מרק בורשט קלאסי
חומרים:
1צוואר טלה נקי משומן מבושל שעתיים וחצי עד ריכוך
6 ליטר מים
5-6 סלקים מבושלים קלופים וחתוכים לקוביות
4 סלקים לא מבושלים קלופים ומגורדים על פומפייה
1 כרישה שטופה וחתוכה לקוביות
2 בצלים בינוניים קלופים וחתוכים לקוביות
3-4 ענפי סלרי שטופים וחתוכים
3 גזרים חלופים וחתוכים לקוביות
6-7 שיני שום פרוסים
½ לימון סחוט
אופן ההכנה:
מרתיחים 7 ליטר מים
מאדים בשמן זית את הבצל כרישה ושיני השום – עד לקבלת גוון זהוב
מוסיפים חצי מכמות הסלק המגורד, הסלרי והגזר
מאדים עוד כ-5 דקות ומוסיפים את 7 ליטר המים
מתבלים את צוואר הטלה במלח ופלפל ומכניסים לתוך הסיר לבישול של שעתיים וחצי או עד לריכוך הבשר
מוסיפים את יתרת הסלק המגורד וממשיכים לבשל
כעבור 12 דקות מוסיפים קוביות סלק מבושל
מוסיפים את הלימון, המלח והפלפל השחור ומבשלים 5 דקות נוספות
מגישים עם נתח מהצוואר
מרק ירקות כתמתם
חומרים:
4 ליטר מרק צח
3-2 גזרים קלופים וחתוכים לירקות
3 גזרים קלופים שלמים
2 בצלים חתוכים לקוביות
2 תפוחי אדמה
3-2 ענפים של סלרי עלים חתוכים לקוביות
300 גרם דלעת חתוכה לקוביות
להוסיף לקראת סוף בישול המרק:
2 זוקיני קוביות
½ ראש כרובית מופרדים לפרחים
¼ זר פטרוזיליה
¼ זר שמיר
מלח ופלפל שחור גרוס (לפי טעם אישי)
אופן ההכנה:
מרתיחים בסיר את המרק הצח ומוסיפים את הירקות
מביאים לרתיחה נוספת ומנמיכים את הלהבה
מבשלים בין 30-25 או עד שהירקות רכים
כשהגזרים השלמים הופכים רכים – מוציאים אותם וטוחנים בבלנדר עד קבלת מרקם חלק
מחזירים את הגזרים לסיר המרק ומוסיפים את הכרובית, הזוקיני, השמיר והפטרוזיליה
מבשלים במשך 10 דקות נוספות ומשלימים לפי הטעם
מרק כתום
חומרים:
2 בטטה קלופים וחתוכים לקוביות
3 גזרים קלופים וחתוכים לקוביות
400 גרם דלעת קלופה וחתוכה לקוביות
1 בצל גדול קלופים וחתוכים לקוביות
1 כרישה שטופה היטב וחתוכה לקוביות
7 שיני שום שלמות
3 ליטר מים
½ ליטר חלב
½ מיכל שמנת מתוקה
1/3 חבילת חמאה
1 כוס יין לבן ייבש
אופן ההכנה:
מאדים את הבצל והכרישה – מבלי לשנות את גוון הצבע – ומוסיפים את שאר הירקות פנימה
מנמיכים את הלהבה, מוסיפים את היין ומכסים לאידוי במשך כ-10 דקות
מוסיפים מים ומבשלים עד לסיום ריכוך הירקות
טוחנים בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק ומחזירים לסיר
מוסיפים חלב ושמנת ומבשלים כ-10 דקות
מתבלים במלח ובפלפל שחור ומדללים את המרק במידת הצורך
אפשר לשדרג את המרק עם גרעיני דלעת קלויים, מיץ ג’ינג’ר, קוביות בטטה/דלעת, ולהוסיפם
למרק לאחר שנטחן כולו בבלנדר
מרק סלק
חומרים:
6-5 סלקים מבושלים קלופים וחתוכים לקוביות
2 סלקים לא מבושלים קלופים ומגורדים על פומפיה
1 כרישה שטופה וחתוכה לקוביות
2 בצלים בינוניים קלופים וחתוכים לקוביות
4-3 ענפי סלרי שטופים וחתוכים
3 גזרים קלופים וחתוכים לקוביות
7-6 שיני שום פרוסים
2 ליטר ציר עוף מרוכז בטעמיו
2 ליטר מים
½ לימון סחוט
מלח ופלפל שחור
אופן ההכנה:
מאדים בשמן זית את הבצל, הכרישה ושיני השום – עד לקבלת גוון זהוב
מוסיפים את הסלרי והגזר, ומאדים במשך 5 דקות נוספות
מוסיפים מים וציר עוף ומבשלים במשך כ-30 דקות
מוסיפים סלק מגורד וממשיכים לבשל 12 דקות נוספות
מוסיפים את קוביות הסלק המבושל, לימון, מלח ופלפל שחור גרוס
בתאבון!
המתכונים באדיבות השף אלרן גולדשטיין מהמעדניה של גולדשטיין בצומת סביון
