף קפה רינגלבלום.
סיגר פיצוחים
מצרכים
1 קג שקד מולבן פרוס, 1 קג פיסטוק, 1 קג אגוזי מלך, 1 קג אבקת סוכר, 1 ליטר יין אדום מתוק, 3 כפות קינמון, שמן קנולה, עלי בצק לסיגר, גלידת וניל.
אופן ההכנה
לאדות שקדים, אגוזים ופיסטוק במעט שמן. להוסיף אבקת סוכר ולערבב עד שאבקת הסוכר נמסה. להוסיף יין וקינמון. לערבב ולצמצם את הנוזל. להכניס את המסה למקרר למספר שעות. לאחר הקירור לטחון במעבד מזון. למלא עלי בצק לסיגר במסה המוכנה. לטגן בשמן עמוק עד לקבלת צבע זהוב. להגיש עם גלידת וניל.
* באדיבות פיטר דורפמן, שף קראון פלזה חיפה.
