החגים בפתח ואנחנו כבר מתכננים את האירוח, או לחילופין מתכננים את המתנה שנביא למארחים, וארוחה ללא יין היא לא ארוחת חג! שילוב היין בארוחה והתאמתו לאופי המנות ולאורחים יכול לעשות את ההבדל ולשדרג משמעותית את האירוח. היין הנכון תמיד יעלה את רף השמחה ויעצים את החגיגיות. הפעם החלטנו לספר לכם איך אפשר לעשות את זה בגדול – עם בקבוק גדול!
היסטוריה של גדלי הבקבוקים השונים
בעבר יין היה מאוחסן בכלים שונים, המפורסם מביניהם הוא האמפורה כלי חרס בעל שתי ידיות שבו היה נהוג לאחסן ולהוביל יין ממקום למקום ואף להגיש. ייצור בקבוקי זכוכית החל להתפתח בזמן האימפריה הרומאית, ולכל רחבי אירופה הם הגיעו במאה ה?17. כבר אז היו בקבוקים בגדלים שונים, עם מודעות לכך שלצורת הבקבוק, צבעו (זכוכית ירוקה שעוזרת מפני קרני השמש) וגודלו יש השפעה על תכולתו.
לא רבים יודעים זאת, אבל טוענים כי גודלו של בקבוק יין סטנדרטי (750 מל) נקבע בעבר על פי כמות היין המתאימה לשתייה לאדם. היום זה יכול להראות קצת מוגזם בחוגים מסוימים…
כיום מקובל לבקבק יין בכמה גדלים נוספים של בקבוקים: כשמדובר בבקבוק קטן מתכוונים לרוב ל?375 מל (או בזרגון המקצועי: חצי בקבוק). גודל זה מתאים בדכ למי שלא רוצה לפתוח בקבוק גדול ומאוד פרקטי כשרוצים להגיש לשולחן מגוון יינות שונים (לבנים ואדומים שונים ואפילו מבעבע), אבל לא רוצים לפתוח הרבה בקבוקים שלמים.
בנוסף, קיימים גם הבקבוקים הגדולים: המגנום שמכיל ליטר וחצי, הדאבל מגנום (שלושה ליטר) ועד בקבוקים המכילים 18 ליטר. מעניין שהשמות הבינלאומיים שניתנו לבקבוקים אלו הם: ירובעם, רחבעם, נבוכדנצר ומלכיאור. אין הסבר ברור מדוע שמות אלו נבחרו, אבל מה שבטוח שהם מוסיפים נופך דרמטי המכבד את גודל הבקבוקים.
האם הגודל קובע?
ביקבים שונים בעולם מקובל ליישן את יינות האיכות מהסדרות הגבוהות במספר מצומצם של בקבוקים בגדלים שונים, בדכ מגנום ודאבל מגנום. תהליך ההתיישנות של יין בבקבוק גדול הוא איטי יותר מבקבוק סטנדרטי, מכיוון ששטח הפנים גדול יותר וכמות החמצן שבבקבוק קטנה יותר.
בקבוקים אלה תמיד יקרים יותר מהסטנדרטיים מכמה סיבות: ראשית, העובדה כי יש מספר מצומצם של בקבוקים הופכת אותם למבוקשים מאוד. בקבוקים אלו חגיגיים ויוקרתיים וחוויית השתייה מהם היא ייחודית. שנית, ניתן ליישן יינות איכותיים במגנום למשך תקופה ארוכה הרבה יותר (כלומר, חיי היין מוארכים).
הבקבוק הגדול מתפקד גם כמחדרר ליין (דקנטר). כלומר, בזמן שסיימנו מחצית מהיין בבקבוק הגדול, היתר הספיק לנשום ולהיפתח – עובדה המגבירה את ההנאה, במיוחד כשמדובר ביין מיוחד.
המגנומים של יקב רמת הגולן
ליקב רמת הגולן יש מגוון רב של יינות בבקבוקי מגנום ודאבל מגנום משנות בציר שונות וממבחר היינות של סדרת גמלא, ירדן וקצרין. קברנה סוביניון גמלא יכול להשתבח, במידה ונשמר בתנאים הנאותים עשר ואף יותר שנים משנת הבציר. עלות בקבוק מגנום של גמלא קברנה די משתווה לעלות של שני בקבוקים רגילים מאותה שנת בציר, אבל אין ספק שהגודל החגיגי של הבקבוק ישדרג את השולחן.
מרלו, סירה וקברנה סוביניון – מסדרת ירדן ומיינות סדרת Single Vineyard – מבוקבקים באופן קבוע בבקבוקי מגנום ודאבל מגנום. הם משוחררים לשוק בכמויות קטנות מאוד, לאחר שנות יישון ארוכות יותר במרתפי היקב, ועל כן קשים יותר להשגה. אולם, אין ספק שבקבוקים אלו יעניקו חוויית שתייה ייחודית לאורחים (או ייזכרו כמתנה מיוחדת למארחים).
מעט מאוד מבקבוקי הדאבל מגנום מבוקבקים תחת סדרת ירדן, ומתיישנים לאיטם במרתפי היקב. עוד פחות בקבוקים עוזבים את שערי היקב ומגיעים לרחבי העולם, כך שאם מזדמן לידיכם בקבוק שכזה, הזיכרון של החג השנה ייחקק לעוד שנים רבות.
* הכותבת היא מנהלת הדרכה ביקב רמת הגולן.
** כתבה שיווקית
