המטבח האנגלי והמטבח הצרפתי הם כמו שני קווים מקבילים שמעולם לא ייפגשו, גם אם רכבת היורוסטאר תגמע את מרחק התעלה בין המדינות בארבע דקות. אבל ברוח האולימפיאדה, נעמיד למבחן קינוחי קיץ מרעננים המבוססים על קציפות חלבונים של אוכלי הצפרדעים לעומת אוכלי הפודינג. לתחרות זו נוסיף מתכון ניו-זילנדי בעל שם רוסי ונקבל את אליפות העולם בקטגוריית המרנג.
המתמודד הצרפתי הוא איים צפים – קינוח קייצי שבו ענני מרנג שטים באגם של קרם אנגלז. לקינוח יש גרסאות שונות ובשל מראהו הלא שגרתי הומצאו לו גם שמות שונים. בצרפת קוראים לו גם ביצים בשלג ובמדינות מזרח אירופה הוא נקרא חלב ציפורים. מקור שם זה כנראה בגאורגיה, שבה לא באמת נהגו לחלוב ציפורים, אלא זהו פשוט ביטוי המקביל לאוריד את הירח בשבילך.
איים צפים
מרכיבים למרנג (לשש מנות)
חלבון מ-4 ביצים, 175 ג’ סוכר.
אופן הכנה
מקציפים את החלבונים במהירות גבוהה במיקסר תוך כדי הוספה הדרגתית של הסוכר עד קבלת קצף נוקשה יציב ומבריק. מניחים בצד ומכינים את הקרם אנגלז.
מרכיבים לקרם אנגלז
חלמון מ-3 ביצים, 300 מל חלב, 60 ג’ סוכר, 1/4 מקל וניל (או 1/2 כפית תמצית וניל), 2 כפיות קורנפלור.
אופן הכנה
מחממים את החלב עד לסף רתיחה. מערבבים היטב בקערה בנפרד את החלמון, הסוכר והקורנפלור. מוזגים את החלב באיטיות אל התערובת תוך כדי ערבוב. מסננים ומעבירים לתבנית פיירקס. יוצרים צורות בעזרת כף מהמרנג ומניחים אותו מעל הקרם. אופים בתנור כ-20 דקות בטמפרטורה של 150 מעלות.
את האנגלים מייצג הקינוח, איטון מס – תערובת של קצפת, חתיכות מרנג ותותים. זהו קינוח שמוגש מדי שנה באופן מסורתי במהלך משחק הקריקט השנתי של איטון קולג’ מול ווינצ’סטר קולג’. אחת האגדות להיווצרו מספרת על כלב לברדור שהתיישב על מנת פבלובה (ראו מתכון בהמשך) ושבר אותה לחתיכות במהלך פיקניק שנערך לפני טקס חלוקת הפרסים בקולג’.
איטון מס
מרכיבים (לשש מנות)
300 ג’ נשיקות מרנג שבורות לחתיכות גדולות (מתכון למעלה), 330 ג’ שמנת מתוקה, 1 כפית דבש, 3 כפיות סוכר, מעט תמצית וניל, 350 ג’ תותים.
אופן הכנה
מקציפים את השמנת עם הדבש, הסוכר והווניל. מערבבים עם המרנג והתותים.
המתחרה הניו-זילנדי הוא הפבלובה – מרנג המשמש כבסיס לקצפת ולפירות טריים. מקורו של המתכון אינו ברור ויש הטוענים כי המנה היא בכלל המצאה אוסטרלית. המנה נקראת על שמה של רקדנית הבלט הרוסייה, אנה פבלובה, ששוכנת לעולמים בקרמטוריום של גולדרס גרין.
פבלובה
מרכיבים למרנג (לשש מנות)
חלבון מ-4 ביצים, 175 ג’ סוכר, כפית חומץ, חצי כף קורנפלור.
אופן הכנה
מקציפים את החלבונים במהירות גבוהה במיקסר תוך כדי הוספה הדרגתית של הסוכר כדי ליצור פסגות יציבות. מוסיפים חומץ וקורנפלור וממשיכים להקציף עוד דקה-שתיים ואופים בטמפרטורה נמוכה (140 מעלות) כשעה וחצי-שעתיים.
מרכיבים לרוטב פירות יער
200 ג’ פירות יער טריים או קפואים, 1/2 כוס סוכר, 1 כפית מיץ לימון.
אופן הכנה
מבשלים את כל המרכיבים עד סף רתיחה כ-10 דקות ומוסיפים למנה. ניתן להוסיף גם גלידה או קצפת, שאותה אפשר להקציף עם מעט אבקת סוכר ותמצית וניל.
המתכון המנצח בתחרות מתוקה זו הוא המתכון האנגלי, משום שקלות ההכנה שלו והאפשרות לאכול אותו בסלון מול הטלוויזיה הופכת אותו למנה המושלמת לימים האולימפיים הבאים עלינו לטובה.
* הכותב הינו שף-קונדיטור:
