הקפה בקלייה בהירה משתלט על הרחובות, והבריטים מגלים טעמים חדשים ומרעננים, אבל עדיין יש מקום גם לאספרסו כהה ומריר בסגנון איטלקי שישראלים אוהבים
הקפה הגיע ללונדון ב-1652, אך למרות שהתה היה נפוץ במיוחד, הקפה הפך במהרה למועדף על סוחרים ואינטלקטואלים. במשך שנים נחשב התה למשקה הלאומי, אך בשנים האחרונות הקפה צובר תאוצה.
בעשור האחרון במיוחד, הפכה לונדון לבירה עולמית של קפה בקלייה בהירה, המוכר גם כ-Specialty Coffee. בכל פינת רחוב צץ בית קפה עצמאי חדש, עם מדפים עמוסים בשקי פולים והתמחות בקפה עם פרופיל טעמים חמצמץ-פירותי. הסיבה לטעמים הללו נעוצה ברצון לשמור על “האופי המקורי” של פולי הקפה – ולכן הם עוברים קלייה קצרה ועדינה. למי שלא יודע, פולי קפה הם למעשה הגרעינים של פרי חמוץ דמוי דובדבן – מה שמסביר את הקשר הטבעי לטעמי חמיצות ופירותיות.
עם ההתפשטות של סצנת הקפה הספיישלטי בלונדון, קשה יותר למצוא אספרסו מריר “של פעם”. אבל זה גם חלק מהקסם של העיר: התרבות הקולינרית שלה לא מפסיקה להתפתח, ומציעה מקום לכולם – בין אם אתם מעדיפים קפה בהיר עם טעמים ייחודיים, ובין אם אתם מחפשים אספרסו כהה ומריר בסגנון איטלקי.
אם בעבר העיר נשלטה על ידי רשתות גדולות כמו סטארבקס או קוסטה, כיום תמצאו ברחבי לונדון בעיקר שחקנים עצמאיים ורשתות מקומיות קטנות, כשחלקם הגדול מציע קפה בקלייה בהירה-פירותית, למרות שיש קאמבק מסויים גם לקלייה כהה-מרירה, כמו שאנחנו הישראלים אוהבים. הלונדונים עצמם מעדיפים את הקפה שלהם חמצמץ, אולי כי החך הבריטי נוטה לטעמים חמצמצים, עם אהבה לפירות יער, חומץ וקינוחים לימוניים. אגב, טיפ למתחילים בעולם הקפה הבהיר: אל תיבהלו מהחמיצות, נסו להתרגל אליה, והתחילו לא דווקא מאספרסו אלא מקפה פילטר, או מקפה עם חלב / תחליף חלב, שמרככים את החמיצות ועוזרים להתרגל.
השראה מעולם היין
הטעם הבריטי (וגם העולמי) בקפה משתנה, וכיום נדמה שכולם מחפשים כל הזמן את “הדבר הבא”. חובבי הקפה כבר לא מסתפקים רק בקפה “בהיר” או “כהה”, אלא מחפשים זנים מעניינים מאזורים שונים בעולם, שעברו תהליכי עיבוד מיוחדים ומאופיינים בארומות שמזכירות את עולם היין – כמו תסיסה של הקפה לאחר שמוציאים אותו מהפרי, תוספות של פרחים או פירות להעצמת הטעמים, ואפילו סוגי אדמה וגובה שמשפיעים על הגידול. ברחבי לונדון לא נדיר לראות שקיות פולי קפה עם תיאורי טעמים מגוונים – מפירות יער ואגוזים ועד לפריחת תפוז, יסמין ובננה, כשלונדון ספציפית קובעת אופנות ויש בה מבחר מטורף של מקומות שמתמחים בזה.
אין ספק שסצנת ה-Specialty Coffee לוהטת ואם אתם בעניין תוכלו למצוא דברים מיוחדים באמת, עם טעמים שלא מוצאים בכל מקום וצוות מיומן שגם ישמח לקשקש איתכם ארוכות על קפה. בדרך כלל בתי הקפה המושקעים יציעו גם מאפים משובחים ואווירה מוקפדת ומעוצבת, עם ריהוט איכותי וספלי קרמיקה בעבודת יד להשלמת החוויה. אבל לצד מהפכת הקפה הזו, יש לא מעט שמתגעגעים לאספרסו המריר והמנחם בסגנון איטלקי, כולל כמובן ישראלים שמבקרים ומתגוררים בלונדון. לפעמים עולה הצורך בקפה מרוכז שחוזר אותנו לזיכרונות של בתי קפה בישראל, וזה לא תמיד קל למצוא בעיר. אבל אל דאגה, אספרסו איכותי לא נכחד, הוא פשוט מסתתר, אבל אל דאגה, גם אותו נזכיר.
מובילי המהפכה: הרשתות המקומיות
הפופולריות של בתי הקפה בסגנון ה-Specialty Coffee באה לידי ביטוי במיוחד ברשתות מקומיות שהתחילו בקטן, צמחו מלמטה, וצברו קהל נאמן, ביניהן:
● Redemption Roasters – לא רק בית קלייה ורשת בתי קפה, אלא גם מיזם חברתי המעסיק אסירים משוחררים.
● Watch House – רשת שהתחילה כבודקה קפה קטן ברחוב ברמונדזי, וכיום היא רשת מצליחה עם סניפים מעוצבים לעילא בסגנון סקנדינבי.
● Ozone – הביאה עמה את תרבות הבראנצ’ האוסטרלי, ובמקביל הפכה לספקית פולים למאות בתי קפה ברחבי העיר.
● Rosslyn – חביבת המקומיים באזור הסיטי בזכות קפה פילטר מצוין ושירות יעיל.
העצמאיים עם האופי
לצד הרשתות, סצנת הספיישלטי הלונדונית נשענת גם על שחקנים עצמאיים, שמביאים איתם הרבה נשמה:
● Prufrock – אחד החלוצים של תחום ה-Specialty Coffee בלונדון, ממוקם בסיטי, ונוסד על ידי ג’יימס הופמן – בריסטה אלוף עולם לשעבר ואושיית יוטיוב מוערכת (חובה לחפש אותו אונליין).
● Montesano – ליד רחוב אוקספורד, מגיע מטוקיו ומביא איתו אסתטיקה יפנית מינימליסטית ומוקפדת.
● Nagare – בית קפה שנמצא סמוך לשוק ספיטלפילד (ויש לו גם סניף חדש בסוהו), מנוהל על ידי צוות צעיר מהונג קונג ומציע גם פטיסרי מרהיבה.
● Formative – בווסטמינסטר, מתמחה בזנים נדירים של קפה פילטר, לעיתים קרובות עם טעמים פירותיים מאוד.
געגועים לקפה האיטלקי
עבור ישראלים רבים – תושבים ומבקרים כאחד, קפה בקלייה כהה הוא טעם שמזכיר בית, ואפשר להבין למה יש אנשים שחייבים את האספרסו ״של פעם״, ומעדיפים את הקפה שלהם לא חמצמץ או פירותי, אלא נוטה יותר לטעמים המרירים-אגוזיים. הנה כמה המלצות למקומות בהם תמצאו קפה בקלייה כהה:
● Goloso – מעדנייה איטלקית עם כריכי פוקצ’ה משובחים וקפוצ’ינו קלאסי.
● Bar Italia – מוסד מיתולוגי שפועל 24/7 ומרגיש כאילו הזמן עצר בו.
● Algerian Coffee Stores – חנות הקפה הוותיקה ביותר בלונדון, פועלת מאז 1887 וממשיכה לקלות קפה בסגנון איטלקי.
● HR Higgins – מוסד ותיק במייפייר שמספק קפה גם לבית המלוכה.
● Caffè Vergnano 1882 – סניף של הרשת האיטלקית הוותיקה, בסיטי של לונדון.
● Allpress – רשת עם קפה מעט כהה ומריר יותר מרוב הספיישלטי בעיר.
● Soderberg – בית קפה ומאפייה בסגנון סקנדינבי, עם קפה בקלייה כהה.
אגב, תמיד אפשר לשאול את הבריסטה אם יש אפשרות לקלייה כהה או קפה עם טעמים פחות חמוצים (Less Acidic). לרובם תהיה תשובה חיובית, או לפחות המלצה מדויקת.
בסופו של דבר, לונדון מצליחה לשלב את כל העדפות הקפה, ומאפשרת לכל חובב קפה למצוא את המקום המושלם עבורו.
- ״רעבים בלונדון״ מציעה סיורי בוטיק בקבוצות קטנות, עם דגש על אוכל, אמנות רחוב ומוזיקה. לפרטים: www.londonist.co.il/tours
